Arrosto di agnello al forno

L’arrosto di agnello al forno per Pasqua riposa tutta la notte in una marinata con senape, vino e scorza di limone, poi cuoce con bacon e aglio. Alla fine la carne ha i bordi dorati, mentre nel fondo di cottura si raccolgono il vino, l’aglio verde e le erbe aromatiche. Guardo soprattutto lo spessore della coscia, perché i pezzi più spessi hanno bisogno di più tempo in forno. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 150 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 15 ore. Porzioni: 10. Circa 720 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la marinata

2 litri d’acqua
3 cucchiai di sale
100 ml di vino
50 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di senape
5 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 limone per la scorza grattugiata
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di timo
10 grani di pepe

Per l’arrosto

1/2 agnello tagliato a pezzi
100 g di bacon
1 testa d’aglio
2 gambi di aglio verde
200 ml di vino
30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di basilico
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 tazze d’acqua

Preparazione

1. Per la marinata, mescola l’acqua con il sale, il vino, l’olio d’oliva, la senape, i 5 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, le foglie di alloro, la scorza di limone grattugiata, il rosmarino, il timo e i grani di pepe. 2. Tampona la carne con carta da cucina e mettila in una ciotola profonda. Versaci sopra la marinata e copri la ciotola; lasciala in frigorifero per almeno 12 ore oppure, se hai fretta, per 2-3 ore. 3. Scalda il forno a 180°C. Togli la carne dalla marinata e incidila in alcuni punti. Infila nei tagli delle fette della testa d’aglio sbucciata e il bacon a fette. 4. Metti la carne nella teglia, irrorala con 15 ml di olio d’oliva e cospargila di timo, basilico, pepe macinato e sale. Versa nella teglia gli altri 15 ml di olio e le 2 tazze d’acqua. 5. Cuoci la carne per 60 minuti. Ogni 20 minuti, togli la teglia dal forno, irrora la carne con il fondo di cottura e gira i pezzi; i bordi inizieranno a dorarsi. 6. Trita finemente l’aglio verde. Dopo la prima ora, versa il vino nella teglia e cospargi la carne con l’aglio verde. Continua la cottura per altri 90 minuti, irrorando e girando la carne ogni 20 minuti, finché sarà dorata e si staccherà facilmente dall’osso. 7. Servi la carne con il fondo di cottura.

Note

La senape è un allergene; per una versione senza carne di maiale, puoi usare 100 g di bacon di tacchino affumicato al posto di quello normale. Conserva la carne insieme al fondo di cottura, in un contenitore chiuso e in frigorifero, per non più di 3 giorni. La metà tagliata in pezzi piccoli può cuocere più in fretta rispetto a una coscia spessa; quando acquisti la carne, scegli quella rosso-rosata con grasso bianco, non giallastro. La marinatura è il passaggio che programmo dalla sera prima, così non la abbrevio quando cerco di far coincidere la teglia con l’ora del pasto. Il vino va direttamente nella teglia; per la versione senza alcol, sostituisci i 200 ml con 200 ml di brodo vegetale e 1 cucchiaino di succo di limone. La accompagno con insalata di barbabietole e rafano oppure con insalata verde.