Torta al cioccolato con ganache

La torta al cioccolato con ganache per il compleanno ha una base con cioccolato fondente e al latte, ganache al mascarpone e sciroppo di mandorle. La base resta morbida sotto la crema spessa, mentre il cacao e i ciuffi di panna le danno una finitura semplice. Io scelgo il cioccolato fondente al 52% e lascio raffreddare la base per tutta la notte. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 43 minuti. Porzioni: 12. Circa 620 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di cioccolato al 52% di cacao
100 g di cioccolato al latte
60 g di burro
45 ml di olio di semi di girasole
5 ml di olio di semi di girasole
4 uova
100 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero
150 g di farina
10 g di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema

200 g di cioccolato al 52% di cacao
200 ml di panna fresca da montare
150 g di mascarpone
30 ml di essenza di mandorle
15 ml di panna fresca da montare

Per lo sciroppo

2 cucchiai di zucchero grezzo
300 ml di acqua
30 ml di essenza di mandorle

Per decorare

1 cucchiaino di cacao
50 g di perline di zucchero per decorare
100 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g di mascarpone

Preparazione

1. Spezza il cioccolato fondente e quello al latte. Scioglili a bagnomaria con il burro, 45 ml di olio e 100 ml di panna fresca da montare, mescolando per circa 8 minuti. Lascia intiepidire il composto. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una neve ferma. Incorpora i tuorli al cioccolato fuso, poi la farina mescolata con il lievito e il sale. Aggiungi gli albumi in due volte e incorporali con movimenti ampi. 3. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta da forno e ungi i bordi con 5 ml di olio. Versa l’impasto nello stampo e cuoci a 180°C per 35-40 minuti, finché la base è cotta al centro. Lasciala raffreddare completamente per tutta la notte, poi tagliala a metà in orizzontale. 4. Spezza il cioccolato fondente per la crema e mettilo in un pentolino a doppia parete insieme a 200 ml di panna fresca da montare. Scalda il composto per circa 5 minuti, mescolando e senza farlo bollire. Quando si è raffreddato, mettilo in frigorifero per 1-2 ore. Montalo finché diventa cremoso, aggiungi il mascarpone e i 2 cucchiai di essenza di mandorle, poi mescola solo il tempo necessario per amalgamare. Se è troppo soda, aggiungi poco alla volta fino a 15 ml di panna fresca da montare. 5. Sciogli lo zucchero grezzo in un pentolino, poi aggiungi l’acqua con cautela. Lascia lo sciroppo sul fuoco per circa 5 minuti, finché il caramello si scioglie. Toglilo dal fuoco, aggiungi 2 cucchiai di essenza di mandorle e lascialo raffreddare. 6. Monta 100 ml di panna fresca da montare con lo zucchero a velo finché è ben sostenuta. Aggiungi il mascarpone e mescola brevemente, giusto il tempo di amalgamare. 7. Bagna il primo strato con una parte dello sciroppo, spalma metà della crema al cioccolato e appoggia sopra il secondo strato. Bagnalo con lo sciroppo rimasto e ricopri la torta con la crema restante. Spolvera con il cacao attraverso un colino, metti la crema al mascarpone in una sac à poche e forma dei ciuffi. Decora con le perline di zucchero.

Note

Coperta e tenuta in frigorifero, la torta si conserva fino a 3 giorni. Per una versione senza glutine, sostituisci i 150 g di farina con 150 g di preparato per dolci senza glutine; la consistenza dipende dal mix scelto. La base contiene glutine e uova, mentre le creme contengono latticini. Una fetta sta bene con un caffè nero, servito senza zucchero. Io la assemblo al mattino se la servo la sera, così può stare qualche ora al fresco e la crema si assesta. La panna per decorare si monta più facilmente quando è fredda, appena tolta dal frigorifero. A volte la ganache si rassoda troppo in frigorifero; aggiungi la panna fresca da montare poco alla volta, senza versarla tutta in una volta. Per ottenere fette nette, scalda la lama del coltello e puliscila prima di ogni taglio.