Torta alle albicocche

La torta alle albicocche cuoce a strati di impasto morbido, con fette di frutta al centro e in superficie. Uova, latte e olio rendono l’impasto tenero, e il dolce alle albicocche al forno si completa con un leggero strato di zucchero a velo. Quanto alla frutta, preferisco albicocche ancora sode, perché si tagliano a fette nette. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 8. Circa 420 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
180 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
8 g di zucchero vanigliato
100 ml di olio
150 ml di latte
300 g di farina
10 g di lievito per dolci
500 g di albicocche
8 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbatti 4 uova con 180 g di zucchero, 1/8 di cucchiaino di sale e 8 g di zucchero vanigliato, finché il composto schiarisce e diventa spumoso. 2. Versa gradualmente 100 ml di olio a filo, continuando a mescolare. 3. Aggiungi poco alla volta 150 ml di latte. Metti da parte lo sbattitore e incorpora con una frusta 300 g di farina e 10 g di lievito per dolci, mescolando solo finché non rimane più farina asciutta. 4. Rivesti una tortiera rotonda con carta da forno. Versa metà dell’impasto, disponi una fila con metà dei 500 g di albicocche tagliate a fette, poi aggiungi il resto dell’impasto e un’altra fila di albicocche. 5. Cuoci per circa 30 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il centro si è rassodato. 6. Spolvera la torta con 8 g di zucchero a velo.

Note

Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirla, lasciala tornare a temperatura ambiente. Per questa ricetta vanno bene albicocche mature ma ancora sode, così si possono affettare senza schiacciarle. Se sono molto succose dopo averle lavate, asciugale bene, perché l’umidità in più può ammorbidire l’impasto intorno. I frutti grandi possono richiedere fette più sottili di quelli piccoli, e il loro grado di maturazione può spostare un po’ il momento in cui la torta è pronta. Può capitare che la superficie si dori più in fretta del centro; in quel caso appoggia sopra un pezzo di carta da forno senza stringerlo. Se i noccioli si staccano con difficoltà, taglia i frutti intorno al nocciolo, poi affetta la polpa. Puoi sostituire le albicocche con 500 g di pesche; cambia la frutta e non la chiamerai più torta alle albicocche. L’impasto contiene glutine, latticini e uova. Tagliala dopo che si è raffreddata, così le fette restano dritte, e accompagnala con una tazza di tè nero.