Ricetta della torta tiramisù al cioccolato

La torta tiramisù con base di cioccolato si prepara in una teglia quadrata con lato di 20 cm e ha tre strati di pan di spagna imbevuti di caffè e Amaretto. La base è morbida e profumata, mentre la crema di mascarpone e vaniglia la completa senza risultare troppo pesante. La ricetta non è difficile, ma il pan di spagna deve essere lasciato raffreddare bene prima di essere tagliato, in modo da poter essere diviso in tre strati. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino Porzioni: circa 10-12 fette, a seconda delle dimensioni delle porzioni Difficoltà: media Teglia: quadrata, con lato di 20 cm Tipo di ricetta: torta con base di cioccolato, crema di mascarpone e sciroppo di caffè con Amaretto Ingredienti Per la base di cioccolato 200 g di cioccolato al latte 150 g di farina 3 uova, separate in albumi e tuorli 180 g di margarina 100 g di zucchero 30 g di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di essenza di mandorle Per lo sciroppo 150 ml di caffè, preparato a piacere 1 shot di Amaretto Per la crema di mascarpone 350 g di mascarpone 3 tuorli 3 cucchiai di zucchero Semi di 1/2 bacca di vaniglia Procedimento 1. Prepara il cioccolato per la base Spezzetta il cioccolato al latte e scioglilo a bagnomaria. Una volta sciolto, mettilo da parte a raffreddare. Non deve essere caldo quando lo aggiungi al composto. 2. Prepara la base della torta Metti la margarina e lo zucchero in una ciotola e monta fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta in modo che siano ben incorporati. Aggiungi l'essenza di mandorle e il cioccolato fuso, quindi mescola con una spatola. Amalgama sufficientemente per ottenere un composto omogeneo. 3. Aggiungi gli ingredienti secchi Incorpora la farina, il cacao amaro e il lievito in polvere. Mescola fino a quando non ci sono più zone di farina o cacao non incorporate. 4. Incorpora gli albumi Separatamente, monta gli albumi fino a ottenere una neve ferma. Aggiungili al composto di cioccolato in due fasi. Usa la spatola e mescola dal basso verso l'alto, con movimenti delicati, per mantenere il più possibile il volume degli albumi. 5. Cuoci la base Fodera la teglia di 20 cm con carta da forno e versa il composto. Cuoci la base fino a quando supera il test dello stecchino. Poiché nella ricetta originale non è specificata la temperatura del forno o il tempo di cottura, il test dello stecchino rimane il riferimento principale. Togli la base e lasciala raffreddare completamente. È importante non cercare di tagliarla mentre è calda, poiché potrebbe rompersi. 6. Taglia e imbevi la base Dopo che si è raffreddata, taglia la base in tre strati orizzontali. Prepara il caffè a piacere e mescolalo con lo shot di Amaretto. Imbevi ogni strato con il composto di caffè e Amaretto. Aggiungi lo sciroppo gradualmente, in modo che la base sia umida ma mantenga la forma. La quantità di caffè è quella indicata nella lista degli ingredienti e l'intensità del sapore può variare a seconda del caffè utilizzato. 7. Prepara la crema Metti i tuorli, lo zucchero e i semi estratti dalla metà della bacca di vaniglia in una ciotola. Monta fino a ottenere una crema di colore chiaro, finché lo zucchero non si è sciolto. Aggiungi il mascarpone e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Non sono necessari altri ingredienti per questa crema. 8. Monta la torta Posiziona il primo strato di pan di spagna imbevuto, stendi una parte della crema di mascarpone, poi continua con il secondo strato e un altro strato di crema. Metti l'ultimo strato di pan di spagna sopra e utilizza la crema rimanente per decorare. La torta può essere servita subito dopo il montaggio, ma per facilitarne il taglio è bene lasciarla riposare. La ricetta originale non specifica un tempo di raffreddamento o riposo, quindi non è indicato un intervallo esatto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base di cioccolato e la semplice crema di mascarpone. Il caffè e l'Amaretto conferiscono alla base un sapore caratteristico di tiramisù, e i tre strati rendono la torta facile da porzionare. È una variante ideale quando desideri il gusto del tiramisù, ma preferisci una torta con base cotta, piuttosto che una fatta con savoiardi. