Zucchine ripiene di pollo al forno

Le zucchine ripiene di pollo al forno racchiudono il ripieno di pollo e verdure, e in forno diventano morbide senza perdere la forma. Vengono tenere all’interno, con il formaggio fuso sopra. Scelgo zucchine medie, con la buccia soda, così riesco a svuotarle senza romperle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 67 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 2. Circa 600 kcal e 52 g di proteine per porzione.

Ingredienti

30 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
3 gambi di cipollotto (30 g)
1 carota media (80 g)
1 zucchina media (350 g)
1 cucchiaio di pasta di peperoni kapia
1 peperone medio (150 g) facoltativo
300 g di petto di pollo
3 pomodori medi (450 g)
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
100 g di formaggio Delaco de Senviș

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a dadini. Taglia la zucchina per il lungo, svuotala e tieni da parte una parte della polpa, senza semi, tagliata a dadini; grattugia la carota, trita la cipolla e i gambi dei cipollotti. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella capiente. Aggiungi la cipolla e i gambi dei cipollotti e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la carota grattugiata e la polpa di zucchina in padella e cuoci per 2 minuti. Unisci la pasta di peperoni kapia e, se la usi, il peperone tagliato a dadini; cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 4. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per 7 minuti, mescolando, finché diventa opaco. Frulla i pomodori, versali in padella e aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; lascia cuocere il ripieno per 8 minuti, finché il liquido si sarà ridotto. 5. Scalda il forno a 180°C. Sistema le metà di zucchina in una teglia foderata con carta da forno, riempile e premi leggermente il ripieno. Cuoci per 35 minuti, finché la zucchina si ammorbidisce. 6. Grattugia finemente il formaggio, cospargilo sulle zucchine e cuoci per altri 5 minuti, finché si scioglie. Servile calde.

Note

Le servo con pane fresco e una semplice insalata verde. Per aggiungere un’altra verdura, unisci un peperone tagliato a dadini insieme alla carota; puoi sostituire la zucchina con una melanzana media. Il formaggio contiene latticini. Conserva le zucchine coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale in forno, in una teglia coperta, a 160°C. Scegli zucchine piccole o medie, sode e con la buccia liscia, facili da svuotare. Se sono grandi, togli i semi sviluppati e lascia le pareti abbastanza spesse da contenere il ripieno. Con la cipolla è facile avere fretta; lasciala ammorbidire prima di aggiungere la carota. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia cuocere il ripieno ancora un po’, finché il liquido non ristagna più in padella.