Torta alla banana e latte condensato

Il croccante alle noci ricopre la torta alla banana e latte condensato, mentre il pan di Spagna contiene cacao e noci macinate. Tra i cinque strati ci sono banane e crema al mascarpone con latte condensato, e la panna ricopre l’esterno. Io la taglio a fette sottili, così ci stanno in un solo boccone il pan di Spagna, la crema e il croccante. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 41 minuti. Porzioni: 10. Circa 780 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

6 uova
1/8 cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di noci macinate
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao

Per lo sciroppo

200 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 fiala di essenza di rum

Per la panna montata

300 g di panna fresca
200 ml di panna liquida Hulala
2 gocce di colorante rosso

Per il croccante

3 cucchiai di zucchero
30 g di noci
1 cucchiaino di olio

Per la crema

250 g di mascarpone
410 g di latte condensato Delatte
200 g di panna montata
3 fogli di gelatina (5 g)
500 ml di acqua fredda
2 banane

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale finché diventano sodi, aggiungi 6 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma. Incorpora i tuorli, poi aggiungi le noci macinate, la farina e il cacao, mescolando piano dal basso verso l’alto. 2. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera da 18 cm e versaci l’impasto. Cuoci nel forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti, finché uno stecchino infilato nel pan di Spagna esce pulito. Lascia raffreddare, poi tienilo coperto per almeno 8 ore, fino al giorno dopo. 3. Per lo sciroppo, fai bollire l’acqua con 3 cucchiai di zucchero per 3 minuti. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi l’essenza di rum e lascia raffreddare lo sciroppo. 4. Monta la panna fresca insieme alla panna liquida Hulala fino a ottenere una panna montata ben ferma. Pesane 200 g per la crema e tieni il resto da parte per ricoprire e decorare la torta. Lasciane una parte bianca e colora il resto con il colorante rosso. 5. Per il croccante, fai caramellare 3 cucchiai di zucchero in una padella per circa 5 minuti, finché assume un colore ambrato. Aggiungi le noci e mescola rapidamente. Stendi il composto su un tagliere unto d’olio e appiattiscilo. Quando si è raffreddato del tutto, trita il croccante nel robot da cucina, più o meno finemente, come preferisci. 6. Taglia il pan di Spagna in 5 strati. Mescola il mascarpone con il latte condensato, poi incorpora i 200 g di panna montata. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 500 ml di acqua fredda, poi strizzali e butta l’acqua. Sciogli la gelatina per circa 3 minuti a bagnomaria con 2-3 cucchiai di crema, poi incorporala alla crema rimasta. 7. Metti il primo strato su un piatto da portata e bagnalo con lo sciroppo. Taglia le banane a rondelle non troppo spesse e mettine una parte sul pan di Spagna, poi stendi uno strato di crema. Continua con gli strati rimasti, alternando sciroppo, banane e crema, e termina con l’ultimo strato. Ricopri la torta con la panna, decorala con la panna rossa e il croccante, poi lasciala in frigorifero per almeno 4 ore, finché la crema si rassoda.

Note

Accanto a una fetta ci sta bene un caffè non zuccherato. Per una versione senza glutine, sostituisci i 2 cucchiai di farina con la stessa quantità di miscela senza glutine per dolci; la torta contiene uova, latticini e noci. Le banane mature ma ancora sode si tagliano a rondelle che mantengono la forma tra gli strati. La panna fresca molto densa va montata fredda; tieni d’occhio la frusta e ferma il mixer quando la panna resta dritta, perché dopo può diventare granulosa. Lo stampo a cerniera da 18 cm è adatto a un pan di Spagna alto; in uno stampo più largo verrà sottile e sarà più difficile tagliarlo in cinque strati. Non affretto il raffreddamento del croccante prima di tritarlo nel robot; quando è caldo, il caramello si attacca alla lama e si raccoglie in grumi. Quando tagli la torta, pulisci la lama dopo ogni fetta, perché il croccante che vi resta attaccato può trascinare via la crema dai bordi. Il pan di Spagna e lo sciroppo si possono preparare il giorno prima, mentre la torta assemblata si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Si possono sostituire i fogli di gelatina con la gelatina in polvere?

Sì. Usa 5 g di gelatina in polvere e lasciala idratare in 25 ml di acqua fredda per 5 minuti, poi scioglila e incorporala alla crema.

Come si taglia il pan di Spagna in cinque strati senza romperlo?

Segna cinque livelli uguali tutto intorno al pan di Spagna con degli stuzzicadenti, poi taglia con un lungo coltello seghettato, girando il pan di Spagna man mano che procedi.

Perché il croccante si ammorbidisce dopo aver decorato la torta?

L’umidità della panna lo ammorbidisce se resta a lungo sulla torta. Cospargilo sopra al massimo 30 minuti prima di servire.