Torta con crema al caramello

La torta con crema al caramello non è esattamente un dolce da preparare in un pomeriggio frenetico, ma ne vale la pena. Se hai provato varianti di torta al caramello comprate e non ti hanno convinto, a casa è tutta un'altra storia: il caramello fatto al momento e la crema soffice fanno tutta la differenza. La procedura con la pentola rivestita di zucchero caramellato è classica e non è poi così difficile, ma richiede attenzione ai passaggi. Per il resto, nulla di complicato, basta prestare attenzione alla cottura e al capovolgimento della torta sul piatto. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 40 min Tempo di cottura: 25-30 min per la crema, 25-30 min per il pan di spagna Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni, dolce per compleanni o giorni speciali Ingredienti Pan di spagna: 3 uova 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 1 bustina di zucchero vanigliato Crema al caramello: 6 albumi 5 cucchiai di zucchero (per la crema) 4 cucchiai di zucchero (per caramellare e rivestire la pentola) Glassa: 200 g di cioccolato (con il 65% di cacao) 50 g di burro 200 ml di panna liquida Modalità di preparazione 1. Preparazione della pentola con zucchero caramellato Versa 4 cucchiai di zucchero in una pentola e caramellalo a fuoco basso, finché diventa liquido, senza bruciarlo. Muovi la pentola per rivestire uniformemente i lati e il fondo con lo zucchero fuso. Metti da parte la pentola fino a quando prepari la crema. 2. Crema al caramello Montare a neve 6 albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo, caramellare altri 4 cucchiai di zucchero in un pentolino. Quando lo zucchero è completamente sciolto e liquido, versalo con attenzione a filo sugli albumi, continuando a montare. Otterrai una meringa lucida e stabile. Versa immediatamente il composto nella pentola rivestita di zucchero caramellato e livella. 3. Cottura della crema a bagnomaria Posiziona la pentola con la crema in un'altra pentola più grande, con acqua calda, in modo che l'acqua arrivi circa a metà della pentola con la crema. Inforna in forno preriscaldato a 170°C per 25-30 minuti. Non aprire la porta del forno nei primi 15 minuti. Controlla infine con uno stecchino: deve uscire pulito. Spegni il forno e lascia la pentola all'interno, con la porta leggermente aperta, per farla raffreddare lentamente e non far crollare la crema. 4. Pan di spagna Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un po' di sale fino a renderli fermi. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato gradualmente, continuando a montare. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi aggiungi la farina, mescolando lentamente con una spatola. Prepara una tortiera a cerniera (preferibilmente della stessa dimensione della pentola usata per la crema), ungila con olio e rivestila di farina. Versa il composto, livella e cuoci a 170°C per 25-30 minuti. Rimuovi il pan di spagna e lascialo raffreddare completamente prima di assemblare. 5. Glassa e panna Sciogli il cioccolato spezzettato insieme al burro, a bagnomaria o a fuoco molto basso. Mescola bene. A parte, monta la panna liquida fredda fino a renderla ferma. 6. Assemblaggio Taglia il pan di spagna raffreddato in due dischi. Sopra la crema al caramello (che deve essere completamente raffreddata nella pentola), posiziona un disco di pan di spagna. Copri con un piatto e capovolgi con un movimento deciso, in modo che la crema venga sopra il pan di spagna sul piatto. Metti l'altro disco di pan di spagna sopra la crema, stendi la glassa di cioccolato, poi decora con panna a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta È una delle torte che ha un sapore classico di casa, senza avere passaggi complicati. La crema al caramello si mantiene bene e non si scioglie rapidamente. Il pan di spagna è semplice, e la glassa crea un buon contrasto. Si adatta a festività o quando voglio qualcosa di diverso dalle solite creme. Consigli e variazioni Consigli Utilizza pentole della stessa dimensione per la crema e il pan di spagna, altrimenti avrai problemi nel montaggio. Caramella lo zucchero a fuoco basso, senza bruciarlo, per evitare che prenda un sapore amaro. Non cercare di estrarre la crema dalla pentola mentre è calda: si rompe e si sgonfia. Sostituzioni Puoi usare zucchero vanigliato semplice o estratto, a seconda di ciò che hai a disposizione. Se desideri una glassa più dolce, puoi utilizzare cioccolato al latte, ma la consistenza sarà più morbida. Variazioni Se vuoi cambiare il sapore della crema, puoi aggiungere una goccia di essenza di rum o un po' di caffè al caramello. Puoi mettere uno strato sottile di marmellata acidula tra i dischi, per un contrasto. Idee per servire Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero. Si abbina bene con caffè nero o tè, specialmente alla fine di un pasto abbondante. Domande frequenti 1. Cosa faccio se la crema si attacca alla pentola? Se hai caramellato bene lo zucchero sui lati e sul fondo, dovrebbe staccarsi facilmente dopo il raffreddamento. Se si attacca comunque, lascia la pentola 2-3 minuti sopra il vapore e poi prova a capovolgere. 2. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la glassa? Sì, ma tieni presente che il cioccolato al latte sarà più morbido, mentre il cioccolato fondente sarà più duro. Regola la quantità di burro se desideri una glassa più lucida o più fluida. 3. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto? Inserisci uno stecchino nel centro del pan di spagna. Se esce pulito, è pronto. Non aprire la porta del forno nei primi 15 minuti per evitare che si sgonfi. 4. Posso fare la crema con tutto l'uovo, non solo gli albumi? No, in questa ricetta. È necessaria solo la meringa per la struttura e per farla rassodare durante la cottura. 5. Posso prepararla un giorno prima? Sì, anzi si assesta meglio dopo aver riposato in frigorifero per alcune ore. L'assemblaggio e la decorazione possono essere fatti nel giorno della servita. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (su 10) ha circa 300-350 kcal, a seconda di quanta glassa e panna usi per decorare. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, cioccolato e panna. Proteine dalle uova e albumi, grassi da burro, panna e cioccolato. Carboidrati principalmente da zucchero e farina. È un dolce sostanzioso, non dietetico. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla: si serve fredda. Il pan di spagna può seccarsi se lasciato scoperto. La crema e la glassa resistono bene al freddo, senza modifiche di consistenza.

