Palline fritte ripiene di confettura di fragole

Le palline fritte ripiene di confettura di fragole nascondono la confettura al centro e si friggono finché non si forma una crosticina dorata. L’impasto lievitato fatto con farina e acqua resta morbido all’interno, mentre lo zucchero a velo si attacca alla crosta e alle dita. Le mangio tiepide, senza aggiungere altro oltre allo zucchero a velo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 114 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina (circa)
7 g di lievito secco
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua tiepida
50 ml di olio
200 g di confettura di fragole
1000 ml di olio per friggere
zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Mescola 500 g di farina con 7 g di lievito secco e 1 cucchiaino di sale. Versa 200 ml di acqua tiepida e impasta per 10 minuti, finché l’impasto si stacca dalla ciotola. 2. Versa poco alla volta i 50 ml di olio sulle mani e incorporalo all’impasto per 5 minuti. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per un’ora in un luogo caldo. 4. Dividi l’impasto in 12 pezzi. Appiattisci ogni pezzo, metti al centro un cucchiaio di confettura, poi porta i bordi sopra il ripieno e sigillali. Forma ogni pallina con la chiusura rivolta verso il basso. Ci vorranno circa 15 minuti. 5. Versa 1000 ml di olio in una pentola e scaldalo per circa 8 minuti, finché raggiunge i 170°C. Friggi le palline in 4 riprese, 4 minuti per ripresa, finché sono dorate. Trasferiscile su un piatto e spolverale con zucchero a velo.

Note

Le servo con il caffè nero; la confettura è già abbastanza dolce e non serve aggiungere altro. La farina comune contiene glutine e qui non c’è un sostituto senza glutine che dia lo stesso risultato. Una volta raffreddate, si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; con il tempo lo zucchero a velo si inumidisce. Una confettura più densa resta nell’impasto meglio di una molto fluida. Se contiene pezzi di frutta grandi, scegli quelli che entrano al centro della pallina, lontano dal bordo da sigillare. Le palline di dimensioni simili friggono in modo più uniforme; quelle grandi possono restare crude al centro mentre si scuriscono troppo all’esterno. Tengo la chiusura ben stretta e sotto la pallina, senza affrettarmi a formarle. A volte la confettura fuoriesce da una chiusura poco salda e fa schizzare l’olio.