Torta di fragole con meringa e crumble

La torta con fragole, meringa e crumble è il dessert che ho preparato per alcuni amici con cui sono andato in montagna. Ha avuto successo e mi è piaciuta, soprattutto dopo che è rimasta fino al giorno dopo. L'impasto di base diventa tenero, la meringa rimane leggermente morbida sopra le fragole e i pezzi di impasto sopra cuociono e diventano croccanti. Non è un crumble classico, poiché lo strato di base è una pasta frolla stesa nella teglia. La semola è opzionale, ma aiuta ad assorbire il succo rilasciato dalle fragole. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 40 minuti Temperatura del forno: 180 gradi Celsius Porzioni: circa 20 pezzi, a seconda di come viene porzionato Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga con frutta, meringa e pasta frolla Ingredienti Per l'impasto 6 tuorli d'uovo 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 200 g di burro, a temperatura ambiente 6 cucchiai di panna acida Scorza di un limone Succo di 1/2 limone 1 cucchiaino di essenza di limone 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 bustina di lievito in polvere Circa 600 g di farina, o quanto basta Un pizzico di sale Per il ripieno 300 g di fragole 3 cucchiai di semola, opzionale Per la meringa 6 albumi 5 cucchiai di zucchero Succo di 1/2 limone 6 cucchiai di noci tritate 2 cucchiai di farina 2 bustine di zucchero vanigliato Per la finitura Zucchero a velo, dopo la cottura Metodo di preparazione 1. Prepara l'impasto Metti il burro morbido in una ciotola e montalo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. A parte, sbatti i tuorli con il sale e l'olio, quindi aggiungili gradualmente al burro, continuando a mescolare. Incorpora la panna acida, poi il bicarbonato sciolto nel succo di limone. Aggiungi la scorza di limone e l'essenza. Infine, setaccia la farina insieme al lievito in polvere e aggiungila gradualmente. Impasta fino a ottenere un impasto che non si attacca più alle mani, ma che rimane abbastanza morbido da poter essere steso con il matterello. La quantità di farina può variare leggermente, quindi è meglio aggiungerla gradualmente, senza sovraccaricare inutilmente l'impasto. 2. Prepara il pezzo per la parte croccante Prendi un pezzo di impasto della dimensione di una palla da tennis. Aggiungi altre due cucchiaiate di farina e impasta brevemente, giusto il tempo di farla incorporare. Questo pezzo sarà utilizzato alla fine, per lo strato superiore. Può essere grattugiato su una grattugia grande, oppure può essere spezzato in pezzi irregolari, come ho fatto io. 3. Posiziona la base nella teglia Stendi il restante impasto e mettilo in una teglia di 26 x 36 cm, foderata con carta da forno. Appiattiscilo in modo che copra il fondo della teglia e lascialo riposare mentre prepari la frutta e la meringa. 4. Prepara le fragole Lava bene le fragole e lasciale scolare. Dopo che si sono scolate, tagliale a metà. È importante che non siano troppo bagnate quando le metti sopra l'impasto, poiché durante la cottura rilasceranno comunque succo. Se usi fragole grandi, puoi tagliarle in pezzi adatti, ma le metà sono sufficienti per frutti di dimensioni normali. 5. Prepara la meringa Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a mescolare fino a ottenere una schiuma consistente. Incorpora quindi il succo di limone, le noci tritate e la farina. Mescola delicatamente, in modo che il composto rimanga il più arioso possibile. 6. Monta la torta Cospargi la semola sull'impasto steso nella teglia. Questo è facoltativo, ma aiuta ad assorbire parte del succo rilasciato dalle fragole. Posiziona le metà di fragole una accanto all'altra, sopra lo strato di semola. Stendi la meringa uniformemente sopra la frutta. Infine, grattugia il pezzo di impasto riservato sopra oppure spezzalo in pezzi irregolari e spargili sulla meringa. 