Preparazione

4 cucchiai di zucchero vengono caramellati in una pentola, rivestendo le pareti e il fondo della pentola con zucchero bruciato. Crema: 6 albumi vengono mescolati bene con un pizzico di sale. Mentre montiamo gli albumi, caramelliamo 4 cucchiai di zucchero. Quando lo zucchero diventa liquido, lo versiamo sugli albumi montati continuando a mescolare. L'intero composto viene messo nella pentola rivestita di zucchero bruciato, che viene poi messa in un'altra pentola con acqua bollente e infornata. Si tiene in forno per 25-30 minuti (facciamo il test dello stecchino). Lasciamo raffreddare la crema nel forno. Base: separiamo gli albumi dai tuorli. Gli albumi vengono montati con un po' di sale fino a formare dei picchi. Aggiungiamo lo zucchero un cucchiaio alla volta continuando a mescolare. Aggiungiamo i tuorli uno alla volta mescolando bene. Prendiamo una tortiera con anello, la ungiamo con un po' d'olio e la infarinamo leggermente. Versiamo il composto e inforniamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti. Glassa: Il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi viene fuso insieme al burro in un pentolino. La panna viene montata bene. Assemblaggio: La base viene tagliata a metà. Una parte viene posta sopra la crema nella pentola, mettiamo un piatto sopra la pentola e con un movimento deciso giriamo la pentola. Mettiamo la seconda base, aggiungiamo la glassa e decoriamo con panna montata. Nei primi 15 minuti non aprire la porta del forno. La pentola in cui caramelliamo lo zucchero deve avere le stesse dimensioni della tortiera. Dopo aver spento il fuoco, lasciamo leggermente aperta la porta del forno per far raffreddare lentamente la crema.