Torta sassone

La torta sassone senza pasta è qualcosa che ho provato inizialmente per curiosità, per vedere come viene con tutta quella semola cotta alla base. Da allora, l'ho fatta diverse volte, soprattutto quando ho trovato del buon formaggio fresco al supermercato, anche se a volte non era proprio così cremoso. Mi sono adattato nel tempo e ho capito che il budino aiuta molto con la consistenza dello strato di formaggio. La teglia utilizzata è abbastanza grande, quasi 45x35 cm, e le quantità sono per questa dimensione. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 40-50 minuti (incluso bollire la semola e mescolare la composizione) Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 20-24, a seconda delle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert rustico, adatto per i fine settimana o quando hai ospiti Ingredienti 1,6 litri di latte 2 bustine di zucchero vanigliato (o 2 bustine di zucchero aromatizzato alla vaniglia) 6 cucchiai di zucchero 440 grammi di semola 1 chilogrammo di ricotta dolce (preferibilmente più grassa, non troppo secca) 2 bustine di budino alla vaniglia (in polvere) 10 uova 12 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato Scorza grattugiata di 1 limone (o a piacere) 100 grammi di burro 150 grammi di uvetta 2 cucchiai di farina 1 pizzico di sale 50 grammi di zucchero a velo vanigliato (per finire) Metodo di preparazione 1. Il latte viene portato a ebollizione in una pentola capiente, insieme alle 2 bustine di zucchero vanigliato e ai 6 cucchiai di zucchero. Mescolare a fuoco medio fino a quando inizia a bollire. 2. Quando il latte bolle, cospargere la semola a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio per evitare grumi. Cuocere la semola fino a quando si addensa, circa 4-5 minuti, poi togliere dal fuoco. 3. La teglia viene imburrata (oppure, se usi carta da forno, sappi che non è l'opzione più pratica per questa ricetta, poiché lo strato di semola può attaccarsi abbastanza forte). Versare la semola calda nella teglia e livellarla rapidamente con una spatola umida. Lasciare raffreddare mentre si prepara il ripieno di formaggio. 4. Per lo strato di formaggio, le uova vengono sbattute con un mixer insieme ai 12 cucchiai di zucchero, le 2 bustine di zucchero vanigliato e la scorza grattugiata di limone. Mescolare per alcuni minuti fino a quando la composizione diventa omogenea. 5. Aggiungere il burro fuso, la ricotta dolce, l'uvetta, le due bustine di budino alla vaniglia e i due cucchiai di farina. Mescolare bene con il mixer a bassa velocità o con una spatola. Se il formaggio è più secco, non è necessario aggiungere nulla in più; se è più umido, si possono aggiungere le polveri di budino per una consistenza più legata. 6. Versare l'intera composizione sopra lo strato di semola nella teglia e livellare delicatamente. 7. La teglia viene messa nel forno preriscaldato a 180°C (forno elettrico, impostazione media per il gas). Cuocere per circa 40 minuti, fino a quando lo strato superiore diventa leggermente dorato. 8. Dopo averlo tolto dal forno, lasciare raffreddare completamente la torta, quindi spolverare con zucchero a velo vanigliato. 9. Tagliare a piacere. Può essere tagliata in pezzi più piccoli o più grandi, a seconda di quanto è spessa e di quante persone ci sono a tavola. Perché faccio spesso la ricetta È il tipo di torta di formaggio che non richiede pasta. Viene preparata in una grande teglia e può essere porzionata per più persone, quindi è utile per la famiglia o quando ho ospiti. La consistenza è diversa da quella di una torta classica, e il budino alla vaniglia aiuta a non farla seccare. Si conserva bene anche in frigorifero per un giorno o due senza perdere la texture. Consigli e variazioni Consigli Se trovi ricotta più grassa, lo strato di formaggio risulterà più fine, senza un aspetto granuloso. Se il formaggio è molto secco, il risultato può essere più friabile. Per lo strato di semola, ho notato che è importante che non sia né troppo sottile né troppo duro, quindi rispetta la quantità di semola rispetto al latte dato. Non consiglio di foderare la teglia con carta da forno, poiché lo strato di semola si attacca abbastanza bene. Sostituzioni La ricotta può essere sostituita con formaggio fresco dal mercato, purché sia abbastanza fine e non troppo acido. La farina nel ripieno può essere omessa se il formaggio è più secco o aggiunta se la composizione è più fluida. Le polveri di budino possono essere sostituite, se necessario, con amido di mais, ma il sapore non sarà lo stesso. Variazioni Puoi aggiungere, oltre all'uvetta, piccoli pezzi di albicocche secche o un po' di cannella se ti piace. Una parte dello zucchero bianco può essere sostituita con zucchero di canna per un sapore leggermente diverso. Idee di servizio La torta si serve a temperatura ambiente o anche fredda, semplicemente con zucchero a velo sopra. Va bene anche con yogurt semplice a lato o con un po' di panna acida. Domande frequenti 1. Posso usare ricotta in scatola? Sì, ma è bene scolarla leggermente se è molto liquida, o regolare la quantità di budino/farina se la composizione sembra troppo morbida. 2. Se non ho budino alla vaniglia, cosa posso usare? Amido alimentare, nella stessa quantità, ma il risultato sarà un po' più neutro nel gusto. 3. Posso ridurre la quantità di zucchero? Sì, lo zucchero può essere regolato a piacere, soprattutto se non ti piace troppo dolce. L'effetto sulla struttura sarà minimo. 4. Può essere fatto in una teglia più piccola, con quantità ridotte? Sì, puoi dimezzare gli ingredienti per una teglia più piccola (circa 22x33 cm), il tempo di cottura può essere leggermente più breve. 5. Con cosa posso sostituire l'uvetta? Puoi ometterla o sostituirla con mirtilli secchi o piccoli pezzi di frutta candita. Valori nutrizionali Approssimativamente, per porzione media (da 20): Calorie: 320 kcal Proteine: 10-12 g Grassi: 9-10 g Carboidrati: 46-48 g I valori sono approssimativi, date le quantità di formaggio, zucchero, semola e uova utilizzate. Se riduci lo zucchero o usi formaggio più magro, le calorie per porzione diminuiranno. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a due giorni. La consistenza rimane buona anche dopo il raffreddamento. Non è necessario riscaldare, ma può essere leggermente riscaldata nel forno se preferisci, per alcuni minuti. Non consiglio di tenerla per più di due giorni, poiché lo strato di formaggio potrebbe rilasciare acqua.

Preparazione

Portare il latte a ebollizione con 2 zuccheri vanigliati e 6 cucchiai di zucchero. Quando inizia a bollire, aggiungere la semola a pioggia e mescolare continuamente per evitare grumi. In una teglia unta (l'ho foderata con carta da forno, ma non lo consiglio perché la semola si attacca), mettere la semola e livellarla con una spatola. Montare le uova con 12 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungere il burro fuso, il formaggio, l'uvetta, le polveri per budino e la farina. Mescolare bene con una spatola e versare sopra la semola nella teglia. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 40 minuti fino a doratura. Togliere la torta, lasciarla raffreddare e poi spolverare con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia. Tagliare a porzioni secondo le preferenze. Buon appetito! Assicurati che il formaggio sia più grasso (non secco) poiché diventa granuloso nella torta. La polvere di budino fa sì che la torta assomigli a una torta di crema.