Budino di riso con meringa

Ho fatto questo budino di riso diverse volte, di solito quando mi rimane latte alla fine della settimana o quando ho voglia di qualcosa di semplice, non un dessert classico. Ho visto la ricetta da Clementina e mi è sembrata proprio di mio gusto. Riso con latte, al forno, con meringa sopra – è esattamente quello che serve quando vuoi qualcosa di sostanzioso, non troppo dolce, e che può essere servito sia caldo che freddo. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Preparazione: 20-25 minuti (bollitura + preparazione) Cottura: 40 minuti (30 + 10 minuti) Porzioni: 8-10 (teglia rotonda da 24 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert al forno Ingredienti 450 g di riso 2 litri di latte fresco 3-4 chiodi di garofano 1 stecca di cannella 50 g di olio di palma o burro 5 uova grandi (taglia L) 180 g di zucchero semolato 5 g di zucchero a velo di canna 1 cucchiaio di farina (opzionale) Un pizzico di sale Metodo di preparazione 1. Lava bene il riso in 4-5 acque. Scolalo e mettilo in una pentola dal fondo spesso, che non attacca facilmente. Versa 2 litri di latte sul riso, aggiungi i chiodi di garofano, la stecca di cannella e 100 g di zucchero semolato (dal totale). Mescola delicatamente, solo il necessario per distribuire uniformemente lo zucchero e le spezie. 2. Metti la pentola su fuoco medio e tienila d'occhio. Non mescolare a meno che non sia necessario, per evitare di rompere i chicchi o che il latte si attacchi sul fondo. Quando inizia a bollire, lascia sobbollire il riso per circa 20 minuti, fino a quando i chicchi si sono gonfiati e hanno assorbito la maggior parte del latte. Alla fine, rimuovi la stecca di cannella e i chiodi di garofano. 3. Spegni il fuoco. A questo punto, aggiungi il burro o l'olio (quello che hai scelto) sul riso cotto e mescola. 4. Accendi il forno e preriscaldalo a 180°C. 5. Separa le uova. Metti i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra. 6. Sbatti i tuorli con 80 g di zucchero semolato fino a quando il composto aumenta significativamente di volume e diventa chiaro (circa 4-5 volte il volume iniziale). 7. In una ciotola grande, sbatti gli albumi con un pizzico di sale fino a quando iniziano a formare picchi morbidi. Poi aggiungi il resto dello zucchero semolato (100 g rimanenti) in 2-3 volte e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. 8. Versa i tuorli sbattuti sul riso cotto, mescolando lentamente. Se vuoi aggiungere la farina (non è obbligatoria), puoi cospargerla ora sulla miscela. 9. Incorpora metà della schiuma di albumi nel composto di riso con movimenti ampi, per non perdere volume. Non insistere troppo: solo il necessario per amalgamare. 10. Fodera una teglia rotonda con un diametro di 24 cm (con fondo removibile, se ne hai una) con carta da forno. Versa il composto nella teglia. 11. Metti la teglia sulla griglia centrale del forno preriscaldato. Cuoci il budino per 30 minuti, fino a quando inizia a dorarsi leggermente in superficie. 12. Togli la teglia dal forno. Metti sopra la schiuma di albumi rimasta: puoi usare una sac à poche con beccuccio a stella o un cucchiaio, a seconda di come vuoi che appaia lo strato di meringa. 13. Rimetti la teglia dentro, imposta il forno a 130°C e lascia cuocere per altri 10 minuti, giusto il tempo per dorare leggermente la meringa. 14. Lascia raffreddare il budino nella teglia. È più facile da tagliare dopo che si è completamente raffreddato, ma da noi non dura mai a lungo a temperatura ambiente. Perché faccio spesso questa ricetta È facile da adattare, funziona sia calda che fredda e non richiede ingredienti complicati. Può essere fatto con latte vaccino o vegetale, e non si attacca se si presta attenzione al riso. È sostanzioso e si conserva bene anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi rimuovere facilmente le spezie alla fine, metti i chiodi di garofano e la cannella in un piccolo sacchetto di garza prima di aggiungerli al riso. Usa una pentola con fondo spesso e bordi alti, in modo che il latte non trabocchi. Per una consistenza più soda, puoi aggiungere un cucchiaio di farina al composto di riso. Sostituzioni L'olio di palma può essere sostituito con burro fuso. Lo zucchero a velo di canna può essere omesso o sostituito con zucchero normale, se necessario. Per il latte, va bene anche il latte vegetale (mandorle, cocco), ma il sapore finale sarà diverso. Variazioni Puoi aggiungere uvetta ammollata nel rum o estratto di vaniglia nel latte se desideri più sapore. La meringa può essere fatta solo con albumi e zucchero o combinata con un po' di succo di limone per stabilità. Idee di servizio È buono anche caldo, direttamente dal forno, ma si taglia meglio freddo. Va bene con una salsa di frutti di bosco o un cucchiaio di marmellata. Può essere tagliato a cubetti o fette, direttamente dalla teglia. Domande frequenti 1. Devo necessariamente usare olio di palma? No. Puoi usare burro fuso, il risultato sarà altrettanto buono. 2. Perché non dovrei mescolare troppo spesso il riso mentre bolle? Se mescoli troppo spesso, rischi di rompere i chicchi e il budino diventa troppo appiccicoso. Mescola solo quando è necessario, soprattutto all'inizio e alla fine. 3. Si può fare il budino senza meringa? Sì, puoi saltare il passo con la meringa. Il risultato sarà un budino semplice, meno spettacolare nell'aspetto, ma comunque buono nel sapore. 4. Posso fare il budino la sera prima e conservarlo in frigo? Sì, si conserva bene in frigorifero, anche fino a due giorni. Il sapore si intensifica, ma la consistenza diventa più soda quando è fredda. 5. Quale tipo di riso è adatto? Un riso semplice a grano rotondo o riso per risotto funziona meglio. Non usare riso precotto o basmati, poiché non assorbe il latte correttamente. Valori nutrizionali Stima per 1 porzione (da 10): circa 350 kcal Carboidrati: 60 g Proteine: 8 g Grassi: 7 g I valori sono approssimativi e variano a seconda del tipo di latte o grasso utilizzato. Zucchero e uova influenzano il valore calorico e, se aggiungi o meno farina, cambia leggermente il rapporto dei carboidrati. Conservazione e riscaldamento Il budino si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per un massimo di 2 giorni. Mantiene bene la sua consistenza, ma la meringa può ammorbidirsi se lasciata a lungo. Puoi riscaldare le porzioni nel microonde, ma non saranno buone come appena sfornate. È meglio mangiarlo freddo, come dessert del giorno dopo.