Insalata tiepida di lenticchie con salsiccia affumicata

L’insalata tiepida di lenticchie con salsiccia affumicata unisce lenticchie verdi morbide, salsiccia rosolata, sedano croccante, cipolla rossa e prezzemolo. Questa insalata autunnale si prepara in 48 minuti e si condisce ancora tiepida con senape e aceto di vino rosso. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Dosi per 4 persone. Circa 580 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le lenticchie

250 g di lenticchie verdi o marroni (sciacquate)
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale fino
1
5 l d’acqua

Per la padella

300 g di salsiccia affumicata (a fette)
1 cipolla rossa piccola (tritata finemente)
2 coste di sedano (a fettine sottili)

Per il condimento

3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
1/4 di cucchiaino di pepe nero

Per finire

15 g di prezzemolo a foglia piatta (tritato)

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie e mettile in una casseruola con la foglia di alloro, il sale e l’acqua. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso senza coperchio per 25 minuti, finché saranno tenere ma ancora integre. 2. Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le fette di salsiccia e cuocile per 5 minuti, girandole una o due volte, finché saranno dorate sui bordi. Unisci la cipolla rossa e il sedano e cuoci per 3 minuti, mescolando; la cipolla dovrà ammorbidirsi mentre il sedano resterà leggermente croccante. 3. In una ciotolina, sbatti l’olio d’oliva, l’aceto di vino rosso, la senape di Digione, il miele e il pepe nero. 4. Scola le lenticchie ed elimina la foglia di alloro. Mescolale ancora calde con il condimento, la salsiccia, la cipolla e il sedano. Incorpora il prezzemolo e servi tiepido.

Note

Le lenticchie più vecchie possono impiegare altri 3–5 minuti a cuocere; assaggiane una prima di scolarle. La salsiccia affumicata può essere più o meno salata, quindi assaggia l’insalata prima di aggiungerne altra. Per una versione senza carne, sostituisci la salsiccia con 250 g di funghi affettati e cuocili in 1 cucchiaio d’olio d’oliva finché saranno dorati. Servi con pane di segale scuro o patate lesse. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per al massimo 3 giorni; scaldali dolcemente in padella con un cucchiaio d’acqua.