Cupcake di velluto rosso (con succo di barbabietola)

Ho provato molte varianti di cupcakes Red Velvet, con o senza colorante, ma questa volta volevo usare il succo di barbabietola al posto del colorante liquido. Ho notato che non influisce negativamente sul gusto; anzi, esalta meglio il sapore del cacao. Il colore non è uscito rosso intenso come vedi online, ma mi è piaciuto molto il contrasto tra la base e la crema all'acqua di rose. Penso che un po' di lampone fresco sopra sarebbe carino, se lo hai a disposizione. Info rapide Tempo totale: 40-45 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 12 cupcakes Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: dessert, occasioni speciali, brunch Ingredienti Per l'impasto: 140 g di farina 3 g di bicarbonato di sodio 25 g di cacao in polvere 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente 140 g di zucchero a velo 1 uovo grande 125 ml di latticello 25-30 ml di succo di barbabietola estratto di vaniglia (a piacere) Per la decorazione: 200 ml di panna da montare 200 g di formaggio cremoso 80 g di zucchero a velo 10-15 ml di succo di barbabietola 2 cucchiai di acqua di rose ciliegie o amarene candite Metodo di preparazione 1. Inizia con gli ingredienti secchi: Mescola la farina, il cacao e il bicarbonato in una ciotola. Non è necessario setacciarli, basta amalgamarli con una frusta o un cucchiaio. 2. In una ciotola separata, monta il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa. Puoi usare un mixer per questo. 3. Aggiungi l'uovo sbattuto (come per un'omelette) al burro montato. Mescola brevemente. Poi aggiungi metà del mix di ingredienti secchi e incorpora delicatamente. 4. Versa nell'impasto il latticello e il succo di barbabietola. Mescola delicatamente, senza insistere troppo. 5. Incorpora il resto degli ingredienti secchi con una spatola, sempre con movimenti leggeri. L'impasto rimarrà piuttosto morbido. 6. Preriscalda il forno a 180°C. Dividi l'impasto in 12 stampi per cupcakes, preferibilmente foderati con carta speciale per muffin. 7. Cuoci i cupcakes per 20 minuti. Sono pronti quando uno stuzzicadenti esce pulito dal centro. Lasciali raffreddare completamente prima di aggiungere la crema. Per il topping: 8. Monta la panna (la panna da montare) separatamente fino a quando non si indurisce. 9. In un'altra ciotola, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo. Aggiungi il succo di barbabietola e l'acqua di rose. La consistenza deve essere liscia e ariosa. 10. Incorpora la panna montata nella crema di formaggio, con movimenti ampi usando una spatola, solo fino a quando non è ben amalgamata. 11. Decora ogni cupcake raffreddato con la crema ottenuta. Infine, aggiungi sopra una ciliegia o un'amarena candita. Se hai, vanno bene anche alcune lamponi freschi. Perché faccio spesso questa ricetta La preparo ogni volta che ho bisogno di un dessert veloce che abbia un bell'aspetto anche senza colorante artificiale. L'impasto è morbido, il cacao è ben evidenziato e la crema all'acqua di rose fa la differenza. È il tipo di dessert facile da adattare a ciò che hai in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Se hai solo barbabietole crude, spremile o usa un estrattore per ottenere il succo. Non mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti risulterà duro. Lascia raffreddare bene i cupcakes prima di mettere la crema, altrimenti si scioglierà. Sostituzioni Puoi usare yogurt più denso al posto del latticello se non hai altro. Il succo di barbabietola può anche essere quello comprato, senza zucchero aggiunto. Lo zucchero a velo nell'impasto può essere sostituito con zucchero semolato, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Variazioni Se vuoi un altro sapore per la crema, puoi omettere l'acqua di rose e usare un po' di scorza di limone al suo posto. Invece di ciliegie o amarene candite, vanno bene anche mirtilli freschi o lamponi. Idee di servizio Sono buoni freddi, direttamente dal frigorifero, o a temperatura ambiente. Possono essere serviti anche con un po' di sciroppo di frutti di bosco o con frutta fresca accanto. Domande frequenti 1. I cupcakes diventano abbastanza rossi solo con il succo di barbabietola? No. Il colore è più un rosso-bruno, non un rosso brillante come vedi in quelli con colorante alimentare. 2. Si sente il sapore di barbabietola nell'impasto? Molto poco, se non per niente. Il succo intensifica solo il sapore del cacao, non dà un sapore forte di barbabietola. 3. Posso usare panna normale per la crema? Solo se è panna da montare (almeno 30% di grassi). La panna normale non monta altrettanto bene. 4. Ho bisogno di un mixer per la ricetta? È molto più facile con un mixer per il burro e la panna, ma se insisti, puoi farlo con una frusta, soprattutto se il burro è molto morbido. 5. I cupcakes possono essere congelati? L'impasto semplice può essere congelato. Con la crema, non lo consiglio; la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Una stima per un cupcake con crema: Calorie: 250-280 kcal Proteine: 3-4 g Grassi: 14-16 g Carboidrati: 28-30 g I dati sono approssimativi e possono variare a seconda delle dimensioni delle porzioni e del tipo di panna utilizzata. Conservazione e riscaldamento I cupcakes con crema si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarli; sono buoni freddi o a temperatura ambiente. L'impasto semplice può essere conservato nel congelatore, senza crema. La crema non mantiene la sua consistenza dopo il congelamento.

Preparazione

Passo 1: Gli ingredienti secchi vengono mescolati in una ciotola (farina, cacao, bicarbonato). Passo 2: Il burro viene montato con zucchero e vaniglia fino a ottenere una consistenza spumosa. Passo 3: Ho aggiunto l'uovo sbattuto, come per una frittata, e metà del mix di ingredienti secchi al burro spumoso. Passo 4: Incorporare nel composto il latticello e il succo di barbabietola. Passo 5: Infine, mescolare gli altri ingredienti secchi con una spatola. TOPPING Passo 6: Montare la panna separatamente. La crema di formaggio viene montata con zucchero. Ho aggiunto il succo di barbabietola e l'acqua di rose, e infine ho unito la crema di formaggio e la panna montata mescolando delicatamente con una spatola. Passo 7: Dividere l'impasto in 12 stampi per cupcake e cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti a 180 gradi.

Ingredienti

Pasta 140 g di farina 3 g di bicarbonato di sodio 25 g di cacao in polvere 115 g di burro non salato
a temperatura ambiente 125 ml di latticello estratto di vaniglia 140 g di zucchero a velo 25
30 ml di succo di barbabietola 1 uovo grande DECORAZIONE 200 ml di panna montata 200 g di formaggio cremoso 10
15 ml di succo di barbabietola 2 cucchiai di acqua di rose 80 g di zucchero a velo amarene o ciliegie candite

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Categoria: Deserto Autore: Niculina E. Visualizzazioni: 1108 Data: 27.09.2024

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