Cheesecake con fragole

Torta di formaggio con fragole Quando trovo fragole buone al mercato, di solito faccio questa torta di formaggio. Non è complicato, ma richiede pazienza per assemblare e raffreddare. La base è leggera, la crema è abbastanza stabile e non ci sono ingredienti difficili da trovare. Ho fatto la torta per compleanni diverse volte: si taglia facilmente e non è eccessivamente dolce. Info rapide Tempo totale: circa 2,5-3 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 60-70 minuti Tempo di cottura: circa 35-40 minuti, a seconda del forno Porzioni: 12-14 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di compleanno, dessert di stagione (fragole) Ingredienti Base 7 uova 150 g di zucchero 200 g di farina 10 g di lievito in polvere 7 cucchiai di olio 7 cucchiai di latte Crema di formaggio 500 g di formaggio dolce ben scolato 250 ml di panna liquida 2 cucchiai di succo di limone 2-3 cucchiai di zucchero a velo 10 g di zucchero vanigliato Sciroppo 200 ml di acqua 4-5 cucchiai di zucchero 1 flacone di essenza di vaniglia In aggiunta 500 g di fragole fresche 20 g di gelatina rossa (gelatina per torte) 400 ml di acqua 4 cucchiai di zucchero Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Separare le uova e montare gli albumi con un mixer. Quando iniziano a legarsi, aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare fino a formare una schiuma densa che non cola dalle fruste del mixer. Incorporare i tuorli, montare ancora un po', quindi aggiungere l'olio e il latte, mescolando brevemente. Setacciare la farina direttamente sopra il composto, insieme al lievito. Mescolare delicatamente con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l'alto, solo fino a omogeneizzare. Ungere la teglia con burro, cospargere di farina, versare il composto e livellare. Cuocere la base a 180°C fino a quando i bordi si staccano dalla teglia e supera il test dello stecchino. Di solito ci vogliono 35-40 minuti, ma controllo a partire da 30 minuti. Togliere la base e lasciarla raffreddare completamente. Poi tagliarla in tre strati orizzontali con un coltello lungo. 2. Crema di formaggio Montare la panna liquida, non troppo ferma. Mescolare il formaggio ben scolato con 2-3 cucchiai di panna liquida con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea, senza grumi. Aggiungere il resto della panna montata, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e alcuni piccoli pezzi di fragole. Se la crema sembra troppo densa, utilizzare un po' del succo rilasciato dalle fragole per diluirla leggermente. Mescolare tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e facile da spalmare. 3. Sciroppo Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero insieme. Quando lo zucchero è completamente sciolto e lo sciroppo si addensa leggermente, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, aggiungere l'essenza di vaniglia. 4. Fragole e gelatina Lavare le fragole, tagliarle se necessario e lasciarle scolare in un colino. Raccogliere il succo delle fragole e completare con acqua fino a ottenere 400 ml di liquido. In questo liquido, aggiungere la gelatina rossa e lo zucchero, mescolare e scaldare a fuoco basso, solo fino a quasi ebollizione (non deve bollire forte). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. 5. Montaggio della torta Posizionare il primo strato su un piatto, inzupparlo bene con lo sciroppo raffreddato. Spalmare una parte della crema, disporre alcune fette di fragole, quindi aggiungere il secondo strato, altro sciroppo, altra crema e altre fragole, ripetere per il terzo strato. Infine, spalmare il resto della crema sulla parte superiore e sui lati se ne è rimasta. Disporre le fragole scolate sopra. Versare la gelatina lentamente sopra la frutta con un cucchiaio, in modo che non coli oltre i bordi. Refrigerare la torta per almeno un'ora affinché la gelatina e la crema si fissino bene. Perché faccio spesso questa ricetta Perché non richiede ingredienti complicati e risulta perfettamente ariosa e leggera, soprattutto quando le fragole sono di stagione. Si conserva bene per 1-2 giorni in frigorifero e non tende a 'sciogliersi'. Consigli e variazioni Consigli È importante che il formaggio dolce sia ben scolato, altrimenti la crema risulterà troppo morbida. Se usi fragole molto succose, lasciale scolare per almeno 20 minuti e utilizza il loro succo per la gelatina rossa. La base deve raffreddarsi completamente prima di essere tagliata, altrimenti si rompe. Sostituzioni La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, ma non raccomando alternative vegetali per il gusto. Puoi usare qualsiasi gelatina rossa per torte, non deve essere di un marchio specifico. Variazioni Invece delle fragole, puoi usare altri frutti di stagione (lamponi, pesche). Se cambi i frutti, regola la quantità di zucchero nella gelatina sopra. Per una crema più leggera, puoi ridurre leggermente la quantità di formaggio e aumentare la panna. Idee di servizio La torta si taglia più facilmente con un coltello sottile immerso in acqua calda. Si abbina bene con caffè o limonata semplice. Domande frequenti 1. Quale formaggio è adatto per la crema? Hai bisogno di formaggio dolce fresco, non di formaggio spalmabile. Deve essere ben scolato prima dell'uso. 2. Posso usare un pan di spagna acquistato? Teoricamente sì, ma la consistenza non sarà così soffice. La base fatta in casa ha un sapore migliore. 3. Quanto tempo resiste la torta in frigorifero? Resiste 2 giorni, coperta con pellicola trasparente. Dopo 24 ore, la crema inizia a perdere fermezza, ma il sapore rimane buono. 4. Come prevengo l'eccessiva imbevibilità della base? Non esagerare con lo sciroppo, soprattutto nei piani centrali. Applicalo con un pennello o un cucchiaio, non tutto in una volta. 5. Posso fare la torta senza la gelatina rossa sopra? Sì, ma le fragole possono ossidarsi o seccarsi in frigorifero. La gelatina le mantiene lucide e fresche. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 14): Calorie: ~270 kcal Proteine: circa 7 g Grassi: circa 12 g Carboidrati: circa 34 g Le calorie possono variare a seconda di quanto crema e base metti in ogni strato o se modifichi gli ingredienti. La crema non contiene burro e non è molto grassa, quindi è più leggera di molte altre torte con crema. Conservazione e riscaldamento La torta deve essere conservata in frigorifero, coperta. Resiste 1-2 giorni senza cambiare troppo la sua consistenza. Non consiglio di congelarla o riscaldarla - deve essere servita direttamente fredda. Questa è la classica torta di formaggio con fragole. Richiede solo un po' di organizzazione nel montaggio, ma il risultato è garantito e senza sorprese se segui i passaggi.

Ingredienti

per la base: 7 uova 150 g di zucchero 200 g di farina 10 g di lievito in polvere 7 cucchiai di olio 7 cucchiai di latte per la crema di formaggio: 500 g di formaggio dolce ben scolato 250 ml di panna
3 cucchiai di zucchero a velo 10 g di zucchero vanigliato per lo sciroppo: 200 ml di acqua 4
5 cucchiai di zucchero 1 essenza di vaniglia inoltre: 500 g di fragole 20 g di gelatina rossa per dolci 400 ml di acqua 4 cucchiai di zucchero

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torta con crema di formaggio torta di compleanno

Categoria: Deserto Autore: Cornelia J. Visualizzazioni: 2127 Data: 29.09.2024

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