Torta di meringa

In questi giorni ho rifatto una torta di meringa, quel tipo con la superficie croccante e l'interno morbido. L'ho vista da un noto chef e mi è rimasta impressa. Non è complicata, e la crema assomiglia molto a un budino di vaniglia, ma è più leggera, perché alla fine si mescola con la panna montata. Ho annotato qui tutti i passaggi, con le osservazioni che ho fatto in ogni fase. Info rapide Tempo totale: 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: circa 20 minuti Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 8 fette Difficoltà: media Ricetta: torta di meringa, adatta per occasioni speciali o quando vuoi qualcosa di diverso Ingredienti Meringa 3 albumi 150 g di zucchero a velo un pizzico di sale Crema 300 ml di latte 3 cucchiai di zucchero estratto di vaniglia 3 cucchiai di amido di mais (Gustin) 150 ml di panna liquida 30 g di cioccolato Decorazione 100 ml di panna liquida (per guarnire) Modalità di preparazione 1. Meringa 1.1. Metti gli albumi in una ciotola pulita, con il pizzico di sale, e monta a neve ferma. Quando raggiungono il punto in cui, capovolgendo la ciotola, non cadono, inizia ad aggiungere lo zucchero a velo, poco alla volta, continuando a montare. È importante non avere fretta con lo zucchero, affinché si sciolga bene e non rimangano granuli. 1.2. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, continua a montare fino a quando la meringa rimane ferma come all'inizio, anche se ora è più lucida. 1.3. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versa la meringa. Livella con una spatola, senza premere troppo. 1.4. Inforna a 150°C per 45-50 minuti. Alla fine, la superficie deve essere croccante, mentre l'interno della meringa deve rimanere leggermente morbido. Lasciala raffreddare completamente nello stampo. 2. Crema 2.1. Dai 300 ml di latte, metti da parte 100 ml e porta a ebollizione 200 ml con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. 2.2. Nei 100 ml di latte freddo sciogli i 3 cucchiai di amido. 2.3. Quando il latte inizia a bollire, versa l'amido sciolto, mescolando continuamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Dopo qualche minuto la crema si addensa. Toglila dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. 2.4. Quando è fredda, monta la panna liquida (150 ml) separatamente, fino a quando non si solidifica. 2.5. Mescola la crema cotta (raffreddata) con la panna montata, facendo attenzione a mantenere la leggerezza. 2.6. Per il strato di cioccolato, sciogli i 30 g di cioccolato al microonde o a bagnomaria. Incorpora 2-3 cucchiai della crema di vaniglia nel cioccolato fuso (non viceversa, per non farla rapprendere), e mescola fino ad ottenere una crema di cioccolato omogenea. 3. Assemblaggio 3.1. Togli la meringa dallo stampo quando si è ben raffreddata. 3.2. Posiziona il primo strato di meringa su un piatto. 3.3. Stendi la crema di vaniglia sopra la meringa, in modo da coprirla uniformemente. 3.4. Poi, sopra la crema di vaniglia, aggiungi la crema di cioccolato, sia come strato, sia in alcune zone per un effetto visivo, a tuo piacimento. 3.5. Infine, monta i 100 ml di panna liquida per la decorazione e guarnisci sopra, usando un sac à poche o semplicemente un cucchiaio. Perché preparo spesso questa ricetta È un dolce che scelgo quando ho voglia di un dessert con meringa, ma non voglio qualcosa di troppo dolce o pesante. Può essere preparato anche un giorno prima e si conserva ragionevolmente in frigorifero. La crema non è complicata e non richiede molti ingredienti speciali. Se vuoi una versione più leggera, puoi ridurre lo zucchero senza perdere la consistenza. Consigli e variazioni Consigli – Usa albumi a temperatura ambiente per ottenere una meringa ferma. – Mescola bene l'amido nel latte freddo, per evitare la formazione di grumi durante la cottura. – Lascia raffreddare completamente la crema cotta prima di aggiungere la panna montata. Sostituzioni – Puoi usare amido di mais semplice, se non hai Gustin. – Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero semolato fine, ma è importante aggiungerlo gradualmente affinché si sciolga. – Cioccolato fondente o al latte, a seconda delle preferenze. Variazioni – La crema può essere aromatizzata anche con scorza di limone o arancia, per una nota diversa. – Puoi sostituire una parte della crema di vaniglia con panna semplice, per una torta più leggera. – Se desideri un dessert più rinfrescante, servilo con frutti di bosco freschi. Idee di servizio – Taglia con un coltello ben affilato, per non schiacciare la meringa. – È ottima servita fredda, direttamente dal frigorifero. – Si accompagna bene con un espresso o un caffè corto. Domande frequenti 1. Posso usare la meringa anche in forma di fogli, non solo come base spessa? Sì, puoi cuocere la meringa sottile, in due o tre fogli, se desideri una torta con strati più definiti. I tempi di cottura diminuiscono leggermente, assicurati di non bruciarla. 2. Cosa faccio se la meringa si è abbassata dopo la cottura? Spesso, la meringa si abbassa se viene tolta troppo presto dal forno o se gli albumi non sono stati montati a sufficienza. Lasciala raffreddare lentamente, nello stampo, per mantenere l'interno il più soffice possibile e la parte esterna stabile. 3. Quanto deve essere densa la crema prima dell'assemblaggio? La crema cotta deve essere completamente raffreddata e abbastanza densa da non colare. Dopo aver aggiunto la panna montata, diventerà più leggera, ma ancora abbastanza stabile da essere spalmata sulla meringa. 4. Che tipo di panna uso: vegetale o animale? Puoi usare qualsiasi tipo di panna liquida, ma quella animale monta meglio e ha un sapore più pulito, meno dolce. 5. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, consiglio di assemblarla alcune ore prima o la sera prima, per far amalgamare i sapori. La meringa sarà più morbida all'interno il giorno dopo, ma non perderà la consistenza croccante sulla superficie. Valori nutrizionali Valori stimati per porzione (su 8): circa 230 kcal, 7 g di proteine, 10 g di grassi, 30 g di carboidrati. La torta è leggera, specialmente perché contiene molta meringa, e la crema non ha molti grassi. I valori possono variare a seconda del tipo di panna o di cioccolato utilizzato. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. La meringa assorbirà umidità dalla crema e diventerà più morbida dopo alcune ore. Non consiglio di riscaldare – la torta è buona fredda, e la consistenza della meringa non si mantiene a temperature elevate. Se vuoi conservarla più a lungo, monta la torta solo poco prima di servirla.

