Torta alle amarene e al cioccolato

La torta alle amarene e al cioccolato ha frutti leggermente aciduli sotto una base morbida, con una crema fredda e spumosa in superficie. Le uova e il burro danno alla base una consistenza friabile, mentre le porzioni rotonde lasciano intravedere le amarene sul fondo di ogni disco. Preferisco lasciare la crema al fresco finché non si rassoda, prima di trasferirla nella sac à poche. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 67 minuti. Riposo: 3 ore e 10 minuti. Tempo totale: 4 ore e 42 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente Fine Carre di Lidl
220 ml di panna liquida da montare
800 g di amarene denocciolate
5 cucchiai di zucchero di canna
80 g di burro all’80% di grassi
8 tuorli
8 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Preparazione

1. Scalda 500 ml di acqua in un pentolino per il bagnomaria. Appoggiaci sopra una ciotola con il cioccolato fondente e la panna liquida e mescola per 5 minuti, giusto il tempo di sciogliere il cioccolato; il composto non deve bollire. Metti la ciotola in frigorifero per 2 ore, finché la crema è fredda e soda. 2. Scalda il forno a 180 °C. Metti le amarene in una teglia da 24 × 36 cm rivestita di carta da forno, mescolale con lo zucchero di canna e cuocile per 30 minuti, finché rilasciano il loro succo e lo sciroppo comincia ad addensarsi. 3. Togli la teglia dal forno e scola le amarene dallo sciroppo. Rivesti di nuovo la teglia con carta da forno e disponi la frutta scolata in un unico strato. 4. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, poi lascialo intiepidire per 10 minuti. Mescolalo con i tuorli. 5. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma, aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ben ferma. Incorpora i tuorli con il burro con movimenti lenti dal basso verso l’alto, poi aggiungi la farina e il lievito. 6. Stendi l’impasto sulle amarene e cuocilo a 180 °C per 30 minuti, finché uno stecchino infilato nella base ne esce pulito. 7. Capovolgi la torta alle amarene e al cioccolato su un’altra teglia appena la togli dal forno. Stacca la carta da forno e lasciala raffreddare per 1 ora, poi ritaglia dei dischi. 8. Monta la crema fredda finché diventa soffice e mantiene la forma. Trasferiscila in una sac à poche e decora ogni disco.

Note

La teglia da 24 × 36 cm lascia la base sottile, e le amarene surgelate possono rilasciare molto sciroppo; scolale bene prima di aggiungere l’impasto. Nel mio congelatore le amarene sembrano moltiplicarsi durante l’inverno, e qui le uso intere, senza nocciolo. Questa torta mi ricorda un plumcake rovesciato, solo che le porzioni sono piccole e hanno la crema sopra. La preparo qualche ora prima di mangiare; coprila e tienila in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene glutine, uova e latticini, e l’accompagno con tè nero.

Domande frequenti

Posso usare amarene fresche?

Sì. Usa 800 g di amarene fresche denocciolate e lasciale 5 minuti in uno scolapasta se sono molto succose.

Perché la base si è abbassata dopo la cottura?

Può succedere se gli albumi non sono stati montati abbastanza o se il forno è stato aperto troppo presto. Non aprire lo sportello nei primi 20 minuti.

Posso usare cioccolato al latte per la crema?

Sì, sostituisci i 200 g di cioccolato fondente con 200 g di cioccolato al latte; la crema risulterà più dolce.

Che dimensione devono avere i coppapasta?

Un coppapasta rotondo di circa 6 cm crea porzioni piccole, con la frutta visibile su ogni disco.

Cosa faccio se la crema al cioccolato rimane troppo morbida?

Metti la crema in frigorifero per altri 20 minuti, poi montala di nuovo brevemente.

Posso usare ciliegie dolci al posto delle amarene?

Sì, usa sempre 800 g, senza nocciolo, e riduci lo zucchero di canna a 3 cucchiai, perché le ciliegie sono più dolci.