Torta Snickers

La prima volta che ho fatto questa torta, volevo solo provare qualcosa di nuovo per un vassoio festivo. L'avevo vista spesso in gruppi e da amici, sempre con strati chiari e una glassa lucida. È venuta perfetta al primo colpo ed era il tipo di dessert che puoi affettare in modo pulito senza che si sfaldi, con ogni pezzo che rimane al suo posto. Non è complicata, ma richiede tempo per ogni strato. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, gran parte delle quali è attesa per il raffreddamento. Tempo di preparazione attiva: circa 50 minuti. Tempo di cottura per il fondo: 25-30 minuti. Teglia utilizzata: 26x39 cm. Porzioni: 24-30, a seconda di come affetti. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per vassoi festivi o cene con molti invitati. Ingredienti Fondo 8 albumi 1 pizzico di sale 8 cucchiai di zucchero 250 g di noci tritate 4 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere Glassa bianca 250 g di cioccolato bianco 2 cucchiai di olio Crema al caramello 12 cucchiai di zucchero (9 per il caramello, 3 per mescolare con i tuorli) 250 g di burro 8 tuorli 250 g di arachidi non salate Glassa nera 250 g di cioccolato al latte 2 cucchiai di olio Metodo di preparazione 1. Fondo 1.1. Preriscalda il forno a fuoco basso. Fodera la teglia con carta da forno. 1.2. Monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere dei picchi fermi. 1.3. Aggiungi lo zucchero in più riprese, continuando a montare con le fruste fino a ottenere un composto lucido. 1.4. Incorpora la farina mescolata con il lievito in polvere. 1.5. Aggiungi le noci tritate e mescola delicatamente con una frusta o una spatola, usando movimenti ampi, fino a ottenere un composto omogeneo. 1.6. Versa il composto nella teglia e livella. Cuoci in forno per 25-30 minuti a fuoco basso. 1.7. Controlla con uno stuzzicadenti; se esce pulito, il fondo è pronto. Rimuovilo su una griglia e lascialo raffreddare completamente. 2. Crema al caramello 2.1. In un pentolino a fondo spesso, sciogli 9 cucchiai di zucchero a fuoco basso. Non allontanarti dal pentolino e mescola frequentemente per evitare che bruci. 2.2. Quando lo zucchero si è caramellato, aggiungi il burro a cubetti. Mescola fino a quando non si scioglie completamente e si unisce al caramello. 2.3. In una ciotola separata, mescola 3 cucchiai di zucchero con i tuorli, poi versali sul caramello nel pentolino, mescolando continuamente. 2.4. Aggiungi le arachidi non salate e continua a cuocere a fuoco basso, mescolando finché il composto non si addensa (circa 7-10 minuti, a seconda del fuoco e del pentolino). 2.5. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la crema. Per un raffreddamento più veloce, metti il pentolino con la crema in un altro recipiente con acqua fredda e mescola di tanto in tanto. 3. Glassa bianca 3.1. Rompi il cioccolato bianco in pezzi e scioglilo a bagnomaria. 3.2. Quando è completamente sciolto, aggiungi 2 cucchiai di olio e mescola bene. 3.3. Rimuovi il fondo raffreddato dalla carta da forno e riponilo di nuovo nella teglia (puoi mettere della pellicola trasparente sotto se vuoi estrarre facilmente la torta alla fine). 3.4. Versa la glassa bianca sopra il fondo, livella rapidamente e metti la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non si indurisce. 4. Assemblaggio con crema al caramello 4.1. Quando la glassa bianca si è indurita e la crema al caramello è completamente fredda (altrimenti scioglierà la glassa), versa la crema al caramello sopra lo strato di cioccolato bianco. 4.2. Livella bene con una spatola e rimetti la teglia in frigorifero mentre prepari la glassa nera. 5. Glassa nera 5.1. Rompi il cioccolato al latte e scioglilo a bagnomaria. 5.2. Aggiungi 2 cucchiai di olio e mescola finché non diventa fluido e lucido. 5.3. Rimuovi la torta dal frigorifero e versa la glassa nera sopra lo strato di crema al caramello. 5.4. Livella rapidamente e rimetti in frigorifero per almeno 1 ora, affinché tutti gli strati si induriscano bene. Perché faccio spesso questa ricetta È uno di quei dolci che posso preparare in anticipo. Si conserva bene in frigorifero, non si inumidisce ed è facile da porzionare. Gli strati vengono uguali se hai pazienza con il raffreddamento e non ha ingredienti difficili da trovare. Mi piace che non si sbricioli quando lo tagli e rimanga lo stesso il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Usa una teglia fissa, non una estraibile: la stratificazione è molto più facile. Raffredda la crema al caramello in un recipiente con acqua fredda se hai fretta. Quando versi le glasse, lavora in fretta, specialmente con il cioccolato fuso. Sostituzioni Le noci possono essere sostituite con arachidi o mandorle, ma il gusto finale cambierà. Il burro nella crema non deve essere sostituito, altrimenti la consistenza cambierà visibilmente. Variazioni Puoi aggiungere un po' di estratto di vaniglia alla crema, ma non è strettamente necessario. Le arachidi possono essere tritate più grossolanamente se desideri una consistenza più croccante. Idee di servizio La torta si taglia meglio con un coltello immerso in acqua calda. Ogni pezzo può essere avvolto in carta da forno se lo porti a una tavola festiva. Domande frequenti 1. Posso usare solo cioccolato al latte per entrambe le glasse? Puoi, ma l'aspetto finale non avrà più due strati di colore distinti. Il sapore cambia leggermente e la torta sarà più dolce. 2. Posso usare albumi e tuorli conservati in frigorifero in precedenza? Sì, basta lasciarli raggiungere la temperatura ambiente prima di usarli, altrimenti non si montano bene. 3. Se non ho arachidi non salate, posso mettere qualcos'altro? Puoi mettere noci o mandorle, ma devono essere crude o leggermente tostate, assolutamente senza sale. 4. La glassa si taglia bene o si crepa? Se la lasci raggiungere la temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarla e usi un coltello caldo, non si crepa. 5. Quanto deve essere densa la crema al caramello alla fine? Si addensa a fuoco basso, come una crema pasticcera, ma non diventa rigida. Quando si raffredda, si indurisce a sufficienza per mantenere il suo strato. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione (su 24) ha circa 340-370 kcal, con circa 22 g di carboidrati, 24 g di grassi e 7 g di proteine. È una torta densa, ricca di noci e burro, e lo zucchero proviene sia dal cioccolato che dalla crema. Le informazioni sono approssimative; dipendono dal cioccolato utilizzato e dalle dimensioni dei pezzi tagliati. Conservazione e riscaldamento Si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non consiglio di riscaldarla, ma può essere tolta dal frigorifero 20 minuti prima di servire per facilitare il taglio. Se rimane troppo a lungo a temperatura ambiente, la crema può ammorbidirsi.

