Biscotti da sparabiscotti in veste di festa

I biscotti da sparabiscotti di Pasqua, al burro e decorati con cioccolato, si servono una volta completamente freddi. L’impasto friabile si pressa direttamente sulla teglia e si cuoce finché prende una leggera doratura, poi ogni biscotto riceve decorazioni colorate. Per il burro, lo preferisco morbido al punto da poterlo premere facilmente con un dito, ma non sciolto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 12. Circa 540 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

600 g farina bianca
300 g burro con l’80% di grassi o strutto di maiale
1/4 cucchiaino sale
200 g zucchero semolato
2 bustine zucchero vanigliato
5 g scorza di limone grattugiata
2 uova grandi
1 bustina lievito per dolci
150 g cioccolato fondente
50 ml latte
30 g confettini colorati
30 g cristalli di zucchero colorati
2 g glitter alimentare

Preparazione

1. Togli il burro dal frigorifero per tempo, così può arrivare a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 175°C. 2. Metti il burro in una ciotola capiente e mescolalo con il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, le uova e il lievito. Incorpora la farina fino a ottenere un impasto leggermente sbricioloso. 3. Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo al freddo per 1 ora. 4. Riempi la sparabiscotti con l’impasto freddo e forma i biscotti direttamente sulla teglia non unta, senza carta da forno. Cuoci 4 teglie, 10 minuti ciascuna, a 175°C, finché diventano leggermente dorati. 5. Togli i biscotti dalla teglia e lasciali raffreddare completamente, per circa 30 minuti. 6. Sciogli il cioccolato con il latte in un pentolino, a fuoco basso, per 5 minuti, mescolando. Spennella i biscotti e decorali con confettini, cristalli di zucchero colorati e glitter alimentare.

Note

La consistenza ricorda quella dei biscotti friabili al burro, non quella dei biscotti sottili e croccanti. La dimensione delle roselline cambia i tempi di cottura, e quelle piccole prendono colore più in fretta; controlla la prima teglia dopo 8 minuti. Se l’impasto passa con difficoltà dalla sparabiscotti, lascialo 5 minuti sul piano di lavoro prima di riempire il cilindro. Il raffreddamento è il passaggio che molti fanno in fretta, ma il cioccolato spalmato sui biscotti ancora caldi diventa più fluido e cola. Il burro con l’80% di grassi dà un biscotto friabile, mentre lo strutto della variante vista sopra lascia un gusto più marcato. Servili accanto a un tè nero, che non copre il sapore del cioccolato. Si conservano fino a 3 giorni in una scatola chiusa; se la decorazione è ancora appiccicosa, metti un foglio di carta tra uno strato e l’altro. Puoi rinunciare al glitter e tenere solo i cristalli colorati; l’impasto e la glassa contengono glutine, latticini e uova.