Muggine grigliato con salsa all'aglio

Sgombro fritto con salsa all'aglio Ho preparato questa ricetta in una giornata in cui non avevo nulla di complicato in programma e non mi ero nemmeno preparato per foto o post. Lo sgombro era già pulito e non ho perso troppo tempo a pensarci. L'ho passato rapidamente nella farina e l'ho messo a friggere, senza complicarmi con marinate o altre tecniche. Ho preparato la salsa all'aglio nel frattempo, con ciò che avevo a disposizione. È un piatto semplice, niente di sofisticato, ma proprio per questo mi piace. Info rapide Tempo totale: circa 30-40 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di frittura: 20-30 minuti (a seconda della dimensione del pesce) Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: secondo piatto, a base di pesce, adatto per un pranzo normale Ingredienti Per lo sgombro fritto: 4 grandi sgombri, puliti e ben lavati Sale, a piacere Farina di grano, per infarinare il pesce Olio, per friggere (giusto quanto basta per coprire il fondo della padella, non deve essere un bagno d'olio) Per la salsa all'aglio: Un capo d'aglio Un cucchiaino di olio d'oliva 2 cucchiai di panna Alcuni rametti di aneto fresco Un cucchiaino di succo di limone fresco Sale, a piacere Modalità di preparazione 1. Pulisco bene lo sgombro e lo lavo, anche all'interno. Lo lascio scolare o lo tampono leggermente con della carta assorbente. 2. Cospargo di sale ogni pezzo, non troppo, su tutti i lati. 3. Passo ogni pezzo di pesce nella farina. Scuoto la farina in eccesso, non deve formarsi uno strato spesso. 4. Riscaldo la padella con un po' d'olio. Non deve esserci troppo olio, solo quanto basta per non far attaccare il pesce. 5. Metto lo sgombro a friggere, a fuoco medio. Lascio ogni pezzo per alcuni minuti su ogni lato, finché non forma una crosta dorata e la carne diventa opaca. Per i pezzi più spessi, posso coprire la padella per alcuni minuti per aiutare la cottura. 6. Tiro fuori lo sgombro su tovaglioli assorbenti per eliminare l'eccesso di olio. La salsa all'aglio si prepara mentre il pesce è in cottura: 7. Schiaccio bene i spicchi d'aglio con un po' di sale, direttamente con la lama del coltello o in un mortaio. 8. Aggiungo l'olio d'oliva e continuo a schiacciare fino a ottenere una pasta. 9. Aggiungo poi il succo di limone e mescolo bene. 10. Aggiungo la panna e l'aneto tritato finemente. Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa deve essere abbastanza cremosa. 11. Assaggio di sale e correggo se necessario. 12. Tengo la salsa in frigorifero fino a quando non ho finito di friggere tutto il pesce. Servire lo sgombro caldo, accompagnato dalla salsa all'aglio. Si può aggiungere anche una fetta di limone, se si desidera. Perché preparo spesso questa ricetta La faccio abbastanza spesso perché non richiede molto impegno o ingredienti speciali. Lo sgombro si trova facilmente ed è economico quando è di stagione. Tutto procede rapidamente e non hai molti piatti da lavare. È il tipo di piatto che puoi preparare anche senza pianificare troppo. Consigli e variazioni Consigli - Non usare troppo olio per friggere, altrimenti lo sgombro assorbirà troppo e diventerà pesante. - La farina deve solo coprire leggermente il pesce, non uno strato spesso, per evitare che si stacchi durante la frittura. - Non girare lo sgombro troppe volte in padella, per non romperlo. - La salsa all'aglio può essere preparata con qualsiasi tipo di panna, ma la panna grassa dà la migliore consistenza. Sostituzioni - Se non hai sgombro, va bene anche con sgombro o un altro pesce a carne più soda. - La panna può essere sostituita con yogurt greco, se desideri una salsa più acidula. Variazioni - Invece dell'aneto, puoi usare prezzemolo o cerfoglio, a seconda di ciò che hai a disposizione. - Se vuoi un sapore più acido, aggiungi un po' di succo di limone in più nella salsa. - Puoi lasciare l'aglio più grossolano, se vuoi che si senta più intenso. Idee di servizio - Va bene con polenta o patate lessate. - Puoi mettere la salsa all'aglio anche su verdure arrostite o lessate. - Se desideri qualcosa di più leggero, basta una insalata verde e lo sgombro fritto è sufficiente. Domande frequenti 1. Posso usare filetti di sgombro invece di pesce intero? Sì, ma devi regolare il tempo di cottura – i filetti cuociono più velocemente e devono essere maneggiati con più attenzione per non romperli. 2. Si può cuocere lo sgombro anche al forno, non solo fritto? In questa ricetta non ho provato, ma lo sgombro al forno non ha la consistenza croccante come quello fritto. Se comunque vuoi, usa carta da forno e un po' d'olio. 3. Quanto è intenso il sapore della salsa all'aglio? È abbastanza intenso, poiché si usa un intero capo d'aglio. Se non lo vuoi così forte, riduci la quantità di aglio. 4. Posso preparare la salsa all'aglio un giorno prima? Sì, la salsa può essere preparata anche un giorno prima e si conserva bene in frigorifero. Il sapore dell'aglio diventa un po' più delicato. 5. Posso sostituire la farina di grano con un altro tipo di farina? Sì, la farina di mais va bene se desideri uno strato più croccante. Valori nutrizionali Stima approssimativa, per una porzione (su quattro, con salsa): - Calorie: 380-420 kcal - Proteine: 26 g - Grassi: 28 g (a seconda di quanto olio rimane sul pesce e quanta panna usi) - Carboidrati: 6-8 g (per lo più dalla farina e dalla panna) Questi valori possono variare a seconda della dimensione dello sgombro e della quantità di salsa utilizzata. È un pasto abbastanza sostanzioso, ma non troppo pesante se non si usa olio in eccesso. Conservazione e riscaldamento Lo sgombro fritto non si conserva molto bene da un giorno all'altro – perde la sua consistenza croccante e diventa leggermente secco o molle, soprattutto se conservato in frigorifero. Puoi conservare gli avanzi in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di un giorno. Per riscaldarlo, è meglio metterlo per alcuni minuti in una padella senza olio aggiuntivo, a fuoco basso. La salsa all'aglio si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, coperta. Questa ricetta è quella che faccio quando ho bisogno di qualcosa di rapido e semplice con il pesce. Senza pretese, ma gustosa.

Ingredienti

4 grandi pezzi di aringa sale a piacere olio per friggerePer la salsa allaglio: una testa daglio un cucchiaino di olio doliva 2 cucchiai di panna acida alcuni rametti di aneto fresc

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uova strapazzate fritte pesce fritto salsa all'aglio

Categoria: Oltre Autore: Petruta C. Visualizzazioni: 878 Data: 01.10.2024

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