Cozonac da Dry Coker

Ho fatto il panettone più volte con il Dry Cooker, soprattutto quando non voglio accendere il forno grande o quando non ho voglia di scaldare tutta la cucina. Mi piace perché posso lavorare direttamente sul tavolo e perché è facile seguire il processo. A Pasqua, preferisco sempre fare due panettoni, anche se a volte sembra più lavoro – così mi assicuro che ci sia per tutti. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore, compresi lievitazione e cottura Preparazione effettiva: circa 1 ora Lievitazione: 1,5-2 ore (in totale, entrambe le fasi) Tempo di cottura: 50-55 minuti per stampo Porzioni: 2 panettoni grandi Difficoltà: media Occasione: festività (Pasqua, Natale) o quando vuoi un panettone classico Ingredienti 1 kg di farina (Boromir per panettone o qualsiasi farina per panettone) 500 ml di latte 300 g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 50 g di lievito fresco circa 100-120 g di burro (circa un terzo di un pacchetto normale) 50 g di olio 4 uova (separare i tuorli dagli albumi) la scorza grattugiata di 1 limone semi di papavero (per decorare) frutta candita (tagliata a cubetti) noci (ideali tritate, ma puoi schiacciarle con un mattarello se vuoi pezzi più grandi) uvetta 2-3 cucchiai di cacao 2 cucchiai di zucchero per il ripieno Procedimento 1. Setaccia la farina in una grande ciotola. Fai un incavo al centro. 2. Metti al centro circa 100 ml di latte tiepido, il lievito e il burro caldo (non bollente). Mescola leggermente con un po' di farina, giusto per amalgamare gli ingredienti, poi copri la ciotola con un panno e lascia lievitare il lievito per 15-20 minuti, fino a quando non fa bolle. 3. Nel frattempo, separa le uova. I tuorli vanno sbattuti con lo zucchero (300 g) e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema densa e lucida. 4. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa soda. 5. Quando il lievito è lievitato, incorpora la crema di tuorli e zucchero nella farina. Aggiungi il resto del latte e metà della meringa. Mescola bene e inizia a impastare. 6. Aggiungi la scorza di limone e inizia ad aggiungere un po' di farina se l'impasto è troppo morbido, ma non deve diventare troppo duro. Versa l'olio tiepido, poco alla volta, e continua a impastare fino a quando l'impasto si stacca facilmente dalle mani e diventa elastico. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo caldo, senza correnti d'aria, per circa un'ora o fino a quando raddoppia di volume. 7. Nel frattempo, occupati del ripieno. Mescola il resto degli albumi con le noci tritate o schiacciate (circa 200-250 g è ok per riempire due panettoni), cacao e due cucchiai di zucchero. Puoi regolare le quantità a occhio, in modo che risulti una pasta omogenea. Se le noci non sono molto fini, non è un problema – daranno un po' di consistenza. 8. Quando l'impasto è lievitato, ungi il tavolo con un po' d'olio. Dividi l'impasto in due. Prendi il primo pezzo e stendilo con le mani, non troppo sottile. Metti sopra la crema di noci e cacao, cospargi di uvetta e frutta candita a cubetti. 9. Arrotola stretto, sigilla i bordi e mettilo nello stampo unto con un po' d'olio. Fai lo stesso con il secondo panettone. 10. Spennella la superficie dei panettoni con uovo sbattuto. Cospargi di semi di papavero sopra. Lasciali lievitare ancora per 30-40 minuti direttamente nelle teglie. 11. Cuoci i panettoni nel forno preriscaldato. All'inizio, cuoci a fuoco alto per 15 minuti, poi abbassa a fuoco medio e lascia cuocere per altri 35-40 minuti. Se usi il Dry Cooker, fai attenzione a non bruciare il fondo. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti. 12. Dopo la cottura, toglili dagli stampi e mettili su un tagliere di legno. Coprili con un panno e lasciali raffreddare lentamente. Perché faccio spesso questa ricetta È un panettone classico, senza complicazioni. Mi piace perché non ho bisogno di attrezzi speciali e non devo mescolare troppo a mano. Si conserva bene per alcuni giorni e l'impasto è adatto a qualsiasi ripieno. Consigli e variazioni Consigli Non mettere il latte caldo sul lievito, solo tiepido. Non aggiungere troppa farina dopo aver iniziato a impastare; l'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Se non fa abbastanza caldo in cucina, metti la ciotola con l'impasto vicino al forno acceso. Sostituzioni Puoi usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco, ma cambierà leggermente il colore. Se non hai frutta candita o non ti piace, puoi ometterla – solo le noci e l'uvetta sono sufficienti. Puoi sostituire le noci con le nocciole, anche se la consistenza sarà diversa. Variazioni Nel ripieno puoi aggiungere scorza d'arancia o cannella. Per un sapore più intenso, puoi idratare l'uvetta in un po' di rum o essenza di vaniglia. Idee di servizio Si abbina bene al caffè o al tè, tagliato a fette spesse. Puoi usarlo per colazione con burro e miele o come dolce semplice. Domande frequenti 1. Si può fare il panettone solo con il Dry Cooker? Sì, ma fai attenzione al tempo di cottura e alla fiamma. Il Dry Cooker rosola rapidamente il fondo, quindi usa una fiamma bassa o media dopo i primi 15 minuti. 2. Se l'impasto non lievita abbastanza, cosa posso fare? Controlla la temperatura della stanza e non affrettare la lievitazione. Se non è abbastanza caldo, lascia lievitare di più. 3. Si può congelare il panettone? Sì, ma ti consiglio di farlo raffreddare completamente, poi metterlo in pellicola. La consistenza sarà un po' più umida dopo lo scongelamento, ma va bene. 4. L'impasto mi è venuto troppo morbido. Cosa faccio? Aggiungi farina, ma gradualmente, impastando bene. Non deve essere troppo duro, altrimenti il panettone risulterà secco. 5. Cosa faccio se non ho lievito fresco? Puoi usare lievito secco. 50 g di lievito fresco si sostituiscono con circa 14-15 g di lievito secco, ma controlla le istruzioni sulla confezione. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta di panettone (circa 60 g) ha circa 220-240 kcal, 7-8 g di lipidi, 36-38 g di carboidrati, 5-6 g di proteine. Il valore varia a seconda del ripieno e delle dimensioni della fetta. Conservazione e riscaldamento Il panettone si conserva bene per 3-4 giorni, a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o in un sacchetto di carta. Se vuoi tenerlo più a lungo, puoi congelare le fette. Per riscaldarlo, usa il forno o una griglia a bassa temperatura, solo per riscaldare – evita il microonde, per non renderlo gommoso.

