Budino di tapioca, formaggio fresco e caramello

Il Budino di tapioca, formaggio fresco e caramello cuoce per 30 minuti a 165°C, con lo zucchero caramellato che riveste le pareti dello stampo. Il latte lega i granuli in una base densa, con scaglie di cioccolato, e dopo il raffreddamento il budino si taglia a porzioni. Preferisco servirlo freddo, con lo zucchero a velo aggiunto all’ultimo. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 66 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 136 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 cucchiai di zucchero semolato
500 ml di latte
7 cucchiai di granuli di tapioca
200 g di formaggio fresco
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di scaglie di cioccolato
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Riscalda il forno a 165°C. Metti 4 cucchiai di zucchero semolato in una pirofila resistente al calore e lasciala in forno per 20 minuti, finché lo zucchero diventa dorato. 2. Scalda il latte a fuoco medio per 6 minuti, finché inizia a bollire. 3. Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi i 7 cucchiai di granuli di tapioca e mescola continuamente per 10 minuti, finché il composto si addensa come il semolino. 4. Spegni il fuoco e incorpora il formaggio fresco, lo zucchero vanigliato e le scaglie di cioccolato. 5. Togli con attenzione lo stampo con lo zucchero caramellato e ruotalo per ricoprire le pareti. Versa il composto nello stampo, livellalo e cuoci per 30 minuti a 165°C, finché si rassoda. 6. Lascia raffreddare il budino per 60 minuti, poi taglialo a porzioni e spolveralo con zucchero a velo prima di servirlo.

Note

Il formaggio fresco può essere liscio o granuloso; schiaccia i grumi con una forchetta prima di aggiungerlo al budino, così non resteranno pezzi grossi. Se è acquoso, lascialo scolare per 15 minuti; troppo siero rende il composto più liquido. Al posto della tapioca puoi usare 70 g di semolino, ma la consistenza sarà più densa e conterrà glutine; la preparazione contiene latticini. Conserva il budino coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Una fetta fredda si accompagna bene al caffè nero.