Mini crostatine ai frutti di bosco

Le mini crostatine ai frutti di bosco si servono a fine pasto, con gusci friabili e dorati e un ripieno leggermente aspro. I frutti stanno su uno strato di Nutella, mentre la pasta avanzata crea una decorazione sottile, con zucchero di canna sparso sopra. Io le servo con una pallina di gelato. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 65-70 minuti. Porzioni: 8. Circa 280 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

220 g di farina
200 g di panna acida
25 g di zucchero
1 uovo
30 ml di acqua
1
5 g di sale
20 g di farina per la correzione

Per il ripieno

300 g di frutti di bosco
60 g di zucchero di canna
1 g di cannella
60 g di Nutella
5 ml di olio

Per la decorazione

1 uovo
12 g di zucchero di canna

Preparazione

1. Mescolate con una forchetta 220 g di farina e la panna acida. Aggiungete 25 g di zucchero, 1 uovo sbattuto, 30 ml di acqua e il sale. 2. Impastate delicatamente nella ciotola, finché l'impasto non si attacca più. Se necessario, incorporate poco alla volta al massimo altri 20 g di farina, poi avvolgete l'impasto e mettetelo in freezer per 15 minuti. 3. Mentre l'impasto riposa al freddo, mescolate i frutti di bosco con 60 g di zucchero di canna e la cannella. 4. Scaldate il forno a 170°C. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliate 8 dischi di 10 cm di diametro. Tenete da parte i ritagli per la decorazione. 5. Ungete gli stampini con olio, sistematevi i dischi di pasta e bucherellate le basi con una forchetta. Spalmate la Nutella sulla pasta. 6. Mettete in ogni stampino 1-2 cucchiai del composto di frutti. Decorate con la pasta tenuta da parte, spennellatela con l'uovo sbattuto e spargete sopra 12 g di zucchero di canna. 7. Cuocete le crostatine per 20-25 minuti, finché la pasta diventa dorata.

Note

Per una versione senza nocciole, la Nutella si può sostituire con la stessa quantità di crema al cioccolato senza nocciole; la pasta contiene glutine, latticini e uova. I frutti freschi e sodi mantengono meglio la forma, mentre quelli congelati vanno scongelati e scolati prima di farcire. Se i frutti rilasciano molto succo nella ciotola, metteteli negli stampini senza il liquido raccolto. La sfoglia di circa 3 mm cuoce in modo uniforme e mantiene la base sottile. Gli stampini da 10 cm danno crostatine di dimensioni simili; con stampini più piccoli, controllatele un po' prima, perché si dorano più in fretta. Io taglio la pasta avanzata in strisce sottili, che lasciano vedere i frutti. Le servo con caffè o tè nero, senza altre salse. Una volta raffreddate, si conservano coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.