Ciambelle con borscht

Quando ci troviamo senza qualcosa di dolce in casa, spesso preparo queste ciambelle con il borscht. Si lavorano con ingredienti semplici, si ottiene molta pasta e non è necessario aspettare troppo a lungo in ogni fase. Inoltre, si conservano bene anche il giorno dopo, se ne rimane qualcuna. La ricetta funziona anche per il digiuno se sostituite il latte con acqua, rendendola abbastanza pratica. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e mezza Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti (incluso il lavoro di impasto) Tempo di lievitazione: 1-1,5 ore, più altri 30 minuti per la modellazione Tempo di frittura: 20-30 minuti Porzioni: 25-30 ciambelle (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto anche per il digiuno se usate acqua Ingredienti 1 kg di farina 50 g di lievito fresco 1 cucchiaino di sale 1 tazza di latte (circa 200 ml) – si può usare acqua per la versione di digiuno 200 g di zucchero 150 g di olio circa 300 ml di borscht essenza di vaniglia scorza di 1 limone scorza di mezza arancia zucchero a velo vanigliato per spolverare alla fine oil per friggere Metodo di preparazione 1. Riscaldate il latte (non deve essere caldo, solo leggermente tiepido). Dividetelo in due recipienti uguali. In una metà sciogliete il lievito e nell'altra metà sciogliete lo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto per attivare il lievito – basta aspettare che compaiano le prime bolle in superficie. 2. Mettete la farina in una grande ciotola. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia, e l'essenza di vaniglia. Mescolate delicatamente a mano o con un cucchiaio. 3. Versate il composto di lievito e il composto di zucchero sulla farina. Iniziate a impastare e aggiungete gradualmente il borscht, poco alla volta, fino a ottenere un impasto sufficientemente morbido – non deve essere duro, ma deve tenere insieme. Mentre incorporate il borscht, aggiustate a occhio se avete bisogno di tutto il liquido o meno, dipende anche da quanto è secca la farina. 4. Quando avete finito di aggiungere il borscht, impastate l'impasto per alcuni minuti. Alla fine, aggiungete anche l'olio poco alla volta, continuando a impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. 5. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. In generale, ci vuole circa un'ora, ma potrebbe richiedere più tempo se fa freddo in cucina. 6. Dopo che l'impasto è lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro, spolverate un po' di farina e impastate delicatamente, solo per far uscire l'aria. 7. Strappate pezzi di impasto, modellateli a piacere (tondi, allungati o piatti) e mettete su un piano infarinato. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, coperti con un canovaccio. 8. Riscaldate l'olio in una pentola o padella profonda a fuoco medio. Testate con un piccolo pezzo di impasto: se sfrigola e sale in superficie, è pronto. 9. Friggete le ciambelle in lotti, facendo attenzione a non sovraccaricare la pentola. Friggetele per alcuni minuti su ciascun lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Rimuovetele su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. 10. Mentre sono ancora calde, rotolatele nello zucchero a velo vanigliato su tutti i lati. Possono essere servite calde o fredde, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta L'impasto è facile da lavorare e può lievitare mentre fai altro. Trovo utile che non siano necessari ingredienti speciali e posso fare anche una versione di digiuno se sostituisco il latte. Le ciambelle rimangono morbide anche il giorno dopo, il che non accade con tutte le ricette di ciambelle. Consigli e variazioni Consigli Non riscaldate l'olio troppo, altrimenti le ciambelle si friggono solo all'esterno e rimangono crude all'interno. Se l'impasto sembra troppo morbido, spolverate un po' di farina mentre modellate, ma non aggiungete troppo per non rendere le ciambelle dense. Utilizzate la scorza di agrumi solo da frutti non trattati, se possibile. Se volete ciambelle più ariose, lasciatele lievitare bene e alla fine, dopo la modellatura. Sostituzioni Il latte può essere sostituito con acqua per una versione di digiuno. Il borscht è l'ingrediente che conferisce morbidezza; non consiglio di ometterlo, ma in assenza potete provare con kefir o yogurt diluito con acqua, anche se il risultato non sarà identico. Lo zucchero a velo vanigliato finale può essere sostituito con zucchero normale, se non avete altro. Variazioni Potete cambiare la proporzione tra la scorza di limone e di arancia a seconda dei gusti. Se non vi piace la vaniglia, può essere omessa o sostituita con rum. La modellazione non è rigorosa: vengono bene sia ciambelle più spesse che più sottili. Idee per servire Vanno bene sia semplici che con marmellata o gelatina, sia tagliate che come un panino. Si abbinano bene con caffè o tè, ma anche come spuntino pomeridiano. Se rimangono fino al giorno dopo, potete riscaldarle leggermente al microonde o lasciarle a temperatura ambiente. Domande frequenti Qual è il ruolo del borscht nell'impasto? Il borscht rende le ciambelle più soffici e aiuta a ottenere una consistenza ariosa. Dà anche un sapore discreto, non acido, ma solo una nota fresca. Posso usare lievito secco al posto del lievito fresco? Si può usare lievito secco, circa 16 g (equivalente a due bustine), sciolto direttamente nel liquido tiepido. Il processo rimane lo stesso. Se non ho essenza di vaniglia, posso usare qualcos'altro? Sì, può essere omessa o si può mettere un po' di essenza di rum o un altro estratto preferito, o addirittura non metterla affatto. Con cosa posso friggerle per farle venire il più leggere possibile? Il più semplice è con olio di girasole. Non ho provato con altri tipi di olio, e lo strutto o l'olio di palma danno un sapore diverso. Possono essere cotte al forno invece di fritte? Non per questa ricetta. L'impasto è pensato per la frittura. In forno non vengono così soffici o gonfie. Valori nutrizionali Stima per 1 ciambella (su 30 dalla quantità sopra): circa 170 kcal carboidrati: 30 g grassi: 5 g proteine: 3 g Questi sono valori indicativi, che possono variare in base a quanto olio assorbono durante la frittura e quanto zucchero usate per spolverare. Non è un dessert dietetico, ma una porzione è sufficiente come spuntino. Conservazione e riscaldamento Si conservano abbastanza bene fino al giorno dopo a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio o in un contenitore con coperchio, per non farle seccare. Non consiglio il frigorifero, l'impasto diventa denso. Possono essere riscaldate per qualche secondo al microonde o, se sono molte, in forno a bassa temperatura. Sono buone anche fredde, ma il modo migliore è mangiarle il giorno in cui le preparate.

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Categoria: Deserto Autore: Svetlana D. Visualizzazioni: 1054 Data: 27.09.2024

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