Cestini con budino e crema al cioccolato

I cestini con budino e crema al cioccolato si servono come dessert, in piccole porzioni, con due strati di ripieno. Il guscio friabile profuma di limone, il budino sta sotto e la crema al cioccolato con tartufo e rum si mette sopra, accanto alle ciliegie e alle mandorle a lamelle. Grattugio la scorza di limone molto fine, così non restano pezzetti. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 20. Circa 250 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

100 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
6 cucchiai d’acqua
250 g di farina
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
10 g di burro per gli stampi

Per il ripieno

2 buste di budino al cioccolato Dr. Oetker
2 buste di crema per dolci al cioccolato con tartufo e rum Dr. Oetker
2000 ml di latte
160 g di zucchero

Per decorare

20 ciliegie fresche
20 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Lavora 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora l’uovo, poi aggiungi l’acqua, la farina e la scorza di limone grattugiata; amalgama e impasta brevemente. 2. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Imburra gli stampi per muffin con 10 g di burro. 4. Togli l’impasto dal frigorifero e lavoralo brevemente sul piano infarinato, finché diventa malleabile. Mettine dei pezzi negli stampi e modellali lungo le pareti, poi bucherella il fondo con una forchetta. 5. Cuoci ogni infornata per 15 minuti, finché i cestini si dorano leggermente. Ripeti fino a esaurire l’impasto; ne vengono circa 20. 6. Prepara le 2 buste di budino e le 2 buste di crema per dolci al cioccolato con tartufo e rum seguendo le indicazioni sulle confezioni, usando in tutto 2000 ml di latte e 160 g di zucchero. 7. Lascia raffreddare i gusci per 20 minuti. Riempili con il budino, poi metti la crema in una sac à poche e decora ogni cestino. 8. Decora con una ciliegia e mandorle a lamelle per ciascun cestino.

Note

Sul vassoio stanno bene con il caffè nero, e le porzioni piccole si prendono facilmente con le mani. Una volta farciti, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; i gusci si ammorbidiscono gradualmente, quindi la consistenza è migliore il primo giorno. Mi era avanzato dell’impasto da una crostata, ho trovato il budino e la crema nel cassetto e mi ha stupito quanto stessero bene insieme; la mia porzione era fatta con gli avanzi, per questo qui le quantità delle creme sono doppie, ho usato un dolcificante al posto dello zucchero senza che si notasse nei cestini e voglio rifarli come crostata. L’impasto freddo può essere duro appena tolto dal frigorifero; lascialo 5 minuti sul piano prima di modellarlo. Gli stampi più profondi richiedono uno strato più spesso sulle pareti e potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più in forno. Può succedere che il budino faccia la pellicina mentre si raffredda; coprilo con la pellicola a contatto. Per il dolcificante, segui sulla confezione l’equivalenza per i 260 g di zucchero indicati nella lista. I cestini contengono glutine, uova, latticini e mandorle.