Torta Crema a la Krem

Quando voglio qualcosa di cremoso, ma non troppo dolce, di solito penso alla torta Krem a la Krem. Non la preparavo da un po', ma ogni volta che la faccio, mi ricordo perché la ripeto: non è complicata e il gusto è equilibrato. La base risulta leggera e ariosa, la crema è veloce da preparare e la glassa aggiunge proprio quel tocco in più che lega tutto. È il tipo di torta che si presta bene per una grande teglia, per un pranzo in famiglia o quando hai bisogno di un dessert che tutti possano apprezzare, senza risultare troppo pesante. Info rapide Tempo totale: circa 5-6 ore (compresa la refrigerazione) Tempo di preparazione effettiva: circa 40 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 20-24, da una teglia di 35x25 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema, adatta per occasioni familiari o festività Ingredienti Per la base: 6 uova grandi 6 cucchiai di zucchero 1 bustina di Creme Ole al cioccolato Per la crema: 250 ml di panna liquida 200 ml di latte intero 2 bustine di zucchero vanigliato 1 bustina di Creme Ole alla vaniglia Per la glassa: 130 g di cioccolato al latte 65 ml di panna liquida 30 g di burro 2 cucchiai di liquore (Angelli Cherry, liquore al cioccolato o cognac) Procedimento 1. La base 1. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e montali a neve. Quando iniziano a indurirsi, aggiungi lo zucchero poco per volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. 2. Aggiungi i tuorli tutti insieme e mescola a bassa velocità per pochi secondi, giusto il tempo di incorporarli. 3. Spolvera la bustina di Creme Ole al cioccolato sulla miscela e mescola delicatamente con una spatola o con il frullatore a bassa velocità, solo fino a ottenere un composto omogeneo. Non insistere troppo per non perdere aria dalla meringa. 4. Fodera una teglia di 35x25 cm con carta da forno. Versa l'impasto nella teglia e livellalo delicatamente. 5. Cuoci la base in forno preriscaldato a temperatura media (circa 170°C) per 20-25 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. 6. Sforna la base e lasciala raffreddare completamente nella teglia. 2. La crema 1. Metti in una ciotola la panna liquida, il latte, lo zucchero vanigliato e la bustina di Creme Ole alla vaniglia. 2. Monta il tutto per circa un minuto, fino a ottenere una crema densa e soffice. Non montare eccessivamente, altrimenti la panna potrebbe smontarsi. 3. Stendi la crema uniformemente sulla base raffreddata, direttamente nella teglia. Livella con una spatola. 3. La glassa 1. Rompi il cioccolato al latte in pezzi e mettilo in un pentolino piccolo, a bagnomaria o su fuoco molto basso, insieme alla panna liquida e al burro. 2. Mescola continuamente fino a quando tutto si scioglie e ottieni una glassa liscia, senza pezzi. 3. Togli dal fuoco, aggiungi i due cucchiai di liquore e mescola bene. 4. Lascia raffreddare la glassa a temperatura ambiente (circa 10 minuti), in modo che non sia calda quando la versi sulla crema. 5. Versa la glassa sopra lo strato di crema nella teglia e stendila rapidamente con una spatola. 6. Metti la teglia in frigo per almeno 4-5 ore, affinché la crema e la glassa si rassodino bene prima di essere tagliate. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta ha un equilibrio perfetto. Non è troppo dolce, non è pesante e non richiede ingredienti difficili da trovare. Apprezzo soprattutto il fatto di poter preparare l'intera torta in un'unica teglia, e che la crema e la glassa si stendano molto facilmente. Si taglia bene dopo il raffreddamento e si conserva bene per alcuni giorni. Consigli e varianti Consigli - La base non contiene farina, quindi la sua consistenza sarà più soffice e leggermente umida, non come quella di un pan di Spagna. - Non montare troppo la crema, altrimenti la panna potrebbe diventare granulosa. - Per la glassa, il cioccolato deve essere sciolto a fuoco basso, altrimenti potrebbe separarsi o attaccarsi sul fondo. - Se vuoi fette belle, lascia la torta in frigo per tutta la notte. Sostituzioni - Puoi usare qualsiasi liquore preferisci, se non hai l'Angelli Cherry. Anche il cognac va bene. - Se non hai Creme Ole al cioccolato o alla vaniglia, non è facile sostituirli in questa ricetta, perché la base e la crema non verranno uguali. Varianti - Puoi usare panna vegetale, ma il gusto sarà leggermente diverso. - Per un sapore più intenso, si può usare cioccolato fondente per la glassa. Idee per servire - La torta si serve fredda, direttamente dal frigo. - Si taglia meglio con un coltello sottile passato in acqua calda. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra teglia se non ho quella di 35x25 cm? Puoi usare una teglia di dimensioni simili. Se è molto più piccola, la base e gli strati risulteranno più spessi e il tempo di cottura potrebbe variare. 2. Cosa succede se non metto il liquore nella glassa? Puoi omettere il liquore se vuoi. La glassa sarà un po' più densa e senza quel sapore sottile di alcol, ma la consistenza generale non ne risentirà. 3. Devo usare necessariamente Creme Ole al cioccolato e alla vaniglia? Per questa ricetta, sì. Sostituire con altre polveri o budini potrebbe non dare la stessa consistenza alla base e alla crema. 4. Posso congelare la torta? Non consiglio di congelarla, perché la consistenza della crema e della glassa cambia. 5. Quanto tempo prima posso preparare la torta? Puoi prepararla un giorno prima. Si conserva bene e gli strati si stabilizzano in frigo. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di torta (da 24 pezzi) ha circa: - Calorie: 180-210 kcal - Proteine: 3-4 g - Carboidrati: 20-25 g - Grassi: 10-13 g I valori sono indicativi, dipendono dalla dimensione delle porzioni e dal tipo di ingredienti utilizzati. La torta non è molto calorica per un dessert con crema e glassa. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigo, coperta, fino a 4-5 giorni. Non è un dessert da riscaldare, ma si serve freddo. Se rimane scoperta, la glassa tende a seccarsi. Non consiglio di congelarla, perché la consistenza non rimane la stessa dopo lo scongelamento.

Preparazione

Ho montato gli albumi con un pizzico di sale, poi ho aggiunto lo zucchero, cucchiaio dopo cucchiaio, e ho mescolato fino a ottenere una meringa soda e lucida. Ho aggiunto i tuorli e ho mescolato per alcuni secondi a bassa velocità. Ho aggiunto la polvere di crema e l'ho incorporata delicatamente fino a che non fosse ben amalgamata con gli albumi. Ho foderato una teglia (35/25 cm) con carta da forno e ho cotto la base nel forno preriscaldato per 20-25 minuti (prova dello stecchino). Ho lasciato raffreddare la base. Per la crema, ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola e li ho montati fino a ottenere una crema densa e soffice (circa 1 minuto). Ho steso la crema sulla base e l'ho livellata bene. Per la glassa, ho sciolto il cioccolato con la panna liquida e il burro. L'ho tolta dal fuoco, ho aggiunto il liquore e l'ho lasciata raffreddare per 10 minuti fino a raggiungere la temperatura ambiente. Ho steso la glassa sul dolce e l'ho messa in frigorifero per almeno 4-5 ore.