Preparazione

Base: Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungiamo gradualmente lo zucchero e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la farina mescolata con il lievito, insieme alle noci, e mescoliamo delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo il composto in una teglia foderata con carta da forno e inforniamo a fuoco basso per circa 25-30 minuti. Controlliamo con uno stuzzicadenti e, se è pronto, lo togliamo e lo lasciamo raffreddare. Ho continuato con la crema al caramello per avere abbastanza tempo per raffreddarsi. Crema al Caramello: In un pentolino a fuoco basso, mettiamo 9 cucchiai di zucchero da caramellare e mescoliamo continuamente per evitare di bruciare. Aggiungiamo il burro e mescoliamo fino a quando non si scioglie e si incorpora bene con lo zucchero caramellato. Mescoliamo il restante zucchero (3 cucchiai) con i tuorli e versiamolo nel pentolino. Aggiungiamo le noci e mescoliamo fino a quando il composto non si addensa. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Per raffreddarlo più velocemente, mettiamo il pentolino con la crema in un altro recipiente con acqua fredda e mescoliamo di tanto in tanto. Glassa Bianca: Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e mescoliamolo con l'olio fino a ottenere un composto lucido. Versiamo la glassa sulla base completamente raffreddata e mettiamo la teglia in frigorifero per circa 30 minuti fino a quando non si indurisce (dopo che la base si è raffreddata, ho foderato la teglia con pellicola trasparente). Versiamo la crema al caramello completamente raffreddata sulla glassa bianca (se non è completamente raffreddata, c'è la possibilità che la glassa si sciolga) e mettiamo in frigorifero fino a quando prepariamo la glassa nera. Glassa Nera: Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e mescoliamolo con l'olio. Versiamo la glassa sulla crema al caramello e mettiamo in frigorifero fino a quando non si indurisce.