Torta di Mandorle

Gli albumi vengono separati dai tuorli, facendo attenzione a non lasciare alcuna traccia di tuorlo negli albumi, per ottenere una schiuma perfetta. In una ciotola, i tuorli vengono mescolati con il bicarbonato spento con succo di limone e zucchero (200 g) fino a formare una crema spumosa di un giallo intenso. Questa sarà la deliziosa base della nostra torta. In un altro contenitore, si mescolano le sei cucchiaiate di sciroppo di zucchero bruciato con le quattro cucchiaiate d'acqua, ottenendo un composto dolce e aromatico. È essenziale che la farina venga setacciata due volte, in quanto ciò la aererà e contribuirà a un impasto soffice. Ora, si aggiungono le dieci cucchiaiate di liquido (sciroppo + acqua) alla crema di tuorli, alternando con la farina, facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Dopo aver ottenuto una composizione omogenea, mettiamo da parte la ciotola con la crema e ci concentriamo sugli albumi. Questi vengono montati energicamente, aggiungendo gradualmente i 50 grammi di zucchero e un po' di rum, che aiuterà a sciogliere lo zucchero. Continuiamo a montare fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. A questo punto, le due composizioni vengono unite con cura, mescolando dall'alto verso il basso per non distruggere l'aria negli albumi. Prepariamo una teglia, che foderiamo con carta e ungiamo con olio. Versiamo il composto della torta nella teglia, livellando la superficie, e la mettiamo in forno a temperatura media-alta. È importante fare la prova con uno stecchino per verificare se la torta è pronta. Nel frattempo, ci occupiamo dello sciroppo di zucchero bruciato. In un pentolino, mettiamo le tre cucchiaiate di zucchero e le lasciamo sul fuoco fino a caramellare, facendo attenzione a non bruciare lo zucchero. Una volta caramellato, spegniamo il fuoco con le tre cucchiaiate d'acqua e lasciamo bollire fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Mentre la torta cuoce, ci dedichiamo alla preparazione della crema. Montiamo il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, poi aggiungiamo il rum e la vaniglia, aggiustando il sapore a piacere. Il cacao setacciato viene aggiunto al composto e la crema viene messa da parte a raffreddare. Ora prepariamo lo sciroppo per inzuppare la torta. In un pentolino, mettiamo 350 ml d'acqua con 150 g di zucchero e facciamo bollire fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Una volta terminato, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e il rum a piacere. Dopo che la torta si è completamente raffreddata, la tagliamo in tre fette orizzontali. Prendiamo la teglia in cui abbiamo cotto la torta, la foderiamo con pellicola trasparente e posizioniamo il primo strato di torta, facendo attenzione che il lato con la carta da forno sia rivolto verso il basso. La inzuppiamo bene, aggiungiamo uno strato di crema, poi posizioniamo il secondo strato di torta, che verrà inzuppato di nuovo. Continuiamo con il terzo strato, che inzuppiamo meno, poi solleviamo i bordi della pellicola trasparente per coprire la torta e la mettiamo in frigorifero. Dopo che la crema si è rassodata, togliamo la torta dal frigorifero. Per ricoprirla di cioccolato, mettiamo un cartone o un piatto sopra la teglia e giriamo la torta. In questo modo, il fondo sarà ora in cima, offrendo un aspetto uniforme. A bagnomaria, fondiamo il cioccolato, a cui aggiungiamo un po' d'olio per ottenere una consistenza fluida. Lo versiamo sulla torta, stendendolo delicatamente con un coltello. Poi, fondiamo il cioccolato bianco, che goccioliamo sulla torta, e con l'aiuto di uno stecchino o di una forchetta, creiamo un effetto marmorizzato. Lasciamo indurire la torta, e nel frattempo prepariamo alcune salsicce di cioccolato per decorare. È essenziale fondere i due tipi di cioccolato in recipienti separati, facendo attenzione a mantenere il cioccolato bianco sopra l'acqua calda per non farlo indurire.

Ingredienti

4 uova
200 g di zucchero
1 pizzico di bicarbonato spento con limone
200 g di farina
50 g di zucchero per montare gli albumi
6 cucchiai di sciroppo di zucchero bruciato
4 cucchiai d'acqua
scorza di limone
rum o essenza di rum
vaniglia
300 g di cioccolato fondente e un quadratino di cioccolato bianco. CREMA: 450 g di burro
300 g di zucchero a velo
75 g di cacao
rum a piacere (o essenza)
vaniglia a piacere (vanillina o essenza)
150 g di zucchero per lo sciroppo.