Torta a strati al miele con due creme

Per la torta a strati al miele con due creme, le sfoglie si cuociono sul fondo della teglia a 180 °C, finché diventano dorate. Gli strati di lokum e crema al cioccolato si alternano alle sfoglie al miele, poi la torta si lascia sotto un peso prima di glassarla. Io la taglio a quadratini, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 26 ore. Tempo totale: 27 ore e 24 minuti. Porzioni: 12. Circa 485 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

2 cucchiai di miele
1 uovo
50 g di burro
100 g di zucchero
250-300 g di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
8 g di zucchero vanigliato
10 g di burro per la teglia
10 g di farina per la teglia

Per la crema bianca

80 g di burro
300 g di lokum
1 limone

Per la crema scura

100 g di biscotti al cioccolato
370 g di confettura di ciliegie
100 g di crema al cioccolato
1 cucchiaino di essenza di rum

Per decorare

100 g di glassa

Preparazione

1. Metti in una ciotola il miele, l’uovo, 50 g di burro, lo zucchero, il bicarbonato, il sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungi gradualmente 250-300 g di farina e impasta fino a ottenere un composto leggermente appiccicoso, ma che si possa stendere. 2. Dividi l’impasto in tre parti uguali. Stendi ciascuna parte in una sfoglia adatta a una teglia da 30 x 22 cm. 3. Imburra il fondo della teglia con 10 g di burro e spolveralo con 10 g di farina. Adagia la prima sfoglia, rifila i bordi e cuocila a 180 °C per 8 minuti, finché diventa dorata. Sollevala con delicatezza e appoggiala su un canovaccio. Ripeti con le altre due sfoglie. 4. Per la crema bianca, frulla il lokum con 80 g di burro fino a ottenere una crema. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo del limone, poi frulla brevemente. Metti la crema al fresco. 5. Per la crema scura, sbriciola i biscotti al cioccolato. Mescolali con la confettura di ciliegie, la crema al cioccolato e l’essenza di rum, fino a ottenere un composto denso e ben amalgamato. Metti la crema al fresco. 6. Disponi una sfoglia su un vassoio e spalma la crema scura. Aggiungi la seconda sfoglia, spalma la crema bianca e copri con l’ultima sfoglia. Metti sopra una tavoletta pulita e un peso adeguato, poi lascia la torta a temperatura ambiente per 24 ore. 7. Spalma la glassa sulla torta e mettila al fresco per 2 ore prima di servirla.

Note

La confettura di ciliegie può essere sostituita con la stessa quantità di confettura di prugne, se è densa e non cola dal cucchiaio. Le sfoglie e le creme contengono glutine, latticini e uova. Una fettina piccola sta bene con il tè nero, senza aggiungere dolcificanti. Usa il fondo di una teglia da 30 x 22 cm, così le sfoglie avranno tutte la stessa forma e si sovrapporranno facilmente. Se il lokum è duro, taglialo a pezzi prima di metterlo nel robot da cucina; si frullerà più uniformemente. Per la confettura conta quanto sciroppo contiene: se è molto liquida può ammorbidire la crema, quindi lasciala sgocciolare un po’ prima di mescolarla. Io la preparo il giorno prima di servirla, perché ha bisogno di stare sotto un peso per un po’. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; la consistenza ricorda quella dei dolci a strati con sfoglie, ma le due creme creano strati distinti al centro.