Torta con crema ai frutti di bosco e cioccolato

La torta con crema ai frutti di bosco e cioccolato ha una base al cacao, due creme e una copertura, e si serve fredda a porzioni. La base resta morbida sotto la crema viola e la crema al formaggio con Milka, mentre il cioccolato in superficie si rassoda in uno strato liscio. Io aspetto che la base si raffreddi prima di tagliarla, così non si sbriciola. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 5 ore e 30 minuti. Tempo totale: 6 ore e 54 minuti. Porzioni: 24. Circa 220 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

7 uova
1/4 cucchiaino di sale
14 cucchiai di zucchero
7 cucchiai d’acqua
11 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao

Per lo sciroppo

300 ml d’acqua
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di rum

Per la crema

1 bustina di crema ai frutti di bosco Dr. Oetker
180 ml di latte
200 ml di panna liquida
4 cucchiai di zucchero a velo
175 g di formaggio cremoso Philadelphia con Milka

Per la copertura

250 g di cioccolato al latte
100 ml di panna liquida

Per decorare

1/2 bustina di crema ai frutti di bosco Dr. Oetker
120 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e fodera una teglia da 35 × 25 cm con carta da forno. Separa le uova, poi monta gli albumi con il sale finché stanno ben fermi sulla frusta. Aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. 2. Incorpora l’acqua e i tuorli. Setaccia la farina con il lievito e il cacao, aggiungili in 3-4 riprese e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versa l’impasto nella teglia e cuoci la base per 30 minuti, finché uno stecchino ne esce pulito. Lasciala raffreddare completamente, circa 1 ora, poi tagliala in due. 3. Fai bollire l’acqua con lo zucchero per lo sciroppo per 4 minuti. Lascia raffreddare lo sciroppo, poi aggiungi l’essenza di rum e mescola. 4. Per la crema viola, monta la bustina di crema ai frutti di bosco con 180 ml di latte, 200 ml di panna liquida e 4 cucchiai di zucchero a velo per 2-3 minuti, finché si rassoda. Tieni da parte 2-3 cucchiai della crema al formaggio con Milka per decorare. 5. Metti il primo strato su un vassoio e bagnalo con metà dello sciroppo. Spalma la crema viola, poi distribuisci qua e là la crema al formaggio rimasta, usando una sac à poche. Appoggia sopra il secondo strato e bagnalo con lo sciroppo rimasto. Lascia la torta in frigorifero per almeno 4 ore. 6. Taglia la torta a porzioni. Sciogli il cioccolato con 100 ml di panna a bagnomaria, mescolando per 5 minuti, poi ricopri ogni pezzo. Mettili al freddo per 30 minuti, finché la copertura si rassoda. 7. Monta mezza bustina di crema ai frutti di bosco con 120 ml di latte e 1 cucchiaio di zucchero a velo per 2-3 minuti, finché si rassoda. Metti un ciuffo di crema al formaggio su ogni pezzo, poi aggiungi sopra un ciuffo di crema viola. Tieni le tortine al freddo fino al momento di servirle.

Note

La teglia da 35 × 25 cm lascia la base piuttosto sottile; se usi una teglia più piccola, controllala verso fine cottura, perché lo strato più spesso cuoce più lentamente. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Taglia i pezzi piccoli, come per una torta da teglia, e servili con tè nero. Contiene glutine, uova e latticini. Per i ciuffi viola, il latte molto freddo aiuta la crema in polvere a rassodarsi; se dopo 3 minuti il composto è ancora morbido, montalo ancora un po'.