Preparazione

Setacciamo la farina in una ciotola più grande, poi facciamo un nido al centro dove aggiungiamo un po' di latte, burro caldo e lievito. Mescoliamo con un po' di farina, poi copriamo e lasciamo lievitare. Nel frattempo, montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero finché non si scioglie e forma una crema, mentre aggiungiamo un pizzico di sale agli albumi e li montiamo con un mixer finché non si staccano dalla ciotola. Una volta che l'impasto è lievitato, aggiungiamo la crema fatta di zucchero e tuorli, il resto del latte e metà della schiuma di albumi. Impastiamo bene, aggiungiamo la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e altra farina se necessario. Aggiungiamo anche l'olio caldo e impastiamo molto bene, poi copriamo e lasciamo lievitare. La stanza in cui abbiamo l'impasto deve essere calda. Mescoliamo gli albumi rimanenti con noci, cacao e 2 cucchiai di zucchero. Non ho macinato le mie noci con una macchina; ho preferito schiacciarle con un mattarello in una tazza di acciaio inox, mi piace che rimangano pezzi di noce più grandi. Quando l'impasto è lievitato, ungiamo il piano di lavoro con olio e iniziamo a stendere l'impasto a mano, poi aggiungiamo la crema di cacao, uvetta e rahat (il rahat deve essere tagliato; io l'avevo già tagliato). Dopo aver riempito l'impasto con la crema, lo mettiamo negli stampi, lo spennelliamo con uovo, cospargiamo di semi di papavero e lo lasciamo lievitare di nuovo. Quando sono lievitati nella teglia, li mettiamo in forno (il forno deve essere preriscaldato). In forno, cuociamo prima per 15 minuti a fuoco alto, poi per altri 35-40 minuti a fuoco medio. Una volta che l'impasto è ben dorato, lo tiriamo fuori e lo mettiamo su un tagliere, poi lo copriamo. Spero vi piaccia, buon appetito!

Ingredienti

1kg di farina (ho usato Boromir per il dolce) 0.500ml di latte 300g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 50g di lievito 1/3 di burro 50g di olio 4 uova scorza di limone semi di papavero delizi

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pane dolce

Categoria: Deserto Autore: Minodora O. Visualizzazioni: 1552 Data: 01.10.2024

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