Zucchine ripiene di pollo

Le zucchine ripiene di pollo, cotte nel borș, un liquido acido rumeno a base di crusca, hanno un ripieno di riso morbido, mentre le zucchine restano tenere ma intere. Cipolla, carota ed erbe aromatiche finiscono nel ripieno, mentre il peperone capia fa da coperchio; anche il brodo leggermente acidulo si serve nel piatto. Io preferisco tagliare i coperchi di peperone un po’ più larghi, così coprono bene l’apertura. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 95 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 5. Circa 760 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 zucchine medie
1 kg di pollo macinato
300 g di riso a grano tondo
2 cipollotti
2 cipolle medie (300 g)
1 carota piccola (70 g)
2-3 cucchiai di olio
100 g di succo di pomodoro
15 g di prezzemolo fresco
15 g di aneto fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 peperone rosso capia
400 ml di borș di putină
500 ml di acqua
200 g di panna acida
1 peperoncino

Preparazione

1. Taglia un’estremità di ogni zucchina e svuotale con cura, lasciando le pareti integre. Trita la polpa. 2. Trita i cipollotti, la cipolla e la carota. Scalda 2-3 cucchiai di olio in una padella e fai appassire le verdure e la polpa di zucchina per 2-3 minuti, finché diventano traslucide. Aggiungi il succo di pomodoro e cuoci per altri 2-3 minuti. 3. Sciacqua il riso e incorporalo alle verdure rosolate. Aggiungi il pollo macinato, il prezzemolo e l’aneto tritati, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola bene. 4. Riempi le zucchine con il composto e ricava dal peperone capia dei coperchi per ciascuna. 5. Disponi le zucchine in una pentola, versa 400 ml di borș di putină e 500 ml di acqua, quanto basta per coprirle. Cuoci a fuoco medio per circa 90 minuti, finché le zucchine sono morbide e il riso è cotto. 6. Servi con panna acida e peperoncino.

Note

Metti nel piatto due zucchine a persona, con un po’ di brodo, panna acida e peperoncino. Puoi sostituire il pollo con la stessa quantità di tacchino macinato; la panna acida per servire contiene latticini. Conserva le zucchine avanzate in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni; scaldale nel loro brodo, così non si asciugano. Scegli zucchine di dimensioni simili, con la buccia soda e senza parti molli; quelle molto grandi spesso hanno semi più sviluppati, che puoi togliere mentre le svuoti. Una pentola alta, in cui stiano ben strette, aiuta il brodo a raggiungerle tutt’intorno senza farle rovesciare. Quelle più piccole cuociono prima, quindi controllale negli ultimi 15 minuti.