Torta a strati con brodo

Torta con fogli e salsa di pomodoro Ho preparato questa torta su richiesta insistente di un'amica. È il tipo di dolce che fai una volta e poi tutti ti chiedono quando lo rifai. Non ha sapore di salsa di pomodoro, ma un delicato gusto di caramello e una consistenza speciale delle sfoglie, mentre la crema di semolino la bilancia. Preferisco lavorare con le sfoglie e la crema di semolino quando ho un po' più di tempo, non è una ricetta da fare in fretta, ma è soddisfacente. Se ti piacciono i dolci con le sfoglie, vale la pena provarla. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40-50 minuti effettivi Tempo di cottura: 7-8 minuti per ogni foglio (4 fogli) Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda di come porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga, dolce per ospiti o festività Ingredienti Per le sfoglie: - 12 cucchiai di olio (io uso olio di girasole) - 10 cucchiai di salsa di pomodoro diluita con acqua - 4 cucchiai di zucchero grezzo - 2 cucchiai di semolino - 500 g di farina (circa mezzo chilo) - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino di succo di limone Per la crema di semolino: - 1,5 l di latte intero - 200 g di semolino - 5 cucchiai di zucchero grezzo - 200 g di burro - scorza grattugiata di arancia Ripieno: - 400 g di marmellata di albicocche Modalità di preparazione 1. In una ciotola grande, mescolo l'olio e lo zucchero con un cucchiaio fino a far sciogliere lo zucchero. Non mi sbrigo, ci vogliono alcuni minuti. 2. Aggiungo la salsa di pomodoro diluita e mescolo. 3. Spengo il bicarbonato di sodio con il succo di limone direttamente in un cucchiaino, poi lo verso nella composizione. 4. Aggiungo la farina e il semolino, poi inizio a mescolare fino a quando la composizione diventa sempre più compatta. Quando non riesco più a mescolare con il cucchiaio, impasto un po' con le mani. L'impasto deve essere omogeneo, abbastanza sodo, non appiccicoso. 5. Lo avvolgo nella pellicola trasparente o lo copro con un canovaccio e lo lascio in frigorifero per 30 minuti a riposare. 6. Divido l'impasto in 4 parti uguali. 7. Stendo ogni pezzo su carta da forno, sottilmente, dandogli la forma della teglia in cui andrò a cuocere (io uso la grande teglia da forno). 8. Trasferisco delicatamente ogni foglio, insieme alla carta da forno, sulla parte posteriore della teglia, per facilitarne la manovra. 9. Cuocio ogni foglio in forno preriscaldato a 180°C, per circa 7-8 minuti. È da tenere d'occhio, le sfoglie non devono dorarsi troppo. Quando diventano leggermente dorate ai bordi, le tolgo su una griglia a raffreddare. Sono fragili all'inizio, quindi le manovro con cautela. 10. Nel frattempo, preparo la crema: metto il latte a scaldare in una pentola capiente. 11. Quando il latte è quasi in ebollizione, verso il semolino a pioggia, mescolando costantemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. 12. Mescolo a fuoco basso, fino a quando si addensa e il semolino si è gonfiato bene, ci vogliono 5-10 minuti. 13. Aggiungo lo zucchero, mescolo ancora per un minuto o due. Metto da parte. 14. Aggiungo il burro a cubetti e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolo energicamente fino a quando tutto è incorporato. Lascio raffreddare la crema a temperatura ambiente (la copro per non farle formare una crosta). 15. Per l'assemblaggio, uso la teglia in cui ho cotto le sfoglie, pulita. Metto un nuovo foglio di carta da forno sul fondo. 16. Posiziono il primo foglio, poi stendo metà della crema di semolino, livellando con una spatola. 17. Metto il secondo foglio e stendo tutta la marmellata di albicocche, in uno strato uniforme. 18. Copro con il terzo foglio, sopra il quale metto il resto della crema di semolino. 19. Metto l'ultimo foglio sopra. 20. Copro tutto con un altro foglio di carta da forno e metto sopra un tagliere più pesante o una teglia, per premere la torta uniformemente. 21. Metto la torta in frigorifero per almeno 6-8 ore, preferibilmente tutta la notte, per far ammorbidire le sfoglie e far assestare gli strati. 22. Il giorno dopo, sollevo il tagliere, taglio i bordi se necessario e porziono con un coltello ben affilato. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta che posso preparare in anticipo, si conserva bene in frigorifero e si taglia bene dopo aver riposato. Mi piace la combinazione tra le sfoglie con un leggero gusto di caramello, la marmellata acidula e la fine crema di semolino. Va bene per gli ospiti o come dolce del fine settimana. Consigli e variazioni Consigli - Stendi le sfoglie direttamente sulla carta da forno, così sarà più facile spostarle. - Le sfoglie sono fragili subito dopo la cottura, ma si induriscono mentre raffreddano. - Lascia la torta in frigorifero, altrimenti le sfoglie non hanno il tempo di ammorbidire correttamente. Sostituzioni - Il burro nella crema può essere sostituito con margarina, ma cambia il sapore. - Lo zucchero di canna può essere usato al posto dello zucchero grezzo. - La marmellata di albicocche può essere sostituita con marmellata di prugne, se la vuoi più acidula. Variazioni - Puoi aggiungere essenza di vaniglia nella crema, ma non è obbligatorio. - Se non hai arance, puoi omettere la scorza o usare limone. Idee di servizio - Può essere spolverata con zucchero a velo, ma non è necessario. - Per un effetto più festivo, può essere tagliata a rombi. Domande frequenti 1. Che tipo di salsa di pomodoro uso? Uso salsa di pomodoro classica, non concentrata. La diluisco con acqua per renderla liquida, non pasta. 2. Perché si induriscono le sfoglie? Le sfoglie sono dure subito dopo la cottura, ma si ammorbidiscono grazie alla crema e alla marmellata dopo che la torta riposa alcune ore in frigorifero. 3. Posso congelare la torta? Non consiglio di congelarla, perché le sfoglie e la crema di semolino cambiano consistenza. 4. Cosa faccio se non ho semolino fine? Il semolino classico funziona, solo che ci vogliono alcuni minuti in più per la cottura. 5. Quanto tempo deve stare in frigorifero? L'ideale è lasciarla riposare tutta la notte, almeno 6-8 ore per far ammorbidire bene le sfoglie. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 20): circa 220 kcal, 8 g di grassi, 34 g di carboidrati, 4 g di proteine. Valori indicativi; variano a seconda della marmellata e del burro utilizzati. La torta è sostanziosa, ogni porzione è abbastanza consistente. Conservazione e riscaldamento Conservo la torta in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Le sfoglie si ammorbidiscono ulteriormente col tempo, ma non diventano appiccicose. Non consiglio di riscaldarla al microonde; si serve fredda o a temperatura ambiente. Non resiste bene al congelamento.

Ingredienti

per limpasto 12 cucchiai di olio 10 cucchiai di brodo diluito con acqua 4 cucchiai di zucchero grezzo 2 cucchiai di semola 1/2 kg di farina 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di succo
5 litri di latte dolce 200 g di semola 200 g di burro scorza darancia 5 cucchiai di zucchero grezzo 400 g di marmellata di albicocche

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torta di brodo torta con succo di pomodoro

Categoria: Deserto Autore: Dumitra N. Visualizzazioni: 1202 Data: 26.09.2024

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