Torta di noci e crema al caramello - snickers

Ho iniziato a fare questa torta dopo una lunga giornata quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso con strati. È un dessert che riesce sempre bene, anche se non uso gli utensili più recenti. La base di albumi, la crema al caramello e le noci fanno tutta la differenza, e non ci sono passaggi complicati; basta un po' di pazienza nell'assemblare e nel raffreddare. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore, con pause di raffreddamento tra gli strati Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti per la base Porzioni: 12-16 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni, adatta per una tavola festiva o quando vuoi qualcosa di speciale Ingredienti Per la base 7 albumi 250 g di zucchero 300 g di noci tritate 4 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di essenza di rum Glassa al cioccolato bianco 250 g di cioccolato bianco 2 cucchiai di panna liquida 2 cucchiai di olio Crema al caramello 10 cucchiai di zucchero 7 tuorli d'uovo 4 cucchiai di zucchero 250 g di burro 200 g di noci Glassa al cioccolato fondente 250 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di panna liquida 2 cucchiai di olio Metodo di preparazione 1. La base Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare voluminosi. Poi, aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare fino a ottenere una meringa ferma. Infine, aggiungere l'essenza di rum e le noci tritate, mescolare con una spatola, quindi incorporare la farina mescolata con il cacao e il lievito. Non montare troppo dopo aver aggiunto la farina, solo quanto basta per omogeneizzare. Foderare una teglia con carta da forno e stendere il composto in uno strato uniforme. Infornare in un forno preriscaldato (180°C, se si utilizza un forno elettrico, altrimenti senza preoccupazioni) per 20-25 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti se è cotto. Rimuovere la base e lasciarla raffreddare completamente. 2. La glassa al cioccolato bianco Sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti con la panna e l'olio a bagnomaria. Mescolare fino a ottenere una consistenza fluida e liscia, quindi stenderlo sulla base raffreddata. Mettere la teglia in frigorifero o in un luogo fresco per far indurire il cioccolato prima di continuare con la crema. 3. La crema al caramello Mettere i 10 cucchiai di zucchero in un pentolino a fondo spesso e caramellare a fuoco basso fino a quando lo zucchero diventa dorato (non troppo scuro, altrimenti sarà amaro). Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare continuamente fino a farlo sciogliere. Rimettere il pentolino sul fuoco e mescolare fino a ottenere una composizione omogenea. Separatamente, montare i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero fino a quando si schiariscono. Aggiungerli sopra il caramello e mescolare a fuoco basso senza fermarsi, per evitare che si rapprenda. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere le noci e cuocere per qualche minuto in più, fino a quando non si addensa visibilmente. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi stenderla sopra lo strato di cioccolato bianco. 4. La glassa al cioccolato fondente Quando la crema al caramello è fredda e si è leggermente indurita, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con la panna e l'olio. Stendere la glassa uniformemente sulla crema. Metterla di nuovo in frigorifero e lasciare raffreddare la torta, preferibilmente per tutta la notte, affinché gli strati si fissino. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che non mi dia problemi nell'assemblaggio e abbia un buon equilibrio tra dolcezza, noci e caramello. Si taglia bene e rimane altrettanto deliziosa il giorno dopo, il che la rende pratica per eventi o per il fine settimana. Mi aiuta anche a sfruttare gli albumi. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Per il caramello, non alzare troppo la fiamma, per non rendere amaro lo zucchero. - La base può essere facilmente rimossa dalla teglia se lasci la carta da forno sporgere oltre i bordi. - Se il cioccolato per le glasse è troppo denso, aggiungi un po' di panna in più. - Lascia raffreddare e indurire bene ogni strato prima di mettere il successivo. Sostituzioni - Le noci possono essere sostituite con nocciole per un gusto diverso, ma la consistenza sarà più croccante. - La panna liquida nelle glasse può essere sostituita con panna da cucina. Variazioni - Se vuoi che sia meno dolce, riduci un po' di zucchero nella crema o usa cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao. - Puoi aggiungere un pizzico di sale al caramello per un contrasto sottile. Idee di servizio - Si taglia più facilmente con un coltello a lama sottile, leggermente riscaldato in acqua calda. - Può essere servita anche a temperatura ambiente, non solo direttamente dal frigorifero. - Una fetta si sposa bene con caffè nero o tè non zuccherato. Domande frequenti 1. Come posso evitare che il caramello si indurisca troppo? Se usi la quantità di burro della ricetta e non lasci la crema troppo a lungo sul fuoco dopo aver aggiunto i tuorli, il caramello risulterà spalmabile, non fragile. 2. Posso fare la base con albumi congelati? Sì, gli albumi congelati funzionano altrettanto bene, ma assicurati che siano completamente scongelati e a temperatura ambiente prima di montarli. 3. Si può fare con cioccolato da cucina invece di cioccolato bianco e fondente? Sì, puoi usare cioccolato da cucina, ma il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi – meno cremosi alla fine. 4. Posso usare un mixer per la crema al caramello? Non è necessario, la crema si prepara sul fuoco con una frusta. Se desideri una consistenza molto fine, puoi usare un frullatore a immersione dopo aver tolto la crema dal fuoco. 5. La torta può essere congelata? Non consiglio di congelarla, perché gli strati di cioccolato possono cambiare durante lo scongelamento e il caramello può rilasciare acqua. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione ha circa 400-450 kcal, di cui: - carboidrati: 35-40 g - proteine: 6-7 g - grassi: 28-32 g Valori indicativi, dipendono dalla dimensione delle fette e dalla marca degli ingredienti utilizzati. Ha un alto contenuto di noci, zucchero e burro. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Gli strati di cioccolato e caramello si induriscono, ma non si seccano. Non è consigliato riscaldarla: si serve fredda o a temperatura ambiente. Se lasciata troppo a lungo al caldo, la glassa di cioccolato diventa morbida.

Ingredienti

Piano di lavoro 7 albumi 250 g di zucchero 300 g di noci tritate 4 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di essenza di rum Glassa al cioccolato b

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torta di noci con crema al caramello

Categoria: Deserto Autore: Nidia P. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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