Biscotti della fortuna

Ho provato diverse volte a fare i biscotti della fortuna a casa, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa di diverso per ospiti o eventi. La prima volta ho testato la ricetta in una padella antiaderente dopo aver rovinato un paio in forno. La parte più difficile per me è stata piegare i biscotti mentre erano caldi, non la parte dell'impasto. Se ti organizzi bene, tutto va veloce. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti (per 20 pezzi, lavorando velocemente) Tempo di preparazione: 15-20 minuti (incluso il mescolamento degli ingredienti e la modellazione del primo lotto) Tempo di cottura: 10 minuti/lotto, ma in padella ci vogliono circa 3 minuti per pezzo Porzioni: 20 biscotti della fortuna (diametro ~8 cm) Difficoltà: media, soprattutto per la piegatura rapida Tipo di ricetta: biscotti per occasioni speciali, con messaggi Ingredienti 65 g di farina di grano 15 g di farina di riso 100 g di zucchero 1 cucchiaino di amido 1 pizzico di sale 2 albumi grandi (60-70 g) 15 g di olio (olio di girasole o altro olio neutro) 1 goccia di essenza di vaniglia 120 ml di acqua di gelsomino (o acqua semplice, o acqua di fiori d'arancio – per il sapore) Queste quantità sono per circa 20 biscotti rotondi e sottili, di 8-9 cm di diametro. Metodo di preparazione 1. In una grande ciotola, metti la farina di grano, la farina di riso, lo zucchero, l'amido e il sale. Mescola bene. 2. Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e versa l'olio, l'essenza e l'acqua. Mescola tutto fino a formare un impasto piuttosto sodo e omogeneo. 3. Sbatti leggermente gli albumi solo fino a farli schiumare in superficie (non sbatterli forte, non devono essere a meringa). 4. Aggiungi metà degli albumi all'impasto e incorpora. Aggiungi il resto degli albumi e mescola fino a ottenere una composizione fluida, come per le crêpes sottili. Se è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua. Se è troppo liquido, aggiungi 1 cucchiaio di farina di grano. 5. Prepara una teglia antiaderente o una padella per crêpes (funziona molto bene sul fornello). Riscalda bene la superficie. 6. Prendi un cucchiaio di composto e mettilo sulla teglia o nella padella. Stendi con il dorso del cucchiaio in uno strato molto sottile, formando un cerchio di 8-9 cm di diametro. 7. Cuoci a fuoco medio (o in forno a 180°C) per alcuni minuti, fino a quando la superficie diventa opaca, senza lucentezza. In forno ci vogliono circa 10 minuti, in padella circa 3 minuti. 8. I biscotti devono essere modellati immediatamente dopo averli tolti dal fuoco, mentre sono caldi. Prepara: un tagliere di legno, foglietti con messaggi e una tazza. 9. Solleva rapidamente ogni biscotto con una spatola, mettilo sul tagliere (il legno non assorbe il calore e non raffredda bruscamente il biscotto). 10. Metti il messaggio piegato al centro, piega il biscotto a metà, premi i bordi per farli aderire un po', poi appoggialo sul bordo di una tazza e tira delicatamente gli angoli verso il basso per formare il tipico "ferro di cavallo". 11. Lascia raffreddare bene il biscotto; dopo qualche minuto diventa croccante. 12. Continua con il resto del composto. Per efficienza, lavora solo 1-2 pezzi alla volta. Se si raffreddano troppo, non possono più essere modellati - diventano fragili. Perché faccio spesso questa ricetta Sono veloci (se non ne fai dozzine alla volta), non hai bisogno di ingredienti complicati e, se ti organizzi, la parte del modellamento diventa più facile dopo alcuni tentativi. Inoltre, puoi personalizzare i messaggi, il che è attraente per feste o regali. Consigli e varianti Consigli - Cerca di avere tutti i messaggi pronti prima di iniziare a cuocere. - Non fare più biscotti contemporaneamente all'inizio, a meno che tu non abbia aiutanti o sia già abituato a modellare a caldo. - Usa una spatola sottile e un tagliere di legno - evita superfici fredde. Sostituzioni - L'acqua di gelsomino può essere sostituita con acqua semplice o acqua di fiori d'arancio se desideri un sapore diverso. - Se non hai farina di riso, puoi usare solo farina di grano, ma la consistenza sarà meno croccante. - L'essenza di vaniglia può essere sostituita con essenza di mandorla o di arancia. Varianti - Per biscotti colorati, aggiungi alcune gocce di colorante alimentare all'impasto. - Puoi aromatizzare con scorza di limone o arancia grattugiata. Idee di servizio - Metti i biscotti della fortuna su vassoi alle feste, con messaggi personalizzati. - Sono adatti per regali di Natale o onomastici. - Possono essere integrati in un dessert più complesso come decorazione. Domande frequenti 1. Come posso fare in modo che i biscotti rimangano croccanti? Lasciali raffreddare completamente dopo la modellazione, poi conservali in scatole ben chiuse, lontano dall'umidità. 2. Se non ho farina di riso, usciranno uguali? Saranno accettabili solo con farina di grano, ma la consistenza non sarà così croccante. La farina di riso conferisce finezza e una consistenza "sbriciolosa". 3. Possono essere modellati se si sono raffreddati? No. Una volta raffreddati, diventano fragili. Devi lavorare rapidamente mentre sono caldi. 4. Posso usare altri tipi di zucchero? Lo zucchero bianco è ideale per la consistenza classica. Lo zucchero di canna cambia leggermente il sapore e il colore, ma non influisce significativamente sulla consistenza. 5. Possono essere fatti in anticipo per un evento? Sì, se li conservi bene asciutti e chiusi, durano 2-3 giorni croccanti. Valori nutrizionali (stima) Un pezzo (su 20): circa 32 kcal Carboidrati: 6 g Proteine: 0,8 g Grassi: 0,7 g Valori indicativi, possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alla dimensione. Conservazione e riscaldamento Si conservano a temperatura ambiente, in una scatola ermeticamente chiusa, lontano dall'umidità. Se si ammorbidiscono, non possono più essere resi croccanti. Non consiglio di riscaldarli: perdono la loro consistenza e il messaggio all'interno può essere influenzato dal vapore. La ricetta è adatta per piccole quantità quando hai bisogno di biscotti con messaggi personalizzati e desideri evitare prodotti di serie. Se vuoi prepararli per un periodo più lungo, assicurati che siano completamente freddi e asciutti prima di riporli.

Ingredienti

65 g di farina di grano
15 g di farina di riso
100 g di zucchero
1 cucchiaino di amido
1 pizzico di sale
2 albumi grandi (60
70 g)
15 g di olio
1 goccia di essenza di vaniglia
120 ml di acqua di gelsomino (ho usato acqua di fiori darancio
ma va bene anche acqua semplice
in ogni caso saranno aromatiche dalla vaniglia). Questa ricetta produce 20 biscotti della fortuna con un diametro di circa 8 cm.

Categoria: Deserto Autore: Malvina H. Visualizzazioni: 2104 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Categorie