martiri moldavi

Di solito faccio i 'mucenici' moldavi all'inizio di marzo, perché è allora che tutti in casa li chiedono. Ho notato che se lascio tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, l'impasto risulta molto più soffice e lievita bene. Non è complicato, basta avere pazienza con la lievitazione e prestare attenzione ai dettagli. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusa la lievitazione) Tempo di preparazione: circa 1 ora (incluso il modellamento) Tempo di cottura: 15-20 minuti per ogni teglia Porzioni: 16-18 'mucenici' grandi, a seconda delle loro dimensioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert festivo (9 marzo/'Mucenici') Ingredienti 1 kg di farina tipo 00 (setacciata 3 volte) 150 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di cannella Scorza di un'arancia 50 g di lievito fresco 250 ml di latte 25 g di burro 5 uova 300 g di miele 200 g di noci tritate Metodo di preparazione 1. Togli gli ingredienti alcune ore prima, in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Questo aiuta molto alla morbidezza dell'impasto. 2. Setaccia la farina tre volte in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero, il sale, la cannella e la scorza d'arancia grattugiata. Mescola delicatamente gli ingredienti secchi. 3. Riscalda il latte (deve essere tiepido, non caldo) e aggiungi il burro in modo che si sciolga. Lascia che il lievito si sciolga in questo composto di latte tiepido e burro. Mescola bene fino a quando non ci sono più grumi. 4. Versa il liquido con il lievito sulla farina con lo zucchero. Aggiungi le uova. Inizia a impastare a mano o con un mixer per impasto. Impasta fino a quando l'impasto si unisce e diventa elastico, circa 10 minuti. 5. Alla fine dell'impasto, ungiti le mani con un po' d'olio e raccogli l'impasto dai lati della ciotola, formando una palla. 6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lasciala lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando raddoppia di volume. 7. Dopo che è lievitato, strappa pezzi di impasto della dimensione di un uovo. Rotola ogni pezzo sul piano di lavoro in un bastoncino lungo, poi forma il numero 8 attorcigliando le estremità. 8. Posiziona i 'mucenici' su una teglia foderata con carta da forno, distanziati, in modo che abbiano spazio per lievitare in forno. Lasciali riposare sulla teglia per 10-15 minuti mentre preriscaldi il forno a 170°C. 9. Cuoci i 'mucenici' per 15-20 minuti o fino a quando non prendono un colore dorato chiaro sui bordi. Non lasciarli seccare troppo. 10. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia o su una griglia, senza coprirli. 11. Quando sono freddi, scalda leggermente il miele (deve essere liquido, non caldo). Passa ogni 'mucenic' nel miele e poi rotolalo nelle noci tritate finemente (io grattugio le noci con una grattugia fine). 12. Sistemali su un piatto e lasciali a temperatura ambiente fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non ci sono passaggi inutili e gli ingredienti sono semplici. I 'mucenici' si conservano bene anche il giorno dopo. Sono buoni sia freschi che dopo alcune ore, soprattutto quando il miele si impregna un po' nell'impasto. Consigli e variazioni Consigli Lascia sempre gli ingredienti a temperatura ambiente affinché il lievito funzioni bene. Non saltare il setaccio della farina - è davvero importante per la consistenza finale. Se l'impasto sembra troppo appiccicoso, impasta un po' di più o aggiungi una piccola quantità di farina in più, ma non esagerare. Sostituzioni Puoi usare farina tipo 650 se non hai la 00, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Se non vuoi la cannella, puoi ometterla: il sapore sarà più semplice. Puoi usare lievito secco (2 bustine da 7 g), ma preferisco il lievito fresco. Variazioni La scorza di limone può essere aggiunta insieme all'arancia se desideri un sapore più fresco. Se preferisci i 'mucenici' più dolci, puoi aumentare lo zucchero di ulteriori 25 g. Possono essere fatti più piccoli, come per i bambini, ma il tempo di cottura dovrà essere ridotto. Idee di servizio I 'mucenici' moldavi si mangiano semplici, con tè o latte. Sono adatti per la colazione o come dessert con il caffè. Non hanno bisogno di nient'altro accanto. Domande frequenti 1. Posso usare miele cremoso invece di miele liquido? Sì, ma devi riscaldarlo leggermente fino a renderlo liquido per poter ungere uniformemente i 'mucenici'. 2. Non ho lievito fresco, quanto lievito secco devo usare? Due bustine di lievito secco (14 g in totale) sono sufficienti per questa ricetta. 3. I 'mucenici' cotti possono essere congelati? Non consiglio di congelarli. Dopo lo scongelamento, la consistenza non è più così soffice e possono diventare più secchi. 4. Cosa faccio se l'impasto non lievita in 1 ora? Lascialo lievitare per altri 20-30 minuti, eventualmente spostandolo in un luogo più caldo, lontano dalle correnti d'aria. 5. Le noci devono essere tritate molto finemente? Idealmente sì, affinché si attacchino bene al miele. Io le grattugio con una grattugia fine o le metto per qualche secondo nel robot da cucina. Valori nutrizionali Stima per un grande 'mucenic' (su 18 pezzi): 340-360 kcal, di cui 55 g di carboidrati, 10 g di grassi e 8 g di proteine. Il valore varia a seconda di quanto miele e noci usi alla fine. Sono uno spuntino sostanzioso grazie alle uova, al miele e alle noci. Conservazione e riscaldamento I 'mucenici' si conservano bene a temperatura ambiente, in un contenitore con coperchio o sotto un panno di cotone, fino a 2 giorni. Il miele li mantiene morbidi. Se si induriscono, puoi riscaldarli per qualche secondo nel microonde, ma non torneranno alla consistenza fresca. Non durano più di 2-3 giorni senza seccarsi.

Ingredienti

1 kg di farina tipo 00
250 ml di latte
25 g di burro
5 uova
50 g di lievito
un pizzico di sale
150 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
la scorza di unarancia
200 g di noci tritate
300 g di miele

Categoria: Deserto Autore: Olga L. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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