Petto di pollo in teglia con zucchine al forno

Petto di pollo in teglia con zucchine al forno: il petto rosola in fretta, mentre zucchine e pancetta affumicata finiscono sotto il formaggio fuso. Il peperone e l’aglio fresco o il cipollotto restano tra le verdure, e si serve tutto caldo. Io taglio le zucchine a fette di circa 1 cm. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 3. Circa 470 kcal e 53 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo disossato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 zucchine medie (500 g)
100 g di pancetta affumicata
1 peperone capia piccolo (100 g)
3 spicchi d’aglio
2 cipollotti o 2 gambi di aglio fresco (30 g)
100 g di cașcaval

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Taglia il petto a metà nel senso della lunghezza, batti i pezzi fino a ottenere uno spessore uniforme e condiscili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Rosola il pollo sulla teglia ben calda, 4 minuti per lato, finché non è più rosa al centro. 3. Affetta le zucchine e la pancetta affumicata. Cuocile sulla stessa teglia ben calda per 6 minuti, girandole dopo 3 minuti; le zucchine si ammorbidiscono e prendono un po’ di colore. Trasferiscile in una pirofila. 4. Taglia il peperone a dadini, trita gli spicchi d’aglio e affetta finemente l’aglio fresco o il cipollotto. Aggiungili alle zucchine e alla pancetta, cospargi con il cașcaval grattugiato e cuoci la pirofila per 10 minuti, finché il formaggio si scioglie. 5. Copri il pollo senza stringere e lascialo riposare per 10 minuti. Servilo caldo con le zucchine al forno.

Note

Le porzioni raffreddate si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Se vuoi usare un altro formaggio, metti 100 g di mozzarella al posto del cașcaval; il piatto contiene comunque latticini. A tavola, la salsa all’aglio e panna acida sta bene con il pollo, con del pane per raccogliere il sughetto del piatto. Le zucchine con la pancetta ricordano una teglia di verdure gratinate, solo che qui il petto resta la carne arrosto nel piatto. Quando raddoppio le porzioni per un pasto più abbondante, uso due pirofile, così le fette non sono troppo strette. Scegli zucchine piccole e sode; se sono grandi e con i semi sviluppati, elimina la parte acquosa prima di affettarle. La pancetta può essere salata, quindi metti prima 3/4 di cucchiaino di sale sul pollo e aggiungine ancora solo se serve. Se il petto è più spesso da un lato, battilo fino a renderlo uniforme; per i pezzi più sottili, comincia a controllare la carne un minuto prima.