Torta al caffè e crema al mascarpone

La torta al caffè e crema al mascarpone ha sfoglie Marlenka con caffè nell’impasto e un altro strato di caffè per la bagna. È composta da sfoglie morbide, strati di mascarpone e panna montata e una glassa al cioccolato. Ho usato una teglia da 20 × 25 cm, ho messo 3 cucchiai di zucchero nella crema e ho scelto la panna da montare. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 67 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 6 ore e 2 minuti. Porzioni: 12. Circa 625 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

300 g di zucchero
150 ml di latte
50 ml di caffè
200 g di burro
3 cucchiai di miele
400 g di farina
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 uova
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
1 baccello di vaniglia
3 cucchiai di zucchero

Per la bagna

50 ml di caffè

Per la glassa

200 g di cioccolato fondente
50 ml di latte

Preparazione

1. Scalda il latte con lo zucchero e il caffè a fuoco basso per 3 minuti, senza farlo bollire. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il burro e il miele e mescola finché si sciolgono. 2. Mescola la farina con il cacao e il bicarbonato. Sbatti le uova con il sale, poi uniscile alla farina insieme al composto di latte e amalgama. 3. Dividi l’impasto in quattro parti per la teglia da 20 × 25 cm. Se usi una teglia più grande, dividilo in tre. Versa ogni parte nella teglia rivestita di carta da forno e livellala con una spatola. 4. Cuoci ogni sfoglia a 180°C per 15 minuti, finché cresce e si scurisce leggermente sui bordi. Lascia raffreddare le sfoglie per 30 minuti. 5. Sbatti il mascarpone con la panna da montare, i semi di vaniglia e lo zucchero fino a ottenere una crema soda. 6. Metti la prima sfoglia su un vassoio e bagnala con una parte del caffè per la bagna. Spalma un terzo della crema; continua allo stesso modo con le altre sfoglie e gli strati di crema, lasciando l’ultima sfoglia senza crema in cima. 7. Sciogli il cioccolato con il latte a fuoco basso per 4 minuti, mescolando finché la glassa diventa liscia. Spalmala sulla torta e mettila in frigorifero per 4 ore.

Note

Tagliala a quadrati e servila con un tè non zuccherato. Come le torte a strati al miele, si assesta bene dopo essere stata al fresco, ma qui il caffè è anche nelle sfoglie. Per la bagna scelgo il caffè filtro, non troppo concentrato, così il suo sapore non copre quello del miele. Il mascarpone e la panna da montare si montano più facilmente quando sono freddi; se la panna è zuccherata, salta lo zucchero nella crema. Puoi sostituire il cioccolato fondente con la stessa quantità di cioccolato al latte e la glassa sarà più dolce. Contiene glutine, latticini e uova. Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.