Torta con crema di mascarpone e vaniglia

Torta con crema di mascarpone e vaniglia Sono arrivato a questa ricetta dopo aver provato diverse varianti di torte con pan di spagna soffice e creme fredde. Questa volta mi sono fermato sulla combinazione di crema di vaniglia con mascarpone, sopra la quale viene aggiunto uno strato generoso di cioccolato fuso. È una torta a cui non penso troppo quando ho più uova in frigorifero e un po' di tempo a disposizione, perché ne vengono fuori sufficienti porzioni per la famiglia o gli ospiti. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento delle creme e l'assemblaggio) Tempo di preparazione: ~30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti per il pan di spagna Porzioni: 12-16, a seconda di come tagli la torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per occasioni speciali o quando desideri un dessert un po' più festivo Ingredienti Pan di spagna 6 uova 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio 6 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di zucchero vanigliato Crema di vaniglia 7 tuorli d'uovo 200 ml di latte 1 bustina di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 200 ml di panna liquida 100 g di mascarpone 1 bustina di gelatina Crema di mascarpone 300 g di mascarpone 50 ml di panna liquida 100 g di zucchero a velo 1 bustina di gelatina 160 ml di panna liquida Decorazione 200 g di cioccolato da cucina 4 cucchiai di olio 2 cucchiai di panna liquida Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1. Preriscalda il forno a 180°C. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita con un pizzico di sale e montali con le fruste fino a ottenere una neve ferma. 3. Aggiungi metà della quantità di zucchero agli albumi, poco per volta, e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. 4. In un'altra ciotola, monta i tuorli con il restante zucchero, poi aggiungi l'olio e mescola bene. 5. Versa i tuorli sulla meringa e incorpora delicatamente dal basso verso l'alto, per non far perdere aria al composto. 6. Aggiungi il lievito, la farina e lo zucchero vanigliato, poi mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. 7. Fodera una teglia rettangolare (circa 25x35 cm) con carta da forno, versa il composto e livella. 8. Inforna per circa 30 minuti, finché il pan di spagna non è gonfio e dorato. Controlla con uno stecchino. Sforma e lascia raffreddare completamente. 2. Crema di vaniglia 1. Metti i tuorli in un pentolino, aggiungi lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il latte. Mescola bene con una frusta. 2. Metti il pentolino su fuoco basso e mescola continuamente, finché il composto non si addensa. Non farlo bollire. 3. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. 4. Idrata la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, poi versala sulla crema raffreddata, mescolando bene. 5. Separatamente, monta la panna liquida fino a quando non si addensa leggermente e incorporala al mascarpone. 6. Unisci il composto di mascarpone e panna alla crema di vaniglia e amalgama. 3. Crema di mascarpone 1. Monta il mascarpone con lo zucchero a velo e 50 ml di panna liquida, fino a quando lo zucchero si scioglie. 2. Idrata la gelatina secondo le istruzioni e incorporala nella crema. 3. Aggiungi il resto della panna liquida (160 ml) e monta leggermente, giusto il tempo per ottenere una crema leggermente aerata. 4. Decorazione al cioccolato 1. Metti il cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore. 2. Aggiungi l'olio e la panna liquida. 3. Sciogli il tutto a bagnomaria o nel microonde (in brevi intervalli), mescolando fino a ottenere una glassa liscia. 5. Assemblaggio 1. Taglia il pan di spagna raffreddato orizzontalmente, in modo da ottenere due strati. 2. Metti il primo strato su un vassoio pulito e stendi la crema di vaniglia. Livella. 3. Sopra la crema di vaniglia, stendi la crema di mascarpone e livella delicatamente. 4. Copri con il secondo strato di pan di spagna. 5. Versa la glassa di cioccolato sopra e stendila con una spatola, lasciando colare anche sui lati se desideri. 6. Lascia la torta in frigorifero per alcune ore, affinché gli strati si stabilizzino e la glassa si indurisca. Perché preparo spesso questa ricetta Sono tornato più volte a questa torta, soprattutto perché si porziona facilmente e può essere preparata un giorno prima. La crema è soffice, il pan di spagna rimane morbido e il sapore è equilibrato, senza essere troppo dolce. Posso adattarla rapidamente, a seconda di ciò che ho a disposizione, e la glassa di cioccolato resiste bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Se usi uova grandi, il pan di spagna risulterà più soffice. Durante la cottura del pan di spagna, non aprire il forno nei primi 20 minuti. La gelatina deve essere idratata e aggiunta alle creme quando non sono calde, per non perdere il potere gelificante. Sostituzioni La panna liquida può essere sostituita con panna da montare o vegetale, a seconda di ciò che hai. Non è consigliabile sostituire il mascarpone, poiché cambia la consistenza delle creme, ma se è assolutamente necessario, puoi provare con il formaggio spalmabile, anche se la consistenza sarà leggermente diversa. Variazioni Puoi aggiungere alcune gocce di essenza di limone alla crema di mascarpone per un sapore più fresco. Se desideri uno strato extra di frutta, aggiungi fette di fragole o frutti di bosco tra le creme. Idee per servire Si taglia meglio dopo alcune ore in frigorifero. Può essere servita semplice, ma puoi spolverare sopra delle scaglie di mandorle o della frutta fresca. Domande frequenti 1. Il pan di spagna rimane soffice o diventa denso? Rimane abbastanza aerato se non mescoli eccessivamente la farina e se segui l'ordine dei passaggi. Un pan di spagna ben montato con albumi e tuorli mescolati separatamente aiuta molto. 2. Quanto tempo prima posso preparare la torta? È meglio farla un giorno prima di servirla. Le creme si rassodano e gli strati diventano più stabili. 3. Posso saltare la gelatina nelle creme? Non lo consiglio, perché la gelatina aiuta le creme a stabilizzarsi e a non colare. Se non la usi, lo strato di crema non resisterà al taglio. 4. Cosa faccio se la glassa di cioccolato si indurisce troppo in fretta? Se la glassa si indurisce prima di stenderla, riscaldala leggermente a bagnomaria fino a riportarla alla consistenza liquida. 5. Come posso tagliare la torta senza rompere la glassa? Usa un coltello sottile, passato in acqua calda e asciugato, per ogni taglio. Valori nutrizionali (stima) Per una porzione (1/16 della teglia): circa 330 kcal, 5 g di proteine, 22 g di grassi, 25 g di carboidrati. I valori sono indicativi, dipendono dalla dimensione delle porzioni e dagli ingredienti esatti. La torta ha un contenuto moderato di zucchero e grassi, soprattutto dal mascarpone e dalla panna. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché le creme cambiano consistenza. Non ha senso riscaldarla - si consuma fredda, direttamente dal frigorifero. Se rimane troppo a lungo scoperta, la glassa potrebbe assorbire odori da altri alimenti.

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Pan di Spagna 6 uova 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio 6 cucchiai di farina una bustina di lievito in polvere una bustina di zucchero vanigliato CREMA ALLA VANIGLIA 7 t

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torta con crema di mascarpone torta alla vaniglia

Categoria: Deserto Autore: Ariana E. Visualizzazioni: 2 Data: 27.09.2024

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