Mini crostatine con gelatina di ciliegie

Le ciliegie rilasciano il loro succo mentre cuociono, e nelle mini crostatine con gelatina di ciliegie quel succo diventa un ripieno morbido, con i frutti ancora interi. La pasta frolla con burro e acqua minerale cuoce friabile e lascia la gelatina in bella vista. Io scelgo ciliegie mature ma ancora sode, così non si sfaldano in pentola. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 102 minuti. Porzioni: 6. Circa 370 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina
50 g di farina da incorporare
50 g di burro
1/4 di cucchiaino di sale
5 g di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo
3 cucchiai di acqua minerale

Per la gelatina di ciliegie

500 g di ciliegie
1 cucchiaio di burro
5-6 cucchiai di zucchero
200 ml di acqua
2 1/2 cucchiai di amido
100 ml di acqua fredda

Preparazione

1. Lava le ciliegie, togli i noccioli e lasciale sgocciolare. 2. Sciogli il cucchiaio di burro in un pentolino. Aggiungi le ciliegie e 5-6 cucchiai di zucchero, poi cuoci per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie. 3. Versa 200 ml di acqua e fai bollire per circa 8 minuti, finché le ciliegie si ammorbidiscono ma restano intere. Sciogli l’amido in 100 ml di acqua fredda, versalo sulle ciliegie e mescola per 3-4 minuti, finché la gelatina si addensa. Assaggia e lascia raffreddare. 4. Mescola 200 g di farina con il sale, il lievito, lo zucchero a velo e il burro. Incorpora l’uovo, poi l’acqua minerale. Aggiungi gradualmente fino a 50 g di farina, quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Coprilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 5. Scalda il forno a 180°C. Stendi l’impasto, ritaglia le basi per gli stampini da crostata e bucherellale qua e là con una forchetta. Riempi i gusci con la gelatina fredda e cuoci per 25 minuti, finché i bordi cominciano a dorarsi. Lascia raffreddare le crostatine.

Note

Si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. L’impasto contiene glutine, latticini e uova; per il ripieno puoi usare anche ciliegie surgelate, scongelate e ben sgocciolate. Scegli frutti sodi e, se sono molto dolci, metti 5 cucchiai di zucchero e assaggia la gelatina prima di toglierla dal fuoco. Il ripieno ricorda quello della torta di ciliegie, solo che qui resta in vista in ogni guscio. Le preparo qualche ora prima di mangiare e le porto in tavola semplici, con del tè nero.