Preparazione

Meringa: Montare gli albumi con un pizzico di sale finché non possiamo capovolgere la ciotola e gli albumi non cadono. Ora aggiungiamo gradualmente lo zucchero mescolando continuamente. Mescoleremo fino a quando gli albumi non saranno sodi come prima di aggiungere lo zucchero. Mettere un foglio di carta da forno in uno stampo da plumcake, versare la meringa e cuocere in forno preriscaldato per 45-50 minuti a 150 gradi. Otterremo una meringa croccante all'esterno e soffice all'interno. Crema: Far bollire 200 ml di latte con zucchero ed essenza di vaniglia, e sciogliere l'amido nei restanti 100 ml di latte. Quando il latte bolle, versare l'amido e mescolare continuamente fino a quando non si addensa, quindi lasciare raffreddare. Una volta raffreddata, mescolare la crema cotta con la panna montata. Successivamente, sciogliere il cioccolato e prendere alcuni cucchiai di crema per incorporare il cioccolato. ASSEMBLAGGIO: Iniziamo ad assemblare la torta. Mettere la meringa, poi la crema di vaniglia, la crema di cioccolato e decorare con panna montata.

Ingredienti

MERINGA: 3 albumi 150g di zucchero a velo un pizzico di sale CREMA: 300ml di latte 3 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia Dr.Oetker 3 cucchiai di amido Gustin (Dr.Oetker) 150ml di panna liquida 30

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Categoria: Deserto Autore: Ilona J. Visualizzazioni: 1418 Data: 24.09.2024

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