Colomba pasquale con formaggio fresco di mucca

A volte preparo la pasqua anche senza pasta, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce, ma anche questa variante classica con ricotta mi piace molto, specialmente a Pasqua. È la ricetta che ho da mia madre e che ho sempre fatto ogni primavera. Si lavora facilmente, gli ingredienti sono semplici e il risultato è soffice e profumato. L'uvetta è facoltativa, ma di solito la metto, perché dà un tocco piacevole. L'importante è non affrettare i passaggi e rispettare l'ordine, per evitare che il composto si sgonfi in cottura. Info veloci Tempo totale: circa 50 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: dessert tradizionale di Pasqua Ingredienti 500 g di ricotta fresca 6 uova 3 cucchiai di farina mezzo flacone di essenza di rum 1 flacone di essenza di vaniglia la scorza grattugiata di un limone la scorza grattugiata di un'arancia 250-300 g di zucchero (a piacere) 4 cucchiai di semolino 3 cucchiai di panna 100 g di uvetta 2 cucchiai di burro o margarina, a temperatura ambiente 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bustina di lievito in polvere (15 g) Modalità di preparazione 1. Preparo tutti gli ingredienti. La ricotta deve essere ben scolata dal siero. 2. Separo le uova. Metto i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi separatamente. 3. Lavoro i tuorli con lo zucchero (incluso lo zucchero vanigliato) fino a renderli cremosi. 4. Aggiungo il burro (o la margarina) a temperatura ambiente e mescolo bene, poi metto la ricotta. Omogeneizzo il composto con una spatola o un cucchiaio di legno. 5. Sciolgo il lievito in polvere con succo di limone (circa 1-2 cucchiaini) direttamente in un bicchiere piccolo, poi lo aggiungo al composto. Incorporo anche la panna. 6. Aggiungo la farina e il semolino, mescolando fino a quando tutto è ben amalgamato. 7. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, con un mixer o una frusta. 8. Aggiungo al composto di ricotta la scorza grattugiata di limone, la scorza d'arancia, l'essenza di rum, l'essenza di vaniglia e l'uvetta (la lavo e la lascio in ammollo per un po' se ho tempo). 9. Incorporo gli albumi montati a neve, in più riprese, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, per non far perdere aria. 10. Preparo una teglia rotonda di 24-26 cm (o da plumcake, se non ho altro), la ungono con olio, la infarinano e la spolvero leggermente con semolino. 11. Verso il composto e lo livello. 12. Per evitare che l'uvetta o i pezzi di frutta candita (se decido di metterli per decorare) affondino, posso lasciare la pasqua in forno per 10 minuti senza decorazione, per formare una leggera crosta, poi la tiro fuori, metto la decorazione e la rimetto in forno. 13. Cuocio a 175°C, per circa 35 minuti. Non apro la porta del forno nei primi 20-25 minuti. 14. La lascio raffreddare completamente nella teglia prima di toglierla. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle varianti più semplici di pasqua senza pasta, con ingredienti di base. Può essere facilmente adattata a ciò che ho in frigorifero. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e non richiede tecniche speciali. Consigli e variazioni Consigli Se la ricotta ha molto siero, la metto in un colino per alcune ore prima. L'uvetta può essere lasciata in ammollo in acqua o rum. Uso burro per un sapore migliore, ma viene bene anche con margarina. Sostituzioni La ricotta può essere sostituita con ricotta, ma la consistenza sarà leggermente diversa. La panna può essere omessa se non ce l'ho, ma il composto sarà più denso. L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di mandorle o arancia. Variazioni Posso aggiungere pezzi di frutta candita per decorare, o noci tritate grossolanamente. Se voglio che sia più bella, metto un modello di pasta sui bordi o sopra, ma più spesso la lascio semplice. Idee di servizio Si serve fredda, tagliata a fette, per colazione o dessert. Si abbina bene con frutta fresca o con un po' di panna. Domande frequenti Che tipo di ricotta devo usare? Ideale è una ricotta fresca, ben scolata. Non uso ricotta salata o molto acquosa. Devo idratare l'uvetta prima? Non è obbligatorio, ma se la metto a bagno per 10-15 minuti in acqua o rum, sarà più morbida e non assorbirà liquido dal composto. Posso usare solo burro, senza margarina? Sì, il burro è preferito per il sapore, ma se ho solo margarina, va bene anche così. Perché la pasqua si sgonfia dopo la cottura? Se la ricotta ha troppo siero o se non monto abbastanza gli albumi, la pasqua può sgonfiarsi al centro. È bene non aprire il forno troppo presto e rispettare l'ordine dei passaggi. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 12): circa 210-240 kcal. Proteine: 8-10 g Grassi: 8-10 g Carboidrati: 25-28 g I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo di ricotta e panna utilizzati. È un dessert moderatamente calorico, una buona fonte di proteine e carboidrati. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Può essere servita direttamente fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldare in forno, perché potrebbe seccarsi o sgonfiarsi. Se voglio servirla calda, la lascio un po' sul piano della cucina prima di servirla.