Torta a spirale con due creme

Ingredienti

Per la base chiara

• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di essenza di limone

Per la base al cacao

• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaino di essenza d’arancia
• 1 cucchiaino di essenza di menta

Per la crema al lampone

• 250 g di lamponi
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 200 g di yogurt
• 3 fogli di gelatina
• 200 ml di panna liquida da montare

Per la crema alla pesca

• 300 g di pesche
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• 200 g di yogurt
• 3 fogli di gelatina
• 200 ml di panna liquida da montare

Per ammollare la gelatina

• 500 ml di acqua fredda

Per la copertura e la decorazione

• 220 g di cioccolato bianco
• 400 ml di latte di cocco
• 125 g di lamponi freschi

Preparazione

1. Per la base chiara, separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero e gli aromi finché raddoppiano di volume, poi incorpora la farina. Monta gli albumi a neve ferma e amalgamali delicatamente al composto. Stendi l’impasto nella teglia e cuocilo per 12 minuti a 180°C, finché prende un po’ di colore. 2. Per la base al cacao, separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero e gli aromi finché raddoppiano di volume, poi incorpora la farina e il cacao. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali con delicatezza. Stendi l’impasto nella teglia e cuocilo per 12 minuti a 180°C. 3. Lascia raffreddare le basi per 30 minuti. Nel frattempo, metti 3 fogli di gelatina in ammollo in ciascuna di due ciotole con 250 ml di acqua fredda per 10 minuti; scolali e strizzali. 4. Per la crema al lampone, scalda lo zucchero con l’acqua di rose a fuoco basso per 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco e sciogli nello sciroppo la gelatina strizzata. Aggiungi i lamponi e lo yogurt, poi frulla con il frullatore a immersione. Per la crema alla pesca, procedi allo stesso modo con lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio; taglia le pesche a dadini piccoli e frullale con lo yogurt e la gelatina. Lascia raffreddare entrambe le creme per 30 minuti. 5. Monta separatamente le due dosi di panna. Incorpora 200 ml in ciascuna crema raffreddata, con movimenti delicati. 6. Taglia le basi per il lungo in strisce. Spalma la crema al lampone sulle strisce di base chiara e quella alla pesca sulle strisce al cacao. Arrotola la prima striscia chiara, poi continua la spirale aggiungendo all’estremità strisce al cacao e chiare, alternandole, fino a esaurire le basi. Metti la torta in frigorifero per 4 ore. 7. Scalda il latte di cocco a fuoco basso per 3 minuti, finché inizia a fare vapore. Versalo sul cioccolato bianco tritato e mescola finché si scioglie. Lascia riposare la copertura per 10 minuti, poi versala sulla torta fredda e decora con lamponi freschi.