Branzoaice o Poalen brau

Ogni volta che faccio poale-n brau o branzoaice, finisco per metterle sul tavolo subito dopo che si sono raffreddate un po'. Non hanno nemmeno il tempo di raffreddarsi bene che già scompaiono. L'impasto è facile da lavorare e il ripieno rimane morbido, non indurendosi dopo la cottura. Questa è una di quelle ricette che faccio senza pensare troppo all'occasione, di solito il sabato o quando mi rimane del formaggio fresco in frigo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 14-16 branzoaice Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolci da forno, adatti per colazione, merenda o pranzo al sacco Ingredienti Per l'impasto: - 450 g di farina - 1 bustina di lievito secco - 4 cucchiai di zucchero - 2 uova - 200 ml di latte - 1 bustina di zucchero vanigliato - un pizzico di sale - 4 cucchiai di margarina fusa Per il ripieno: - 250 g di ricotta - 2 uova - 4 cucchiai di zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 cucchiaio di semolino - un pizzico di sale Per spennellare: - 1 uovo - un po' di zucchero Metodo di preparazione 1. Inizia con il lievito. Metti il lievito in una piccola ciotola, aggiungi un cucchiaio di zucchero e 4 cucchiai di latte tiepido. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie. Versa questo composto sulla farina setacciata, che hai già mescolato con un pizzico di sale. Lascia lievitare per 10-15 minuti, coperto, giusto il tempo che inizi a gonfiarsi un po'. 2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungi il resto del latte, 3 cucchiai di zucchero, le 2 uova, la bustina di zucchero vanigliato e inizia a impastare. Quando gli ingredienti sono mescolati, aggiungi la margarina fusa (non calda), continuando a impastare fino a ottenere un impasto elastico, morbido, che non si attacca più alla mano. 3. Copri l'impasto e lascialo in un luogo caldo a lievitare. Ci vorrà circa un'ora, fino a quando non raddoppia di volume. Puoi controllare a metà strada per vedere come sta procedendo. 4. Nel frattempo, occupati del ripieno. Mescola la ricotta con il pizzico di sale, le 2 uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il cucchiaio di semolino. Mescola bene; non deve essere troppo liquido. 5. Dopo che l'impasto è lievitato, mettilo sul piano di lavoro. Dividilo in due palline uguali. Prendi ogni pezzo e stendilo con un mattarello a uno spessore di 3-4 mm. Non deve essere perfettamente sottile; l'impasto deve avere un po' di resistenza, altrimenti si crepa durante la cottura. 6. Taglia l'impasto in quadrati, circa 8x8 cm, o ad occhio. In ogni quadrato metti un cucchiaio di ripieno di formaggio. 7. Solleva ogni angolo del quadrato verso il centro, premendoli leggermente insieme per sigillare il dolce. Se l'impasto non si attacca bene, puoi spennellare i bordi con un po' d'acqua. 8. Posiziona le branzoaice su una teglia foderata con carta da forno o unta con olio. Lascia spazio tra di loro, poiché cresceranno durante la cottura. 9. Sbatti un uovo con un po' di zucchero e spennella ogni branzoaica sopra. 10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 40 minuti, fino a quando non diventano dorate sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Queste branzoaice sono comode: faccio l'impasto al mattino, lo lascio lievitare mentre faccio qualcos'altro, e il ripieno si prepara rapidamente. Mi piace che non siano troppo dolci e che l'impasto rimanga morbido anche il giorno dopo. Posso anche portarle per il pranzo. Consigli e variazioni Consigli - La farina merita di essere setacciata per un impasto più fine. - Non usare latte caldo per il lievito, solo tiepido, per non uccidere il lievito. - Se vuoi che le branzoaice si attacchino bene agli angoli, premi con le dita bagnate o usa una forchetta per premere delicatamente. - Quando stendi l'impasto, non farlo troppo sottile. Sostituzioni - Puoi usare burro fuso al posto della margarina, con lo stesso risultato in termini di consistenza. - Se non hai semolino, puoi usare un cucchiaio di farina nel ripieno, ma il semolino assorbe meglio l'acqua dal formaggio. Variazioni - Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi scorza di limone grattugiata al ripieno di formaggio. - A volte spolvero un po' di zucchero a velo sopra, dopo che si sono raffreddate. Idee di servizio - Sono buone sia calde che fredde, con un bicchiere di latte o yogurt naturale. - Possono essere portate per lavoro o scuola. Domande frequenti 1. Che tipo di formaggio è adatto? Formaggio fresco classico, non troppo acquoso. Se è troppo morbido, lascialo scolare. 2. L'impasto può lievitare tutta la notte? Non lo consiglio, perché il lievito agisce rapidamente. È meglio prepararlo al mattino e cuocere lo stesso giorno. 3. Cosa faccio se le branzoaice si aprono in forno? Questo accade spesso se gli angoli non sono stati ben sigillati o se l'impasto è troppo secco. Puoi inumidire leggermente i bordi prima di sigillare. 4. Posso usare lievito fresco? Sì, circa 25 g di lievito fresco per 450 g di farina. Procedi allo stesso modo, ma strofinalo con zucchero e un po' di latte all'inizio. 5. Quante branzoaice escono da una porzione? Dipende da quanto grandi tagli i quadrati, ma in generale si ottengono tra 14 e 16 pezzi. Valori nutrizionali Stimato, per una branzoaica media: Calorie: 180-220 kcal Proteine: 5-7 g Grassi: 6-9 g Carboidrati: 26-30 g I valori variano a seconda del formaggio scelto e della quantità di zucchero aggiunta. Sono abbastanza sostanziose per uno spuntino. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene a temperatura ambiente, coperte, fino a 2 giorni. Dopo di che l'impasto diventa più denso. Se le vuoi calde, puoi riscaldarle per qualche minuto in forno o nel microonde, ma coperte per non farle seccare. Congelarle non è vantaggioso: il ripieno rilascia acqua e cambia la consistenza dell'impasto.