Gugelhupf ai frutti di bosco

Il Gugelhupf ai frutti di bosco si serve freddo, quando la crema di succo d'uva e budino alla fragola si è rassodata. Il pan di Spagna rimane leggero e arioso, mentre la crema riempie l'incavo al centro e cola un po' sui bordi, sotto i frutti di bosco e il cioccolato bianco. Per le uova, controllo che gli albumi siano ben montati a neve ferma, non solo spumosi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 143 minuti. Porzioni: 8. Circa 240 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d'acqua
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino d'olio
1 cucchiaio di farina

Per la crema

400 ml di Fanta all'uva
1 bustina di budino alla fragola (40 g)
3 cucchiai di zucchero

Per decorare

150 g di frutti di bosco
10 g di zucchero a velo
50 ml di cioccolato bianco
2 cucchiai d'olio

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con l'acqua e il sale finché sono ben fermi, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta. Incorpora i tuorli, la farina e il lievito. 2. Ungi con l'olio uno stampo da Gugelhupf e infarinalo. Versa l'impasto nello stampo e livellalo. 3. Cuoci la base a 180°C per 25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare completamente, circa 60 minuti. 4. Mescola il preparato per budino e lo zucchero con 100 ml di Fanta all'uva, finché non ci sono più grumi. Versa i 300 ml rimasti e cuoci a fuoco basso per 6 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Lascia raffreddare la crema. 5. Taglia una calotta sottile dalla parte superiore della base e scava un piccolo incavo al centro. Riempilo con una parte della crema fredda, poi spalma il resto della crema sui bordi, lasciandola colare leggermente. 6. Sciogli il cioccolato bianco con l'olio a fuoco basso, circa 2 minuti. Decora con i frutti di bosco, lo zucchero a velo e il cioccolato fuso. Lascia raffreddare il dolce per 30 minuti.

Note

I frutti surgelati possono sostituire quelli freschi, ma scongelali e scolali bene prima di disporli sopra. La base contiene uova e farina, mentre il cioccolato bianco contiene latte, quindi il dolce non è adatto a chi è allergico alle uova, al glutine o al latte. Conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Per decorare, scegli frutti interi e sodi, che non rilascino molto succo sulla crema. Uno stampo da Gugelhupf profondo può richiedere qualche minuto in più di cottura, quindi controlla la base prima di sfornarla. Mescolare il budino con il succo freddo è il passaggio che molti fanno troppo in fretta, lasciando grumi. La consistenza ricorda quella della torta Fanta, solo che il pan di Spagna circonda la crema. Una fetta sta bene con il tè nero.