7. Cuoci la torta Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuoci la torta per 40 minuti. La superficie deve essere cotta e i pezzi di impasto sopra devono avere un colore leggermente dorato. Dopo la cottura, lascia raffreddare bene la torta prima di tagliarla. Quando è calda, gli strati sono più morbidi e le porzioni possono essere più difficili da separare. Cospargi di zucchero a velo prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra l'impasto friabile, le fragole leggermente aspre, le noci nella meringa e la parte croccante sopra. È una torta adatta per una teglia più grande e si porziona facilmente dopo che si è raffreddata. Un altro vantaggio è che è migliore il giorno dopo. L'impasto sotto la meringa diventa tenero, mentre i pezzi sopra rimangono croccanti. Per questo motivo, è una ricetta adatta anche quando vuoi preparare il dessert un giorno prima. Consigli Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, per mescolarsi bene con lo zucchero. Se è troppo freddo, il composto non diventerà così spumoso. Aggiungi la farina gradualmente e fermati quando l'impasto non si attacca più alle mani. La quantità indicata è approssimativa e se ne aggiungi troppa, la base potrebbe risultare più dura. Le fragole devono essere lavate e ben scolate prima dell'uso. La semola non è obbligatoria, ma è utile soprattutto se la frutta è molto succosa. Non tagliare la torta immediatamente dopo averla tolta dal forno. Ha bisogno di raffreddarsi bene affinché lo strato di meringa e la frutta si sistemino. Per un sapore più dolce, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero sia nell'impasto che nella meringa. La quantità nella ricetta è stata ridotta. Sostituzioni La semola può essere omessa. Non cambia la struttura dell'impasto, ma ha il compito di assorbire parte del succo delle fragole. Il succo di limone utilizzato per il bicarbonato deve rimanere nell'impasto, poiché è quello che neutralizza il bicarbonato. L'altra metà di limone viene utilizzata per la meringa. Per il resto, la ricetta si basa sull'equilibrio tra impasto, frutta e meringa, quindi non cambierei gli ingredienti principali senza modificare la consistenza della torta. Variazioni La variazione più semplice è regolare la quantità di zucchero. Se preferisci i dessert più dolci, aumenta di un cucchiaio la quantità di zucchero nell'impasto e nella meringa. Per la parte superiore, l'impasto può essere grattugiato su una grattugia grande o spezzato in pezzi irregolari. I pezzi spezzati hanno dimensioni diverse e cuociono leggermente in modo non uniforme, offrendo una piacevole consistenza. Idee di servizio La torta può essere servita semplice, spolverata di zucchero. È più facile da porzionare dopo che si è completamente raffreddata e il sapore è più definito il giorno dopo. Domande frequenti Posso omettere la semola? Sì. La semola è opzionale e viene utilizzata per assorbire parte del succo delle fragole. Se la frutta è ben scolata e non troppo succosa, la torta può essere fatta anche senza di essa. Perché si aggiunge farina nel pezzo di impasto riservato per sopra? Le due cucchiaiate di farina rendono il pezzo di impasto riservato più adatto per essere grattugiato o spezzato in pezzi. In questo modo, la parte superiore cuoce e diventa più croccante. Quando posso tagliare la torta? Dopo che si è raffreddata bene. Quando è calda, la meringa e la frutta sono morbide e gli strati non si porzionano così pulitamente. È migliore la torta lo stesso giorno o il giorno dopo? È buona anche il giorno della cottura, ma il giorno dopo l'impasto sotto la meringa diventa tenero e i pezzi di impasto sopra rimangono croccanti. Si può fare senza zucchero vanigliato? Nella ricetta originale, la meringa contiene due bustine di zucchero vanigliato. Se viene omesso, si perde l'aroma di vaniglia, ma la struttura della meringa non dipende da questo ingrediente. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla quantità esatta di farina, dal contenuto di grassi della panna acida e dalla dimensione delle porzioni. Il calcolo sottostante è effettuato per circa 20 pezzi e non include lo zucchero a velo utilizzato alla fine. Un pezzo può avere circa: 290 kcal 35 g di carboidrati 14 g di grassi 6 g di proteine La torta contiene diverse fonti di grasso e carboidrati, in particolare burro, zucchero, farina e noci. I valori possono variare considerevolmente se le porzioni sono più grandi o se si utilizza più farina rispetto alla quantità indicativa. Conservazione e riscaldamento Lascia raffreddare completamente la torta prima di coprirla. Può essere conservata fino al giorno dopo, quando la consistenza della base diventa più tenera e la parte superiore rimane croccante. Non è necessario riscaldarla. In effetti, il riscaldamento può ammorbidire la meringa e lo strato croccante sopra. Si serve fredda o a temperatura ambiente, dopo essere stata tagliata a porzioni.

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torta di fragole torta meringata

Categoria: Deserto Autore: Erica K. Visualizzazioni: 699 Data: 01.10.2024

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