Cioccolato fatto in casa alle fragole

Lo sciroppo di fragole cotto con lo zucchero forma lo strato rosa del cioccolato fatto in casa alle fragole. La base con cacao, latte in polvere e burro si rassoda sotto, poi taglio il dolce a barrette strette e lo preparo qualche ora prima di servirlo. Ho preso spunto dal blog di Paula Gafitescu. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22-24 minuti. Riposo: 3 ore e 30 minuti-4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 4 ore e 12 minuti-5 ore e 14 minuti. Porzioni: 12. Circa 480 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per lo strato al cacao

90 ml di acqua
170 g di zucchero
240 g di latte in polvere
40 g di cacao
120 g di burro
5 ml di essenza di rum

Per lo strato alle fragole

250-300 g di fragole fresche
30 g di zucchero
100 ml di succo di fragole
150 g di zucchero
120 g di burro
260 g di latte in polvere

Preparazione

1. Metti 90 ml di acqua e 170 g di zucchero sul fuoco medio. Quando iniziano a bollire, lasciali cuocere per altri 6-7 minuti, finché ottieni uno sciroppo. 2. Setaccia 40 g di cacao e 240 g di latte in polvere. Togli lo sciroppo dal fuoco, aggiungi 120 g di burro e 5 ml di essenza di rum, poi mescola finché il burro si scioglie. Versa lo sciroppo sulle polveri e amalgama. 3. Rivesti una teglia da 20 × 20 cm con pellicola alimentare, trasferisci il composto al cacao nella teglia e livellalo. Lascialo riposare per circa 30 minuti, finché si raffredda del tutto. 4. Lava 250-300 g di fragole, elimina i piccioli e metti i frutti sul fuoco con 30 g di zucchero. Dal momento in cui iniziano a bollire, cuocili per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. 5. Filtra le fragole e misura 100 ml di succo; quello in eccesso non serve per lo strato. Metti il succo in un pentolino con 150 g di zucchero e fai bollire per 6-7 minuti. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi 120 g di burro. 6. Setaccia 260 g di latte in polvere, versaci sopra lo sciroppo di fragole e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 7. Stendi il composto sullo strato di cacao freddo. Metti la teglia in frigorifero per 3-4 ore, poi taglia il cioccolato a barrette.

Note

Per un succo dal gusto intenso, scegli fragole mature e profumate, ma senza parti molli; i frutti acquosi possono rendere più pallido lo strato rosa. Se usi fragole surgelate, prendine 300 g, scongelale e scola il liquido prima di metterle sul fuoco. Il latte in polvere a grana grossa è più difficile da setacciare, e un colino fine aiuta a evitare che restino puntini asciutti nel composto. La teglia da 20 × 20 cm mantiene gli strati abbastanza spessi per le barrette. Copri bene la teglia; il dolce si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene latticini. I pezzetti piccoli stanno bene con un caffè nero.