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare il cioccolato fuso prima di combinarlo con la margarina, lo zucchero e i tuorli. Se è troppo caldo, potrebbe alterare la consistenza del composto. Gli albumi devono essere incorporati con la spatola, in due fasi, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto. Mescolare energicamente può far uscire l'aria dalla meringa e compromettere la consistenza della base. La base deve essere completamente fredda prima di essere tagliata in tre. Per ottenere strati uniformi, lavora con attenzione e non premere la base mentre la tagli. Lo sciroppo si aggiunge gradualmente. Una base imbevuta correttamente rimane morbida, ma non si sfalda quando sollevi le fette. Sostituzioni La margarina è l'ingrediente utilizzato nella ricetta originale e non deve essere sostituita se desideri mantenere la ricetta esattamente così com'è. Il cioccolato utilizzato è cioccolato al latte, e cambiarlo potrebbe alterare il sapore e la consistenza della base. Per lo sciroppo, il caffè e l'Amaretto sono gli elementi che conferiscono alla torta il sapore caratteristico. Non è consigliabile eliminare il caffè se desideri mantenere il carattere del tiramisù. La quantità di Amaretto può essere mantenuta secondo la ricetta o ridotta a seconda delle preferenze. Variazioni Puoi decorare la torta con la crema rimasta per la finitura, stesa semplicemente sulla superficie. La ricetta non include altri ingredienti per la decorazione, quindi è meglio mantenere il montaggio semplice. Un'altra variazione è tagliare la base in strati più sottili e distribuire la crema il più uniformemente possibile tra di essi. È importante mantenere tre strati, poiché questa è la struttura della ricetta. Idee per servire Taglia la torta a fette dopo che la base e la crema si sono assestate. Può essere servita come dessert dopo pasto o con il caffè. Poiché contiene caffè, Amaretto, cioccolato e mascarpone, porzioni piccole sono sufficienti per un dessert equilibrato. Domande frequenti Posso usare una teglia di dimensioni diverse? La ricetta è stata realizzata in una teglia quadrata con lato di 20 cm. Se usi una teglia più grande, la base risulterà più sottile e sarà più difficile tagliarla in tre strati. Una teglia più piccola potrebbe portare a una base più alta, che avrà bisogno di un controllo attento durante la cottura. Come faccio a sapere quando è pronta la base? La base è pronta quando supera il test dello stecchino. Infilza uno stecchino nella parte centrale della base; se esce senza composto crudo, la base può essere tolta dal forno. La ricetta non specifica la temperatura o il tempo di cottura. Posso usare caffè zuccherato per lo sciroppo? Il caffè si prepara a piacere, e la ricetta non specifica se debba essere zuccherato. Puoi usare il caffè come lo bevi di solito, poi mescolarlo con l'Amaretto prima di imbevere la base. Cosa faccio se la base si rompe quando la taglio? Lasciala raffreddare bene prima di tagliarla e lavora con attenzione. Anche se uno strato si rompe, la torta può essere montata nella teglia, poiché la crema aiuterà a fissare gli strati. È importante che tutti e tre i livelli siano coperti il più uniformemente possibile con la crema. Si può fare anche senza Amaretto? L'Amaretto fa parte dello sciroppo della ricetta e contribuisce all'aroma finale. Se preferisci non usarlo, puoi rimanere al caffè menzionato negli ingredienti, ma il sapore della torta sarà diverso rispetto alla versione originale. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e possono variare a seconda della marca di cioccolato, margarina, mascarpone e della quantità di caffè o Amaretto assorbita dalla base. Il calcolo è indicativo per una fetta, supponendo che la torta sia divisa in 12 porzioni. Calorie: circa 440-480 kcal Proteine: circa 7-9 g Grassi: circa 28-32 g Carboidrati: circa 40-45 g Zuccheri: circa 25-30 g Fibre: circa 2-3 g I valori sono influenzati principalmente dal cioccolato al latte, margarina, zucchero, farina e mascarpone. Non devono essere considerati valori nutrizionali esatti. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, poiché contiene crema di mascarpone e tuorli. Non si riscalda. Si serve fredda o dopo essere stata a temperatura ambiente per un po', in modo da poterla tagliare più facilmente. Per una buona forma al momento del servizio, conserva la torta intera fino al momento del taglio.

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Categoria: Deserto Autore: Gratiela P. Visualizzazioni: 1659 Data: 03.10.2024

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