Antipasto di zucchine al forno

L’antipasto di zucchine al forno si prepara alternando rondelle di zucchina, pomodori, cavolfiore, peperone e formaggi, il tutto coperto da un composto di uova e quark. Le verdure si ammorbidiscono e le uova legano gli strati, per un piatto da gustare anche freddo. Io taglio le rondelle più o meno dello stesso spessore, così si sistemano in modo uniforme nella teglia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 21 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 zucchina grande
1 cavolfiore piccolo
1 peperone verde
2 pomodori
100 g di formaggio fresco magro
100 g di formaggio Miez de lapte
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 uova
200 g di quark

Preparazione

1. Lava le verdure. Taglia la zucchina a rondelle, i pomodori a fette e il peperone a rondelle, poi dividi il cavolfiore in cimette. Taglia a fette il formaggio fresco e il formaggio Miez de lapte. 2. Disponi nella pirofila di vetro strati di zucchina, pomodori, peperone, cavolfiore e formaggi, continuando fino a esaurire tutto. Cospargi la superficie con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 3. Sbatti le uova con il quark, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versa il composto sulle verdure. 4. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché le verdure sono morbide e il composto di uova si è rappreso. 5. Servi il piatto caldo o freddo.

Note

Puoi sostituire il quark con 200 g di yogurt greco denso. Il piatto è vegetariano, ma contiene uova e latticini. Se coperto e conservato in frigorifero, si mantiene fino a 3 giorni; puoi cuocerlo qualche ora prima e servirlo freddo. Se le zucchine sono molto grandi, la parte centrale con i semi sviluppati può essere acquosa, quindi la tolgo prima di affettarle. Le rondelle sottili si ammorbidiscono più in fretta di quelle spesse, mentre le cimette di cavolfiore di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme. Se i pomodori sono molto succosi, tagliali a fette un po’ più spesse e scola il succo dal tagliere. Come consistenza, ricorda un po’ una frittata di verdure al forno, ma gli strati restano visibili. Una volta raffreddato, l’uovo si rassoda e le porzioni si sollevano più facilmente; da caldo, si serve più morbido, con il cucchiaio. Puoi accompagnarlo con pane e un’insalata verde.