Pan di Spagna soffice alle noci

Il Pan di Spagna soffice alle noci ha uno strato chiaro e uno al cacao, con noci tostate in superficie. L’impasto con uova, zucchero e farina resta arioso, e i due colori si vedono al taglio; lo preparo in una teglia da 27 cm. Per le uova, controllo che siano a temperatura ambiente prima di separarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
200 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
6 cucchiai d’olio
250-300 g farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
3 cucchiai di cacao
50 g noci
10 g zucchero a velo

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi continua a montare finché la neve è soda e non scivola dalla ciotola. 2. Mescola i tuorli con 6 cucchiai d’olio e versali sugli albumi. Incorporali delicatamente con una spatola. 3. Aggiungi la farina e il lievito per dolci e incorporali senza sbattere il composto. 4. Dividi l’impasto in due parti uguali. Incorpora il cacao in una delle due. 5. Rivesti con carta da forno una teglia da 27 cm. Distribuisci uniformemente il composto chiaro, poi aggiungi sopra quello al cacao; puoi passare delicatamente uno stuzzicadenti attraverso gli strati per creare un disegno. 6. Cospargi le noci in superficie e cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché lo stuzzicadenti esce pulito. 7. Spolvera subito con lo zucchero a velo. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 60 minuti, poi tagliala a fette.

Note

Con una teglia da 27 cm la base viene piuttosto bassa; in una più piccola il centro cuoce più lentamente, quindi conviene controllarlo verso la fine del tempo indicato. La farina può variare di quantità entro i 250-300 g, quindi lascia l’impasto abbastanza morbido da poterlo stendere senza schiacciarlo nella teglia. Le noci appena tritate hanno un profumo pulito; se sono rimaste aperte a lungo e sanno di olio vecchio, sostituiscile. Per cambiare, usa la stessa quantità di nocciole tritate. Il dolce contiene glutine, uova e noci. Una fetta sta bene con un tè nero, servito al naturale. Se lo prepari per un pasto, cuocilo in anticipo, così avrà il tempo di raffreddarsi prima di tagliarlo. Conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni, così non assorbe gli odori degli altri alimenti.