Torta di amarene e formaggio fresco

La torta di amarene e formaggio fresco si serve fredda per i compleanni; ha due strati con la frutta e una crema di formaggio fresco vaccino. La base resta morbida, la crema sta tra gli strati e sopra si aggiunge cioccolato grattugiato; io preferisco le fette sottili, così la crema non copre il gusto acidulo delle amarene. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 27-34 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 152-159 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le basi

6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
2 cucchiaini di zucchero a velo con vaniglia in baccello
1/8 di cucchiaino di sale
350 g di amarene snocciolate (scolate)
10 g di burro
1 cucchiaio di farina

Per la crema

100 g di burro
200 g di zucchero a velo
700 g di formaggio fresco vaccino cremoso
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 limone

Per lo sciroppo

240 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero

Per decorare

30 g di cioccolato al latte
10 g di decorazioni di zucchero

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una tortiera rotonda da 26 cm con 10 g di burro e spolverala con 1 cucchiaio di farina. 2. Scola bene le amarene e dividile in due parti. Per la prima base, separa 3 uova. Sbatti i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, poi aggiungi 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di zucchero a velo con vaniglia in baccello e 3 cucchiai di farina. 3. Monta gli albumi a neve con metà del sale dosato e incorporali delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Disponi metà delle amarene nella tortiera, versaci sopra il composto e livellalo. Cuoci per 12-15 minuti, finché la base è leggermente dorata sui bordi. Sfornala e lasciala raffreddare per 30 minuti. 4. Imburra di nuovo la tortiera con il burro e la farina rimasti. Ripeti i passaggi per la seconda base, usando le altre 3 uova, lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato, la farina, il sale e le amarene. Cuoci per 12-15 minuti e lascia raffreddare la base per 30 minuti. 5. Metti l’acqua, lo zucchero e qualche striscia di scorza di limone in un pentolino. Fai bollire per 3-4 minuti, poi lascia raffreddare lo sciroppo. 6. Monta la panna fredda a neve ferma. A parte, lavora il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungi il formaggio fresco, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Incorpora la panna con una spatola e tienine da parte 4-5 cucchiai per decorare. 7. Rivesti la tortiera con la pellicola alimentare. Metti la prima base nella tortiera e bagnala bene con lo sciroppo, poi spalma poco più della metà della crema. Sistema sopra la seconda base, bagnala con lo sciroppo e coprila con la crema rimasta. Livella e forma qualche ciuffo con la panna tenuta da parte. 8. Lascia la torta in frigorifero per un’ora, poi trasferiscila su un piatto da portata. Grattugia il cioccolato al centro e sui lati dove si vede la crema, poi aggiungi le decorazioni di zucchero.

Note

Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e si può assemblare il giorno prima. Per una base senza glutine, usa 6 cucchiai di mix di farine senza glutine; la torta contiene latticini e uova. Il formaggio fresco deve essere cremoso, ma senza siero in superficie, altrimenti la crema può risultare troppo morbida. Le amarene in barattolo possono variare di dimensione, quindi misura la quantità dopo averle scolate, senza sciroppo. La tortiera da 26 cm dà strati sottili; se le basi si dorano in fretta, controllale a partire dal minuto 12. Per la cena, tira fuori la torta dal frigorifero 15 minuti prima di servirla. La taglio a fette sottili e la servo con caffè nero.

Domande frequenti

Posso usare amarene fresche invece di quelle in barattolo?

Sì, usa 350 g di amarene fresche snocciolate e lasciale scolare per 20 minuti prima di aggiungerle alla base.

Si può cuocere una sola base e poi tagliarla in due?

Sì. Cuoci il composto in una tortiera da 26 cm per 25-30 minuti, poi lascialo raffreddare prima di tagliarlo.

Quale formaggio posso usare se non trovo del formaggio fresco cremoso?

La ricotta può sostituire il formaggio fresco nella stessa quantità, 700 g; lasciala scolare per 30 minuti se contiene molto siero.

Perché la crema può risultare troppo morbida?

Il formaggio con molto siero la rende più liquida, mentre il burro fuso non si incorpora altrettanto bene; usa burro morbido, tenuto 30 minuti a temperatura ambiente.

Come posso tagliare fette pulite senza schiacciare le basi?

Lascia la torta a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarla e pulisci la lama del coltello dopo ogni fetta.