Cozonac By Merisor

Non sono cresciuta con questa ricetta, ma ho voluto provare a farla da sola, un giorno di fine settimana, più per curiosità. Non sapevo se mi sarebbe riuscita, così ho ridotto tutto a metà. Non ho sentito pressione: se non fosse uscita bene, non avrei rischiato di rovinare troppi ingredienti, e se fosse venuta bene, avrei avuto un buon dolce da assaporare con il caffè. Tutto è andato abbastanza semplicemente, con passaggi chiari e ingredienti a portata di mano. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (compresi lievitazione e cottura) Tempo di preparazione: 60 minuti (inclusi impasto e farcitura) Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 1 grande dolce (8-10 fette) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce festivo (Pasqua, Natale o quando si ha voglia) Ingredienti Per l'impasto: 3 tuorli 100 g di zucchero 2 cucchiai di panna 50 ml di olio 300 ml di latte un pizzico di sale un cubetto di lievito (circa 25 g) scorza grattugiata di limone scorza grattugiata di arancia essenza di rum 500 g di farina Per la farcitura: 3 albumi 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 150 g di noci tritate grossolanamente 100 g di uvetta Per spennellare: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte Modalità di preparazione 1. Prepara il lievito In una ciotola piccola, mescola il lievito con un po' di zucchero, un cucchiaio di latte tiepido e un po' di farina. Omogenizza fino a ottenere un composto liquido e lascialo a temperatura calda finché non inizia a lievitare (per alcuni minuti). 2. Preparazione della base dell'impasto In una ciotola capiente, metti la farina e fai un buco al centro. Aggiungi i tuorli, circa metà della quantità di olio, la panna, la scorza grattugiata di limone e arancia, l'essenza di rum e il lievito lievitato. 3. Mescolamento dei liquidi Scalda il latte fino a farlo diventare tiepido e sciogli in esso lo zucchero. Versa gradualmente sulla farina, mescolando sempre dal centro verso i bordi, fino a incorporare tutto. 4. Formazione e impastamento dell'impasto L'impasto deve diventare appiccicoso, non troppo fermo, ma nemmeno appiccicoso. Dal momento in cui assume una struttura legata, non aggiungere più farina. Usa il resto dell'olio (tenendone un po' per la fine) sul piano di lavoro e impasta fino a quando l'olio è assorbito e la superficie diventa elastica e liscia. 5. Lievitazione Metti l'impasto in un recipiente, coprilo con un canovaccio e lascialo in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché non raddoppia di volume. 6. Preparazione della farcitura Metti l'uvetta in ammollo per alcuni minuti in un po' d'acqua e essenza di rum, poi scaldala nel microonde per 30 secondi (aiuta a idratarla bene). Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero, il cacao, le noci e l'uvetta. Mescola delicatamente. 7. Modellazione del dolce Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello su un piano di lavoro unto d'olio, formando fogli rettangolari. Stendi la farcitura su ogni foglio, poi arrotola strettamente. Posiziona i rotoli in una teglia foderata con carta da forno. 8. Seconda lievitazione Copri la teglia e lascia lievitare i rotoli, sempre in un luogo caldo, finché non superano i bordi dello stampo. 9. Spennellatura e cottura Mescola il tuorlo con il latte e spennella il dolce in superficie. Inforna in forno preriscaldato a temperatura moderata per 45-50 minuti, finché non diventa dorato in cima. Perché faccio spesso questa ricetta Non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono facili da trovare. L'impasto risulta morbido, non secco, e la farcitura si sente in ogni fetta. Se avanza, il giorno dopo è ancora buono. Consigli e variazioni Consigli Se puoi, lascia l'uvetta in ammollo più a lungo: si sentirà meglio nella farcitura. Non avere fretta nell'impastare. L'impasto diventa più elastico se hai pazienza in questo passaggio. Usa olio solo quanto basta per non far attaccare. Non aggiungere farina se l'impasto è appiccicoso. Sostituzioni Puoi sostituire la panna con yogurt se non l'hai a disposizione. Se non ti piacciono le uvette, puoi ometterle o sostituirle con mirtilli rossi secchi. L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di vaniglia, a piacere. Variazioni Puoi aggiungere pezzetti di cioccolato o frutta candita nella farcitura. Le noci possono essere parzialmente sostituite con noccioline o mandorle. Idee di servizio Il modo più semplice – a fette, con caffè o tè. Va bene anche con un po' di burro, per chi preferisce una consistenza più ricca. Domande frequenti 1. Posso usare lievito secco invece di quello fresco? Sì, puoi usare una bustina di lievito secco (7 g), attivata separatamente in latte tiepido con zucchero. 2. L'impasto deve essere morbido o fermo alla fine? È normale che sia leggermente appiccicoso, non troppo fermo. Non aggiungere farina in più. 3. Cosa faccio se non ho panna? Puoi usare yogurt semplice, oppure saltare questo passaggio, anche se la consistenza sarà leggermente diversa. 4. Posso congelare il dolce? Non lo consiglio. È migliore fresco o nei due giorni successivi. 5. Come faccio a sapere se il dolce è cotto? Fai la prova con uno stecchino. Se esce pulito, è pronto. Valori nutrizionali Stima per una fetta (su 10): Calorie: circa 330 kcal Carboidrati: 46 g Proteine: 7 g Grassi: 13 g Valori approssimativi. Dipendono molto da quanta farcitura usi per fetta. Conservazione e riscaldamento Il dolce si conserva 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio o pellicola. Se vuoi servirlo caldo, puoi riscaldarlo leggermente in forno per alcuni minuti. Non consiglio di riscaldarlo di più, perderebbe la sua consistenza.