Torta al dulce de leche

La torta al dulce de leche con noci ha strati sottili e una crema soffice; il latte condensato cuoce nella lattina per due ore. Io aspetto che il dulce de leche sia freddo e denso prima di mescolarlo con la panna. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 151 minuti. Riposo: 7 ore e 10 minuti. Tempo totale: 10 ore e 16 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il dulce de leche

1 lattina di latte condensato zuccherato (400 g)
2500 ml d’acqua

Per la base

3 uova
1/8 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai d’olio
3 cucchiai di farina
4 cucchiai di noci macinate
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema

5 g di gelatina
50 ml d’acqua fredda
3 cucchiai di latte evaporato o condensato
200 ml di panna da montare
1 bustina di zucchero vanigliato

Per decorare

20 g di cioccolato

Preparazione

1. Metti la lattina chiusa di latte condensato in una pentola alta, coprila con 2500 ml d’acqua e falla bollire per 2 ore, aggiungendo acqua se il livello scende. Lasciala raffreddare per 2 ore prima di aprirla. 2. Scalda il forno a 180°C e fodera con carta da forno uno stampo rotondo da 18 cm. Monta gli albumi con il sale a neve ben ferma, poi aggiungi lo zucchero e l’estratto di vaniglia e continua a montare fino a ottenere una schiuma lucida. 3. Mescola i tuorli con l’olio e incorporali alla schiuma. Mescola la farina con le noci macinate e il lievito, poi aggiungila con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. 4. Versa il composto nello stampo e cuoci la base per 30 minuti, finché lo stecchino non esce pulito. Trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare per 1 ora, poi tagliala in due strati. 5. Metti la gelatina ad ammollare in 50 ml d’acqua fredda per 10 minuti. Mescola il dulce de leche con il latte evaporato o condensato fino a ottenere una crema omogenea. 6. Monta la panna con lo zucchero vanigliato finché diventa soffice e incorporala alla crema di dulce de leche. Sciogli la gelatina a bagnomaria per 1 minuto o nel microonde per 10 secondi. 7. Mescola la gelatina calda con qualche cucchiaio di crema, poi incorpora il composto alla crema rimasta. Sistema uno strato nello stampo in cui hai cotto la base, spalma sopra due terzi della crema e copri con il secondo strato. 8. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore, finché la crema si rassoda. Trasferiscila su un piatto da portata, coprila con la crema tenuta da parte e cospargila con il cioccolato grattugiato.

Note

Servi la fetta semplice, con caffè nero; la crema è abbastanza dolce e non ha bisogno di altre salse. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, e la base si può cuocere il giorno prima. Durante la cottura, la lattina deve restare sempre sotto l’acqua e raffreddarsi prima di essere aperta. A volte lo strato di crema resta morbido se la torta non rimane abbastanza a lungo al freddo. Io la preparo qualche ora prima del pasto; per una versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix senza glutine, tenendo conto che contiene noci, uova e latticini.