Torta alle pesche e cocco

A Pasqua, la torta alle pesche e cocco si serve fredda, dopo almeno 3 ore in frigorifero. Le basi di albumi e cocco restano morbide, mentre la crema di latte e formaggio le lega alle pesche sciroppate. Tengo gli albumi in freezer finché non ne ho abbastanza e controllo che le pesche siano ben scolate, non acquose. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 5 ore e 58 minuti. Porzioni: 10. Circa 230 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
7 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
40 g di cocco
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
2 cucchiaini di vaniglia

Per la crema e la decorazione

450 ml di latte
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di amido
150 g di formaggio spalmabile
2 cucchiaini di vaniglia
3 pesche sciroppate senza buccia
3 cucchiai di cocco

Preparazione

1. Monta gli 8 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi gradualmente i 7 cucchiai di zucchero e sbatti finché lo zucchero si scioglie. 2. Mescola 5 cucchiai di farina setacciata con 40 g di cocco e 1 bustina di lievito per dolci. Incorporali con una spatola, poi aggiungi 2 cucchiaini di vaniglia e dividi il composto in due. 3. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm e cuoci la prima base per 11 minuti, finché è leggermente dorata. Sfornala, rivesti di nuovo lo stampo e cuoci anche la seconda base per 11 minuti. 4. Per la crema, mescola 450 ml di latte con 5 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di amido, finché l’amido si scioglie. Cuoci a fuoco medio per 6 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa come un budino. Copri la crema e lasciala raffreddare. 5. Lascia raffreddare completamente le basi e la crema, per circa 1 ora. Lavora la crema fredda con 150 g di formaggio spalmabile e 2 cucchiaini di vaniglia, solo il tempo necessario per amalgamare. 6. Scola bene le 3 pesche sciroppate, togli la buccia se necessario e tagliale a fette. 7. Metti la prima base su un piatto da portata e fissa un anello regolabile tutt’intorno. Spalma metà della crema, aggiungi metà delle pesche e cospargi con 1 cucchiaio di cocco. 8. Metti sopra la seconda base e premila delicatamente con i palmi delle mani. Spalma la crema rimasta, aggiungi le pesche restanti e cospargi con altri 2 cucchiai di cocco. 9. Lascia il dolce in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte, poi togli l’anello e taglialo a porzioni.

Note

Servilo con tè nero, che si abbina bene alla crema dolce e alle pesche. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e, preparato la sera prima, ha il tempo di assestarsi. Le pesche sciroppate possono avere quantità diverse di liquido; se dopo averle scolate le fette sono ancora umide, tamponale con carta prima di aggiungerle al dolce. Scegli pesche che mantengano la forma quando le tagli, perché quelle molto morbide si schiacciano facilmente tra le basi. Il raffreddamento della crema è la fase in cui si tende più facilmente ad avere fretta; io aspetto che non sia più tiepida prima di lavorarla con il formaggio. L’anello regolabile tiene gli strati al loro posto finché il dolce si raffredda. Puoi cuocere le basi anche una alla volta nello stesso stampo da 26 cm. Contiene glutine, uova, latticini e cocco.

Domande frequenti

Posso usare albumi congelati?

Sì. Scongelali per una notte in frigorifero e usali quando non hanno più tracce di ghiaccio.

Perché la base si è abbassata dopo la cottura?

Lo zucchero potrebbe non essersi sciolto del tutto oppure il composto con la farina potrebbe essere stato lavorato con troppa energia. Incorpora gli ingredienti secchi con la spatola, non con il mixer.

Posso cuocere il composto in un’unica base?

Sì, cuoci tutto il composto nello stampo da 26 cm a 180°C e inizia a controllare dopo 20 minuti. Lasciala raffreddare bene prima di tagliarla in due.