Torta alle fragole e crema alla vaniglia

La torta alle fragole e crema alla vaniglia si serve a Pasqua e ha una base al cacao, una crema alla frutta e uno strato alla vaniglia. In superficie, le fragole sono ricoperte da una gelatina preparata con il liquido della frutta sciroppata. La torta si taglia dopo averla lasciata riposare al fresco per qualche ora. Io preferisco tagliarla a fette strette, così si vedono tutti gli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 5 ore e 10 minuti. Tempo totale: 6 ore e 52 minuti. Porzioni: 16. Circa 400 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

50 g di cacao amaro
150 ml di acqua
6 uova
200 g di zucchero
120 ml di olio
1 cucchiaino di essenza di rum
280 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema di fragole

500 g di fragole
80 g di zucchero
3 cucchiai di amido

Per la crema alla vaniglia

6 tuorli
100 g di zucchero
3 cucchiai di amido
500 ml di latte
200 g di panna fresca liquida da montare
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
15 g di gelatina
50 ml di acqua

Per decorare

300 g di fragole
3 bustine di preparato per gelatina per torte
3 cucchiai di zucchero a velo
750 ml di composta di fragole o di lamponi

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Mescola il cacao con l’acqua bollente fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascialo raffreddare. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, aggiungi gradualmente 100 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida, che formi dei ciuffi quando sollevi le fruste. 3. Sbatti i tuorli con gli altri 100 g di zucchero finché diventano chiari. Incorpora l’olio, l’essenza di rum e il composto di cacao freddo. Aggiungi la farina mescolata con il lievito, poi incorpora la meringa in 2-3 volte. 4. Versa il composto in una teglia da 30 x 20 cm rivestita di carta da forno. Cuoci per circa 40 minuti, finché la base è soda al tatto. Lasciala raffreddare su una griglia per 60 minuti. 5. Lava le fragole per la crema, asciugale bene e tagliale in 2-3 pezzi. Mettile in un pentolino dal fondo spesso con 80 g di zucchero e 3 cucchiai di amido. Cuoci per 8 minuti, finché il composto si addensa, poi lascialo raffreddare per 30 minuti. 6. Metti la base raffreddata nella teglia rivestita di carta da forno e spalma sopra la crema di fragole. 7. Per la crema alla vaniglia, sbatti i tuorli con 100 g di zucchero finché diventano chiari. Aggiungi 3 cucchiai di amido, poi versa gradualmente il latte tiepido mescolando. Metti il pentolino su fuoco basso e cuoci per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la crema si addensa senza arrivare a bollore. Lasciala raffreddare per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi coprila con pellicola. 8. Monta la panna e incorporala alla crema fredda. Aggiungi l’essenza di vaniglia. Fai idratare la gelatina in 50 ml di acqua per 10 minuti, poi scaldala a bagnomaria finché si scioglie. Lasciala intiepidire e incorporala alla crema. 9. Spalma la crema alla vaniglia sullo strato di fragole e lascia la torta in frigorifero per un’ora. 10. Pulisci e lava le fragole per la decorazione, poi tagliale a metà. Disponile sulla crema alla vaniglia. 11. Mescola il preparato per gelatina per torte con lo zucchero a velo e il liquido della frutta sciroppata. Io ho usato composta di lamponi. Metti il composto sul fuoco per un minuto, poi versa la gelatina sulle fragole. Lascia la torta in frigorifero per altre 3 ore.

Note

La gelatina si può preparare con composta di fragole o di lamponi, e qui io uso quella di lamponi. Servi accanto una tazza di tè nero. Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Scegli fragole sode, senza parti molli, e asciugale dopo averle lavate, così non rilasciano acqua sulla crema. La panna si incorpora più facilmente se è fredda, mentre la gelatina deve essere appena tiepida quando la aggiungi. La base contiene glutine, le creme contengono uova e latticini.