Torta versata alle mele

Come dessert, dopo pranzo o dopo cena, la torta versata alle mele si serve fredda, con la base cotta e uno strato di crema. L’impasto con burro, uova e latte tiene le fette di mela sotto la crema morbida di panna acida; una volta freddi, gli strati si assestano e la fetta resta abbastanza compatta da poter essere tagliata senza che coli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55-60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140-145 minuti. Porzioni: 10. Circa 415 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
8 g di zucchero vanigliato
1 g di sale
3 uova
1 arancia (scorza grattugiata)
250 g di farina
5 g di lievito per dolci
200 ml di latte
10 g di burro per la teglia
10 g di farina per la teglia

Per il ripieno

3 mele medie (450 g)
30 ml di succo di limone

Per la crema

300 ml di panna acida al 20% di grassi
2 uova
70 g di zucchero a velo
5 ml di essenza di vaniglia
1 g di sale

Per spolverare

10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lavora il burro morbido con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto soffice. Aggiungi le uova una alla volta e la scorza d’arancia grattugiata. 2. Incorpora la farina setacciata con il lievito, poi versa il latte e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Imburra una teglia rotonda da 26 cm e infarinala. Versa l’impasto e cuocilo a 170°C per 15 minuti, finché la superficie comincia a rassodarsi. 4. Lava le mele, asciugale e tagliale a fette. Irrorale con il succo di limone. 5. Lavora la panna acida con le uova, lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e il sale, fino a ottenere una crema liscia. 6. Togli la teglia dal forno, disponi le mele sull’impasto e versa la crema. Cuoci per altri 40-45 minuti a 170°C, finché la crema si è rassodata e i bordi sono leggermente dorati. 7. Lascia raffreddare il dolce per 60 minuti, poi spolveralo con lo zucchero.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; togli la porzione dal frigo poco prima di servirla, così non sarà troppo fredda. Puoi cuocerla qualche ora prima del pasto, perché deve raffreddarsi prima di essere tagliata. Scegli mele sode, che si possano affettare senza schiacciarle, e tagliale a fette di circa 5 mm; fette molto più spesse possono rallentare la cottura della crema. Se le mele sono molto succose, tamponale dopo averle lavate e prima di irrorarle con il limone. Io la servo semplice, con tè nero. Puoi sostituire la scorza d’arancia con la stessa quantità di scorza di limone; l’impasto e la crema contengono glutine, latticini e uova.